Rosca de Reyes para comer todo el año
Ingredientes:
Levadura seca, 1 sobrecito más 1/3
Manteca, 100 grs
Huevos, 2
Azúcar, 150
Leche tibia, 50 cc
Harina 0000, 1/2 kilo
Vainilla, 1 cdta
Esencia de almendras, 1 cdta
Anís o Amareto, 1/2 copita
Fruta abrillantada, 80 grs
Ciruelas descarozadas, 5 ó 6
Frutas secas, 1 puñadito
Mermelada de duraznos o a gusto, 1 taza y media
Manteca para barnizar, 1 cda.
Huevos para pintar, 1
Preparación:
Mezclé en un jarro todos los ingredientes líquidos: leche, huevos batidos, esencias, licor, y los volqué en el recipiente de la panificadora. (si no tienen se sigue el mismo orden no hay problema).
Cerní la harina y le volqué encima de los líquidos. Eché la mitad del azúcar en uno de los extremos y la otra mitad, en el contrario. Corté la manteca en pedacitos y puse la mitad en un rincón y el resto, en el que quedaba. Eché la levadura en el centro y puse a andar la panificadora en el programa nro 8.
Al cabo de 1.30 hora la masa estaba lista y levada como nunca me había salido a mí. Eché entonces un poco de harina sobre la mesada y deposité allí la masa. Estiré con la mano haciendo un rectángulo de un largo equivalente a la circunferencia de la rosca.
Distribuí en la mitad inferior del rectángulo la mermelada, de punta a punta, y encima coloqué las frutas abrillantadas cortadas pequeñas, las ciruelas sin carozo y las frutas secas. Enrollé la masa sobre ella y armé como un largo chorizo que dispuse en el molde savarin enmantecado.
La pintamos con huevo y la dejamos leudar otra vez por una hora en un lugar cálido. Luego la ponemos en horno suave por unos 40 minutos.
Cuando la sacamos tomamos un pedacito de manteca y la barnizamos por encima. Esperamos 10 minutos y desmoldamos. Ahora a disfrutar.
Rosca rellena para comer el domingo
Ingredientes:
Harina 0000, 500 grs
Levadura seca, 21 grs
Leche, 125 cc
Huevos ligeramente batidos, 2
Huevo para pintar, 1
Azúcar impalpable, 100 grs
Ralladura de 2 naranjas
Licor a elección, 2 cdas soperas
Pasas de uvas o frutas abrillantadas picadas, 1 taza
Nueces picadas, 1 taza
Manteca cortada en trozos, 75 grs
Esencia de almendras, 1 tapita
Agua tibia, 1/2 tza
Preparación:
Combinar en un bol la harina, la levadura y una pizca de sal, y mezclar bien. Si tenemos la máquina, usamos el gancho o el dispositivo para hacer masas si tenemos una procesadora.
Agregamos la leche, los huevos, la ralladura, el licor y el agua tibia. Mezclamos bien para que se forme un bollo, unos 5-7 minutos.
Gradualmente agregamos los pedazos de manteca, de a uno, mezclando bien hasta lograr una masa tierna y suave. Amasar hasta que la masa se despegue de la mesada y de nuestras manos, agregando un poquito de harina si es necesario.
Cuando la logramos, la ponemos en un bol enmantecado, cubrimos con papel film y dejamos levar en un lugar cálido más o me o menos una hora.
Sacamos la masa, la amasamos apenas y la dividimos en tres partes iguales, sobre mesada y manos enharinadas. Hacemos con cada parte tres chorizos largos y de igual medida.
Aplastamos cada uno con la mano tratando de formar una cinta de unos 6 cm de ancho. Rellenamos con las frutas y cerramos cada choricito pegando con huevo la cerradura. Luego trenzamos, unimos las puntas y colocamos en una tartera grande y la dejamos levar por media hora.
Batimos el huevo con una o dos cdas. de azúcar impalpable y pintamos toda la trenza. Llevamos a horno de 180 grados por unos 30 minutos.
Cuando la sacamos, frotamos la parte superior con un pedazo de manteca y, si queremos espolvoreamos un poquito con azúcar impalpable.
Rosca sencilla y noble para el desayuno
Ingredientes:
Harina 0000, 1/2 kilo
Levadura seca en polvo, 3 paquetidos
Sal, pizca
Leche, 125 grs
Huevos ligeramente batidos, 2
Huevo para pintar, 1
Azúcar impalpable para espolvorear, 4 cdas soperas
Azúcar, 120 grs
Ralladura de un limón y una naranja
Manteca, 75 grs
Preparación:
Batir ligeramente los huevos, agregar la leche, y la esencia. Mezclar bien y volcar en el recipiente de la panificadora.
Mezclar la harina con la ralladura y volcarla sobre los líquidos.
Cortar la manteca en pedacitos y ubicarlos en los extremos opuestos. En el otro extremo ponemos la sal y en el restante el azúcar. Hacemos un hueco y volcamos la levadura allí. Encender el programa para hacer masa que amasa primero, deja levar y vuelve a amasar.
Si queremos agregarle frutas, chips o frutos secos, hacerlo cuando comienza el segundo amasado. Chequear que la masa quede blanda y tierna, no debe quedar dura. Si la ven dura, agregar un poco de agua, pero de a poquito.
Cuando la saqué y la coloqué un molde Savarin humedecido con rocío vegetal. La dejé levar un rato mas tapada, en un lugar cálido y luego pinte con el huevo batido y espolvoree con azúcar impalpable.
A horno de 180 grados por 30 minutos. Si quieren, cuando la sacan del horno, bien caliente, la pintan con manteca para que la parte exterior de la rosca mantenga su elasticidad.
*Nota: Si ustedes quieren rellenarla, luego de sacarla de la panificadora la extienden sobre la mesada enharinada, la embadurnan bien con manteca y la rellenan con lo que mas les guste: mermelada, chips de chocolate, crema pastelera, frutos frescos o secos, frutas abrillantadas.
Una Rosca para esperar a los Reyes
Ingredientes:
Harina con levadura, 1/2 kilo
Esencia de almendras, 1 cda sopera
Levadura seca, 21 grs (2 sobrecitos)
Leche, 125 cc
Agua tibia, 100 cc
Huevos ligeramente batidos, 2
Huevo para pintar, 1
Azúcar impalpable, 90 grs
Ralladura de 2 naranjas
Manteca blanda, 75 grs
Chocolate en pedacito o chips, 2 barritas
Fruta abrillantada, 120 grs
Mermelada (del sabor que nos guste), 1 taza y media o 2
Manteca para mezclar con la fruta, 80 grs
Miel líquida, 1 taza
Preparación:
Mezclar en la procesadora la harina, la levadura seca, los huevos y la ralladura de naranjas, Revolver y agregar de a poco la leche y la esencia de almendras.
Agregar el azúcar impalpable y agregar el agua tibia de a poco. Luego cortar la manteca en pedacitos y agregarla de a poco también. Seguir mezclando hasta que se forme el bollo. No será un bollo compacto y les aclaro que no es fácil manejar esta masa.
Cuando vean que está todo unido, espolvorear la mesada con harina y depositar allí el bollo, amasar ligeramente, unirlo y redondearlo bien y poner en un bol, tapado, a levar por una hora al menos. Debe doblar su volumen.
Poner sobre la mesada un pliego de papel manteca y espolvorearlo con harina. Depositar el bollo y estirarlo. Esparcir encima pedacitos de manteca.
Pintar el centro con la mermelada y poner encima el chocolate picado y las frutas. Enrollar con mucho cuidado y colocarlo en un molde Savarin enmantecado.
Hundirle encima algunas frutas secas y abrillantadas. Pintarla toda con el huevo que habíamos dispuesto para eso y espolvorear con azúcar impalpable. Luego, al horno. Yo siempre tengo a mano el papel de aluminio para tapar a media cocción porque mi horno dora demasiado.
Al sacarla del horno, pintarla por encima con miel caliente y dejar en el molde una media hora. Luego desmoldar.
Rosca de Reyes paso a paso
Ingredientes:
Harina 0000, 550grs
Azúcar, 150grs
Huevos, 3
Esencia de vainilla, a gusto
Agua, 300cc
Agua tibia extra, 20cc
Para el fermento
Levadura de cerveza, 50grs
Azúcar, 50grs
Harina, 50grs
Agua tibia, 50cc
Preparación:
Poner el harina y el azúcar en la procesadora.
Poner los huevos en una jarra medidora, un poco de esencia de vainilla y completar con agua. Guiarse con la jarrita medidora. Si la masa quedara un poco apretada -depende del tamaño de los huevos-agregar agua tibia.
Fermentar la levadura de cerveza con el azúcar, la harina y el agua tibia.
Verter el fermento y los líquidos en la procesadora y trabajar hasta obtener una masa pastosa que se irá sosteniendo con la harina, sobre la mesada.
Retirar la masa de la procesadora, volcar sobre un lecho de harina, tapar con un poco más de harina, tomar la masa con las manos (tiende a pegarse, es normal), darle forma de bollo, y poner en un molde levemente aceitado. Dejar levar bastante.
Volcar en la mesa enharinada, aplastar con las manos -es muy tierna, y así debe quedar- dándole forma rectangular, untar la superficie con manteca, levantar los extremos hacia el centro y arrollar (la manteca puede llegar a escaparse y es normal).
Llevar a la heladera por dos horas.
Retirar, aplanar con las manos -verán que algunos sectores con manteca tiende a escaparse y es normal-, untar o cubrir con lo que se desea, arrollar y poner en una budinera con tubo central, enmantecada y enharinada. Podemos pintarla con mermelada y rellenarla con frutas abrillantadas, frutas secas, pedacitos de chocolate, y crema pastelera. O rellenar solo con bastante mermelada de frutilla o ciruela. O bien elegir algunas de estas cosas solamente.
Una de las versiones que verán en las fotos está rellena con pasta de chocolate: cacao en polvo más azúcar más un poquito de agua.
Distribuir por encima pedacitos de manteca, espolvorear con azúcar, dejar levar y hornear a una temp de 150 grados durante unos 45 minutos (chequear según el horno de cada uno).
*Nota: Si uno la quiere más dulce, agregarle 50 grs más de azúcar.