Hola a todos hoy les enseñare a hacer chocolate casero
Hacer chocolate a partir de los granos de cacao no es fácil. Las compañías que fabrican chocolate invierten millones de dólares en herramientas y maquinaria para convertir los granos amargos de cacao en deliciosas barras de chocolate. Con muchas horas de trabajo duro (o posiblemente días) y dedicación a los detalles, además del uso de equipo de tu propiedad, puedes convertir tu cocina en una pequeña fábrica de chocolate. Sigue las siguientes instrucciones y técnicas para que hagas tu propio chocolate.
Pasos:
1) Tuesta los granos de cacao. El proceso es similar al del tostado de los granos de café. Coloca los granos de cacao en un sartén y ponlos al fuego, o si lo deseas, puedes ponerlos en una bandeja y hornearlos. La idea es calentarlos a una temperatura de 120-160°c por un lapso de 5-35 minutos. Deja de tostar los granos cuando comiencen a romperse, pero sin que se quemen.
2) Tritura los granos. Después de tostar los granos, golpéalos con un martillo para quitarles la cáscara y luego tritúralos.
3) Convierte los granos triturados en licor de cocoa. Para hacer esto necesitarás un extractor de jugos muy potente. No cualquier extractor de jugos podrá funcionar con los granos de cacao. Tiene que ser uno bastante potente, de preferencia de grado comercial.
. Introduce un puñado de granos triturados de cacao en el extractor. Empújalos suavemente con el extractor funcionando. No presiones demasiado porque se podría sobrecalentar y quemar el motor del extractor.
. La mezcla que obtengas vuelve a pasarla por el extractor varias veces.
4) Refinado y concheado del chocolate. Para refinar y conchear el chocolate necesitarás un molino húmedo. Puedes conseguir por internet un molino húmedo casero. También hay otros que normalmente se usan para café, pero funcionan también para chocolate. La máquina de conchear fue inventada en 1880 por el chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma de concha
. Conchear el chocolate significa remover el chocolate líquido suavemente durante un período de varias horas. Las compañías que fabrican chocolate pueden llegar a invertir hasta siete días en este proceso. Con el concheado el sabor del chocolate se va enriqueciendo al tiempo que se hace más suave, se va eliminando poco a poco todo posible resto de amargor y la textura alcanza una consistencia de pasta aterciopelada.
5) Templa el chocolate. Esta es probablemente la parte más difícil del proceso, pero asegura que el chocolate será brillante, en lugar de ser mate, y será lo suficientemente suave para derretirse en tus manos.
. Derrite el chocolate con cuidado. Puedes lograr esto en el horno si estás utilizando grandes cantidades de chocolate, o puedes utilizar una parrilla de la estufa. Es tu elección, sólo asegúrese de que el chocolate no se queme. Revuelve en todo momento.
Vierte aproximadamente una tercera parte del contenido del recipiente con chocolate en una superficie dura, no porosa. Las superficies de mármol o granito funcionan mejor. Extiende el chocolate con una espátula, y luego agrega el resto del chocolate.
Continúa haciendo esto por unos 10-15 minutos hasta que el chocolate se enfríe un poco y se convierta en una masa espesa y pegajosa.
Agrega un poco del chocolate derretido para hacer que el chocolate sea manejable de nuevo.
Vuelve a poner el chocolate en el recipiente con el resto del chocolate derretido. Revuelve suavemente y trata de no crear burbujas.
Revisa la temperatura del chocolate. Esta debe estar a 68°C y debe se líquido todavía. Si la temperatura del chocolate sube mucho, tienes que templarlo de nuevo.
6) Vierte el chocolate en los moldes. Hazlo mientras todavía está a unos 68°C. Algunas personas encuentran eficaz de utilizar una jeringa grande para colocar el chocolate en el molde, pero esto depende de la preferencia personal. Cuando todo el chocolate se ha añadido a los moldes, puedes congelarlo, refrigerarlo o simplemente dejarlo que se endurezca a temperatura ambiente. Una vez más, esto depende de la preferencia de cada persona y no hay una manera exacta de hacerlo
Retira el chocolate de los moldes cuando se haya endurecido. El chocolate moldeado debe tener una apariencia brillante y debe poderse partir en dos al presionarlo. Si no estás satisfecho con el resultado, puedes volver a derretir el chocolate y templarlo de nuevo, siempre y cuando se mantenga seco y no se queme.
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Y listo ya tienes tu chocolate en casa
Consejos:
Hacer el chocolate implica un proceso de aprendizaje. No esperes que tu primer lote sea absolutamente perfecto. Cuando hayas hecho varias veces el chocolate, encontrarás lo que funciona para ti y lo que no. Podrías incluso considerar la adición de nuevos ingredientes, o utilizar tus propios métodos de tostado o templado que funcionan bien para ti. Realiza investigaciones sobre diferentes técnicas y experimentar hasta que te vuelvas un experto.
No omitas el tostado. Los granos deben ser tostados con el fin de esterilizarlos y reducir el riesgo de infección. También es necesario para desencadenar las reacciones químicas que hacen que el chocolate tenga su sabor característico.
Hay muchas cosas que puedes hacer con el chocolate cuando lo hayas terminado. Podrías venderlo, darlo como regalo, o incluso disfrutarlo en compañía de tus amigos y la familia.
Advertencias:
Algunas de las máquinas que se usan para hacer chocolate pueden ser peligrosas. Toma las precauciones necesarias, lee el manual de cada máquina y usa tu sentido común.