MILANESA NAPOLITANA
Milanesa napolitana de ternera: A pesar de que en algunas regiones de Argentina se conoce como Ternera a un fino corte en feta de trasjamón adobado con salsa inglesa en Buenos Aires se llama ternera a un corte de novillo en filete y la ternera del norte se llama Vitel Thoné, pero en el norte se llama vitel thoné a su ternera con una salsa especial de mayonesa consumido como entrada (aperitivo) en las fiestas de fin de año. Por lo que en algunas provincias se las llame simplemente milanesa napolitana o milanesa napolitana de carne. Entonces decimos que existe un conflicto de dialectos.
Milanesa de ternera a la napolitana
1 kg. de peceto fileteado
Ajo y perejil
1 Kg. de pan rallado
400 grs. de queso rallado parmesano
6 huevos
Salsa de tomate
Queso Mozzarella
Paso 1: Condimentar las milanesas una por una, de ambos lados con sal y si gusta pimienta. Preparar en una asadera el pan rallado mezclado con el queso rallado. En otro recipiente batir los huevos.
Paso 2: Pasar las milanesas de una por vez, primero por el pan, luego por el huevo batido y por ultimo nuevamente por el pan presionando con fuerza para que el pan se adhiera de forma uniforme. Repetir esta operación hasta completar el kilo de milanesas.
Paso 3: Freír en abundante aceite a fuego moderado para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Acomodar las milanesas en una fuente para horno, untarlas con la salsa de tomate aromatizada con albaca y trozos de mozzarella. Gratinar hasta que el queso se derrita. Servir con verduras salteadas.
SUPREMA NAPOLITANA
Suprema napolitana: En todo el país se la conoce como un filete de pechuga de pollo usado en vez de novillo. Se prepara exactamente igual.
Receta de Milanesa Napolitana
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 min.
Para 4 personas
Si bien las milanesas de carne son un infaltable en el recetario casero, hoy existen distintas variaciones que incluyen ave, verduras, queso, entre otras… Las milanesas (las auténticas, ricas y tradicionales) deben ser fritas. También las puedes hornear y quedan muy bien!
Esta es una receta muy personal de la Milanesa Napolitana, en pocas ocasiones repito los ingredientes en una receta y esta no es la excepción, al final de la misma encontraran algunas ideas para variarla, incluso una muy buena que es para preparar milanesas de vegetales.
Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!
Ingredientes:
500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano al gusto (algunas veces lo sustituyo por perejil)
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír
Preparación:
Adobar la carne con la sal, la pimienta y el orégano. Pasarlos por pan rallado. A parte batir los huevos y bañar la carne en ellos, luego volver a pasar la carne por el pan rallado.
Calentar el aceite y freírlos, darle unos instantes para dorarse en ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno, una al lado de la otra. Sobre cada una colocar un poco de salsa, una rebanada de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente (400 grados centígrados) aproximadamente 5 minutos.
Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
Tips:
Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
En alguna ocasión le agregue queso Parmesano al pan rallado y el resultado fue increíble.
Para mí el mejor acompañante para estas milanesas es el Puré de Papas.
El aceite debe estar bien caliente pero sin que humee.
El aceite debe cubrir la carne.
Para que la cubierta no se despegue el truco es presionar con la palma de la mano sobre las milanesas empanadas para que la miga de pan se adhiera.
¿Te gustan “infladas”? Primero pasa por harina para anular la humedad, después por huevo condimentado y finalmente pan rallado.
Quieres probar las milanesas de verduras: es la misma técnica. Harina + huevo + pan rallado. Las puedes hacer con berenjenas, calabaza y endivias rellenas, etc.
Tanto las berenjenas como los zucchine quedan riquísimos en milanesa. Córtenlos en láminas, pásenlos por huevo batido, salpimiéntenlos y rebócenlos en pan rallado. Reserven en la nevera unos minutos para fijar el rebozado y frían en abundante aceite. ¡Riquísimos!
Se puede sustituir la carne de Ternera por Pollo y el resultado es excelente.
SUPREMA NAPOLITANA RELLENA
Suprema napolitana rellena: Es como la suprema napolitana pero contiene una pechuga de pollo entera abierta en dos, donde colocan cosas como queso mozzarella, jamón crudo, champiñones, verduras, etc. Es de mayor proporción.
Milanesas rellenas con jamón y queso
Ingredientes:
6 filetes de carne magra de 1 cm de espesor
1/4 de cebolla picada fina
3 dientes de ajo picados
sal y pimienta
aceite
2 huevos
1 taza de pan rallado
6 fetas de jamón a gusto
6 fetas de queso que se derrita
Preparación:
Es necesario que la carne esté bien fina, para eso la golpeamos con un mazo contra la mesada. Lo ideal es que queden de 1/2 cm.
Mezclar la cebolla con el ajo, la sal, pimienta y una cucharada de aceite y dejamos marinar por unos minutos la carne en este adobo.
Armar dos platos, uno con los huevos batidos y una pizca de sal y otro con el pan rallado.
Armar las milanesas estirando un filete de carne y poniendo en el centro una tajada de jamón y una de queso. Doblar al medio y asegurar con unos pinchos para que el relleno quede en el interior.
Pasar las milanesas por la mezcla del huevo y una vez bien cubierta, pasar por el pan rallado.
Calentar bastante aceite y freír a fuego medio las milanesas 4 minutos de cada lado hasta que estén doradas.
Dejar secar sobre papel absorbente y servir calientes (así el relleno está derretido).