Bueno hoy les voy a traer como hacer brownies de chocolate y otras recetas
Brownies de chocolate :
Calentar el horno a 170 ºC. Batir la mantequilla, vainilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y añadimos los huevos de uno en uno batiéndolos bien.<br>Tamizar la harina, el cacao y la levadura sobre la mezcla y mover todo bien.<br>Verter la mezcla sobre un molde de estaño de unos 20 cm y meter en el horno unos 40 o 50 minutos. Dejar enfriar en el molde.
Pechuga de caneton en escabeche de vino tinto :
Grupo : carnes
Subgrupo : pato y oca
Tipo de cocina : alta cocina
Para el escabeche:
12 botellas de 1L. vino tinto
500 gr. Cebollas peladas
1 manojo de puerros
100 gr. Ajo fresco
400 gr. Zanahorias
100 gr. Tomate rojo
1 gr. Laurel
1 gr. Tomillo
1 gr. Romero
1 botella de vinagre de Jerez 25 años
2L. Aceite de oliva 0,4 refinado
100 gr. harina
------------------------------------------------------
Para el limón:
1kg. Limones
33 gr. Azúcar
1L. Agua
-------------------------------------------------------
Para el principal:
Para el puré de limón:
23 gr. Jarabe T.P.T
90 gr. Mantequilla
88 ml. Nata Reny Picot
38 gr. Zumo limón natural
250 gr. Blanco de limón
---------------------------------------------------------
Para la guarnición:
1 caja de zanahorias baby
1 bandeja de ajetes
1 kg. Nabo baby
1 kg. Coliflor
Brocoli
1 kg. Guisante congelado
500 gr. Espárrago triguero
500 gr. Tomate rojo
1 bandeja de flor de lavanda
1 bandeja de flor de romero
500 gr. Alcachofa
-------------------------------------------------------
Para otros
0,10 bandeja flor de lavanda
0,10 bandeja flor de romero
0,10 bandeja flor de sauco
-------------------------------------------------------
Bueno para el escabeche hay que hacer esto :
Ir fondeando todas las verduras por orden dejando fondearlas bién
una por una. Primero el ajo, la cebolla el puerro, la zanahoria, el
tomate, las hierbas. Mojar las verduras con el vinagre, dar un
hervor, y añadir el jugo de vino tinto de pato, Terminar añadiendole
el aceite que faltara.
-----------------------------------------------------------
Para el limon hay que hacer :
Pelar el limón quitando la parte amarilla, e intentando dejar la
mayor parte de blanco posible.
Blanquear el blanco del limón 4 veces en agua, partiendo de fría.
Cocer el blanco del limón con el agua y azúcar durante
aproximadamente 45 minutos.
Podemos conservarlo envasado al vacio con un poco de T.P.T.
------------------------------------------------------------
Para el pure de limon hay que hacer :
Mezclar con calor todos los ingredientes, menos la mantequilla , en
la termomix.
Pasar por colador fino y reservar.
Poner a punto , emulsionandolo con la mantequilla, cada vez que
nos pidan una ración.
-------------------------------------------------------------
Para la guarnicion hay que hacer :
Limpiar y escaldar las verduras y setas.
Confitarr en el aceite de confitar el pato
--------------------------------------------------------------
Para otros hay que hacer :
Pasar las pechugas de pato ligeramente por harina y freir en aceite
abundante.
Acabado y presentación:
Calentar las pechugas de pato a temperatura moderada dándoila el punto deseado.
Disponer la pechuga trinchada en el plato. Volcar las verdura, colocarlas un poco si hiciera falta, salssear y terminar con el puré de limón y las flores
y con eso tendria que salirles
Crema de guisantes con raviolis de iverico a la menta :
Para la crema de guisantes:
960 gr. guisante congelado
Sal fina
1.200 ml. agua
------------------------------------------
Para los ravioli de guisantes:
500 gr. panceta de ibérico
500 gr. guisantes
100 gr. menta
------------------------------------------
Para el aceite de menta:
500 gr. menta
100 ml. acite girasol bonsol
-------------------------------------------
Para el crujiente de jamón:
400 gr. jamón bellota
------------------------------------------
Para la espuma de leche:
400 ml. leche entera
400 ml. nata Reny Picot
2 unids. cargas de gas N2O
-----------------------------------------
Para la crema de guisantes hay que hacer :
Triturar en el vaso americano los guisantes congelados junto al agua hirviendo hasta conseguir una sopa homogénea. Colar dos veces y poner a punto de sal. Reservar fuera de la nevera.
--------------------------------------------
Para los ravioli de guisantes hay que hacer :
Escaldar los guisantes. Enfriar y repelar.
Desalar la panceta de ibérica con agua fría.
Cuadrar a 6 x 6 cm. y envolver en papel film.
Congelar para cortar mejor.
Cortar una lámina de 0,8 cm. de grosor y guradar.
Cortar 20 láminas de menos de 0,1 cm. en la, máquina cortadora.
Extender sobre papel encerado y colocar en cada lámina una hoja de menta y 8-10 guisantes. Doblar los extremos sobre los guisantes en paralelo. Doblar los dos extremos restantes.
Cortar el jamón en láminas y cocer hasta que queden crujientes.
-------------------------------------------
Para el aceite de menta hay que :
Deshojar la menta y escaldar en agua hirviendo.
Refrescar en agua y hielo. Escurrir.
Triturar en un vaso americano con el aceite. Pasar presionando por un colador.
-------------------------------------------
Para el crujiente de jamon hay que :
Cortar el jamón en láminas finas.
Colocar las láminas de jamón sobre un soute y encima de estas un papel sulfurizado y peso encima.
Poner a fuego suave hasta conseguir que el jamón quede crujiente.
-------------------------------------------
Para la espuma de leche hay que :
Mezclar la leche y la nata. Poner a punto de sal.
Colar y llenar el sifón con la yuda de un embudo.
Cargar el sifón y dejar reposar 2 horas en la nevera.
--------------------------------------------
Acabado y presentación:
Calentar la crema, cuidando que no hierva.
Disponer los raviolis de jamón con guisantes y menta.
Con una cuchara poner una quenelle de espuma de leche.
Poner encima las láminas de jamón crujientes y salsear con el aceite de menta.
Servir con la jarra de crema bien caliente.
Bueno eso es todo por ahora espero que les haya servido y gustado gracias y comenten