Ingredientes:
Para la masa
300 grs de harina 0000
150 grs. de manteca
1 huevo
1 cdta de sal
1 cda de te de polvo de hornear
agua helada para unir si es necesario
Pechugas deshuesadas, entre 2 y 1/2 y 3
Espinacas al vapor, 2 paquetes
Parmesano rallado, 1/2 tz
Panceta ahumada, 120 grs
Crema de leche, 1/2 taza
Champignones picados, 1/2 tz
Claras 2
Huevo para pintar, 1
Ciboulette picada, 1/2 taza
Ajo, 1 diente
Cebolla de verdeo picada, 3
Orégano, salvia, perejil, tomillo frescos picados, 3/4 tz
Romero, 1 ramita
Nuez moscada, 1 cdta de café
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Preparar la masa de la tarta, hacer un bollo, dejar aparte un tercio de ella y dejar descansar todo en la heladera por media hora.
Picar el verdeo y saltearlo junto con el diente de ajo bien picadito. Reservar en un bol.
Saltear la panceta ahumada cortada chiquita, hasta que quede crocante. Sumar al bol anterior
Picar todas las hierbas frescas, procesar las espinacas y los champignones, y agregar todo a lo reservado, junto con el parmesano.
Cortar media pechuga en cuadrados pequeños y meterlas en el bol.
Procesar las pechugas restantes y sumarlas al bol. condimentar con nuez moscada y bastante sal y pimienta. Verter las claras y finalmente la crema de leche. Unir todo y dejar en la heladera mientras se prepara la masa.
Enmantecar un molde de budín ingles, estirar los 2/3 de la masa en forma de rectángulo y forrarlo dejando un borde sobrante de 1 cm.
Sacar la preparación de la heladera y rellenar la terrine,
Estirar el tercio restante de masa alcanzando la medida de tapa de la terrine, cubrir el relleno y doblar el borde sobre él. Hacer algunas formas con la masa sobrante, disponer sobre la terrine y pintar con huevo batido.
Cocinar a fuego bajo por una hora, luego cubrir con papel de aluminio, subir la temperatura a 200 grados y cocinar por 15 minutos más para que la base quede sequita.
Sacar del horno y dejarla 10 minutos en el molde. Luego desmoldar sobre una rejilla.
