¿Quién no ha sucumbido ante esta creación en forma de caracol que, amasada con las rigurosas manos de un experto panadero, horneada en su punto y luego acompañarla del sempiterno queso de mano, nos llena de disfrute y sacia nuestros golosos deseos?
Donde quiera que vayamos por la geografía de este maravilloso país, afloran estos famosos golfeados, cada uno con sus toques particulares, dependiendo de la región, pero sin duda son un símbolo de nuestra identidad y nos llenan de regocijo por ser venezolanos.
Aunque se desconoce su origen específico, se dice que esta creación es una mezcla de cocina aborigen y mantuana, y podría ser el homónimo de los foráneos cinammon rolls o enrollados de canela y crema, los pasteles daneses con nueces y frutos secos o las almibaradas caracolas, con frutilla y pasas.
De generación en generación han ido pasando las recetas , algunas cuidadas con mucho celo y otras dadas a conocer por nuestras abuelas para preservar la memoria de este manjar. Las colonias portuguesas asentadas desde hace mucho tiempo en Venezuela supieron aprovechar este hecho y se volcaron a crear en sus panaderías estos deliciosos golfeados, obteniendo un gran éxito comercial.
Recuerdos golosos
De recuerdos está plena nuestra memoria gustativa y al pensar en golfeados recordamos los paseos dominicales hacia La Colonia Tovar, vía El Junquito, o también hacia Los Teques, donde vemos a familias hacer un alto en la vía para complacer el deseo. Se dice que uno de las primeras recetas atesoradas provino de Petare, específicamente de los hermanos Genaro y María Duarte, quienes tuvieron un negocio ubicado en la calle Libertad, cercano a la plaza, a donde concurrían ávidos compradores desde distintos puntos de la ciudad.
En Caracas han tomado mucha presencia los golfeados de un grupo comercial que opera bajo el nombre Don Goyo, quienes han instalado varios puntos en centros comerciales, donde las colas de compradores dan muestra de la fidelidad a sus productos.
Si de emblemas se trata, Margarita también tiene lo suyo: desde 1943 en La Asunción la panadería San Juan Bosco invita a los lugareños y "navegaos", como se les llama a quienes cruzan el mar Caribe para ir a la isla, a disfrutar de sus delicias. Aunque famosa por su panes de leche y aliñados, la panadería regentada por Marcos Payo tiene unos ricos golfeados con acentuado sabor a papelón, que al evocarlos nos llevan de vuelta a esas tranquilas y encantadoras calles de la capital de Nueva Esparta.
Donde quiera que sea los golfeados están allí, calientitos, esperando en los estantes por nosotros, para ser devorados y para tener siempre vivos nuestros recuerdos y tradiciones. Para un buen disfrute, bien valen los sabores de este manjar venezolano. Enhorabuena.