hola taringueros bienvenidos a mi nuevo post espero que lo disfruten tanto como yo gracias por la onda que me dieron en la primera parte les dejo el link aca: (esta vez agregare mas recetas) (cualquier comentario bardo lo borro)
Bomba helada de chocolate (esto te sirve para 20 porciones)
INGREDIENTES:
Chocolate cobertura 400 g
Manteca 200 g
Yemas 8
Huevo 1
Azúcar 350 g
Gelatina 14 g
Licor de café 150 cc
Crema chantillí 1 l
Cacao amargo 3 cdas
Maní con chocolate 200 g
Galletitas de chocolate 300 g
Bombones de avellanas 200 g
Bizcochuelo de chocolate 1 disco
Cubierta
Chocolate de taza 200 g
Gelatina sin sabor 7 g
Licor 150 cc
PROCEDIMIENTO
Fundir el chocolate junto con la manteca, a Baño de María. Dejar entibiar. Reservar.
Preparar un aparato bomba batiendo las yemas, el huevo y el azúcar, a Baño de María. Incorporar la gelatina hidratada en licor de café y seguir batiendo.
Verter el batido sobre la preparación de chocolate, fuera del fuego. Integrar. Colocar el bol sobre un Baño de María inverso por unos segundos. Agregar la mitad de la crema chantillí bien fría y el cacao amargo. Mezclar desde el centro hacia los bordes, para evitar grumos.
Forrar con papel film un bol profundo. Verter ¾ de la preparación. Incorporar bombones de avellana, maní con chocolate y galletitas molidas. Completar con el resto de la preparación y agregar la otra mitad de la crema chantillí, por cucharadas. Tapar con un disco de bizcochuelo.
Enfriar 8 horas en heladera o 4 horas en freezer.
Cubierta
Fundir los ingredientes. Desmoldar la bomba y bañar con la preparación. Servir.
Soufflé de chocolate (te sirve para 1 porcion)
INGREDIENTES
Chocolate amargo 250 g
Mantequilla 135 g
Yemas 2
Vainilla 1 cdita
Harina 100 g
Cocoa 1 cda
Sal 1 cdita
Claras 5
Azúcar 70 g
Azúcar glass c/n
Crema de leche montada c/n
PROCEDIMIENTO
Derretir el chocolate y la mantequilla. Mezclar.
Incorporar las yemas y mezclar.
Perfumar la preparación con esencia de vainilla.
Añadir la harina, la cocoa y la sal tamizadas.
Incorporar las claras batidas con el azúcar a punto nieve.
Verter la preparación en recipientes individuales engrasados y enharinados.
Hornear durante 25 min a 175° C. Espolvorear con azúcar glass y servir inmediatamente. Acompañar con crema de leche montada.
Trilogía de chocolate (te sirve para 10 porciones)
INGREDIENTES
Leche 250 cc
Azúcar 100 g
Yemas 200 g
Gelatina 20 g
Crema 280 g
Chocolate blanco 210 g
Chocolate semiamargo 210 g
Chocolate con leche 210 g
Base
Galletitas de chocolate 200 g
Manteca 100 g
PROCEDIMIENTO
Colocar una cacerola sobre el fuego con la leche y la mitad del azúcar. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar, templar densidades de temperatura y colocar unir las preparaciones.
Llevar a 84°C y pasar a la batidora, hasta que la temperatura descienda y, al mismo tiempo, se monten. Verter la gelatina previamente hidratada y dividir la preparación en tres partes iguales.
Fundir los tres chocolates por separado a Baño de María y a cada uno de ellos agregar la preparación anterior. Batir a medio punto la crema, dividir en 3 partes iguales y agregar a cada batido. Reservar hasta el montaje.
Base
Procesar las galletitas de chocolate y agregar la manteca fundida.
Forrar la base de un aro con papel aluminio y colocar las gallletas con la manteca. Cocinar unos instantes a 180° y dejar enfriar.
Montaje
Colocar sobre la base la mousse de chocolate semi-amargo.
Llevar a frío hasta que tome cuerpo y verter, luego, la mousse de chocolate con leche.
Llevar nuevamente al frío hasta que tome cuerpo y, por último, verter la mousse de chocolate blanco. Dejar en la heladera por 4 hs.
Decorar, si se desea, con baño de chocolate o cacao en polvo.
Doble chocolate (te sirve para 11 porciones) (esta receta la voy a hacer paso a paso)
INGREDIENTES
Mantequilla 200 g
Azúcar 150 g
Azúcar rubia 150 g
Vainilla 3 ml
Huevos 2
Harina 300 g
Leche en polvo 50 g
Cocoa 30 g
Bicarbonato 1/2 g
Sal c/n
Nueces 100 g
Chips de chocolate 350 g
PROCEDIMIENTO
En el bol de la batidora batir la mantequilla con los azucares.
Agregar la vainilla.
Incorporar los huevos uno por uno, sin dejar de batir a velocidad media.
En otro bol, mezclar los ingredientes secos.
Volcar los ingredientes secos sobre el batido, de a poco.
Dejar reposar la masa en el frío durante 24 horas. Posteriormente, dividir en porciones de 60 g y esribar para hornear a 175°C durante 15 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.
Trío de chocolate (te sirve para 8 porciones)
INGREDIENTES
Yemas 4
Azúcar 100 g
Agua c/n
Chocolate blanco 190 g
Crema batida 280 g
Chocolate con leche 190 g
Chocolate amargo 190 g
PROCEDIMIENTO
La cantidad indicada en los ingredientes corresponde a cada mousse.
Disponer en la batidora eléctrica con el artefacto de globo, las yemas.
Mientras se baten ir vertiendo un almíbar hecho con agua y azúcar a 118°C, en forma de hilo. De esta manera obtendremos una paté a bombé, compuesta por un batido de yemas cocido gracias al calor del almíbar.
Retirar de la batidora la paté a bombé cuando el bol esté frío.
Mezclar el batido con el chocolate blanco derretido.
Terminar la mousse de chocolate con crema montada.
Con ayuda de mangas de repostería ir superponiendo las tres mouse que se elaboran con el mismo procedimiento y cantidad de ingredientes, dejando enfriar entre capa y capa. Terminar con la mousse de chocolate blanco y figuras de chocolate.
Helado de chocolate (te sirve para 4 porciones)
INGREDIENTES
Crema inglesa
Leche 250 cc
Azúcar 75 cc
Yemas 3
Glucosa 1 cda
Crema de leche 250 cc
Sabor chocolate
Chocolate semiamargo 150 g
PROCEDIMIENTO
Crema inglesa
Colocar dentro de una cacerolita la leche junto con la mitad del azúcar, llevar al fuego hasta que rompa hervor. En un bol parte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar y la glucosa. Verter la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego a baño María. Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C. Retirar y enfriar sobre baño maría inverso. Verter la esencia de vainilla.
Sabor chocolate
Derretir el chocolate a baño María o en microondas y verter sobre la crema inglesa, mezclar. Luego incorporar la crema de leche líquida. Llevar al freezer. Retirar cada media hora y procesar para que de ésta manera los cristales de hielo sean más pequeños y el helado quede más cremoso.
Corazón tibio de chocolate (te sirve para 8 porciones)
INGREDIENTES
Relleno
Chocolate 50 g
Crema de leche 50 cc
Masa
Chocolate 300 g
Manteca 50 g
Yemas 5
Azúcar 6 cdas
Harina de trigo 0000 50 g
Claras 5
Salsa
Frambuesas 250 g
Almíbar 200 cc
Varios
Hojas de menta
Moras
PROCEDIMIENTO
Relleno
1- Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Armar pequeñas bolitas de esta preparación, llevar al freezer realizar una congelación abierta hasta que se endurezcan.
Masa
2- Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
3- Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
4- Batir las claras a punto de nieve.
5- Mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que este todo bien integrado.
6- Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad de los moldes.
7- Colocar la bolita, congelada del relleno. Terminar de rellenar con la preparación.
8- Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera.
Salsa
9- Procesar la fruta y mezclar con el almíbar. Servir junto a la salsa de frutos rojos.
Marquise de chocolate (te sirve para 16 porciones)
INGREDIENTES
Chocolate semiamargo 300 g
Manteca 200 g
Yemas 6
Azúcar 200 g
Gelatina 7 g
Licor de chocolate 100 cc
Crema de leche 250 g
PROCEDIMIENTO
Fundir el chocolate junto con la manteca a Baño de María.
Batir aparte las yemas con el azúcar sobre calor, para emulsionar.
Unir ambas preparaciones y agregar la gelatina tibia diluida en el licor de chocolate.
Dejar unos minutos en descanso y, mientras baja la temperatura, batir la crema de leche. Integrar todo.
Verter la preparación en un molde alargado de 25 cm de largo o en 8 individuales. Enfriar por lo menos 6 horas, desmoldar y decolorar con filigranas o mariposas de chocolate cobertura.
Fondue de chocolate (te sirve para 10 porciones)
INGREDIENTES
Fondue
Crema de leche 200 cc
Chocolate semiamargo 300 g
Leche condensada 390 g
Ralladura de naranja 1 cda
Licor de naranja 50 cc
Complementos
Frutillas
Vainillas
Dulce de batata
Queso
Bizcochuelo de chocolate
Merengue
Palitos para brochettes
PROCEDIMIENTO
Fondue
Disponer la crema en una cazuela apta para llama. Calentar, sin dejar que hierva.
Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda.
Incorporar la leche condensada, la ralladura de naranja y el licor. Revolver hasta que todo se integre. Retirar del fuego, pasar a un recipiente adecuado para servir y llevar a la mesa.
Complementos
Cortar los alimentos en cubos del tamaño de un bocado y ubicarlos en cuencos.
Acomodar los palillos para brochettes en un canasto decorativo. Distribuir todo en la mesa.
Para degustar, cada comensal pinchará en un palillo el ingrediente de su agrado y lo sumergirá en la fondue.
Genoise de chocolate (porciones a gusto )
INGREDIENTES
Huevos 6
Azúcar 200 g
Manteca 50 g
Cacao amargo 30 g
Harina 0000 120 g
Almidón de maíz 30 g
PROCEDIMIENTO
Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40º C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Derretir la manteca y entibiarla.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón de maíz y añadirlos con movimientos suaves y envolventes. Por último, incorporar la manteca fundida.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Hornear a 180º C durante 30 minutos.
Nota
Hay tres errores que se suelen cometer y que malogran el resultado.
La incorrecta incorporación de los ingredientes secos, es uno de ellos. Entonces, no deben quedar grumos y se deben incorporar en forma suave y envolvente.
Otro error es el sobrebatido de la preparación. Apenas se terminaron de integrar los ingredientes secos no continuar con el batido.
Y por último, colocar el genoise en el horno muy caliente. Lo ideal es precalentar el horno a 180ºC y mantener la temperatura durante la cocción. El horno no debe abrirse hasta después de los 20 a 30 minutos. De lo contrario, el genoise se deformará.
Turrón de chocolate (te sirve para 12 porciones)
INGREDIENTES
Huevos enteros 4
Yemas 4
Azúcar impalpable 500 g
Mantequilla sin sal 325 g
Cocoa 200 g
Galletas de vainilla listas 150 g
Nueces 150 g
Pasas 100 g
Ron 50 cc
PROCEDIMIENTO
En la batidora batir los huevos y las yemas hasta punto cinta.
Agregar el azúcar impalpable lentamente, para no bajar la preparación.
Agregar la mantequilla derretida caliente mezclada con la cocoa.
Agregar las galletas trozadas a mano.
Incorporar las nueces picadas.
Agregar las frutas previamente maceradas en ron.
Colocar la preparación en un molde de budín aceitado y cubierto con papel film. Llevar a congelar por 12 horas.
Pastel de tres chocolates (te sirve para 10 porciones)
INGREDIENTES
Biscuit de chocolate
Claras 5
Azúcar 125 g
Yemas 5
Esencia de vainilla 1 cda
Harina de trigo 120 g
Cacao 30 g
Crema ligera de chocolate oscuro
Crema de leche 200 cc
Chocolate oscuro 100 g
Crema ligera de chocolate de leche
Crema de leche 150 cc
Chocolate leche 150 g
Crema ligera de chocolate blanco
Crema de leche 100 cc
Chocolate blanco 200 g
Varios
Cacao para espolvorear c/n
PROCEDIMIENTO
Biscuit de chocolate
Formar un merengue ordinario batiendo las claras a punto de nieve y el azúcar,
Incorporar las yemas mezcladas con la vainilla. Agregar la harina y cacao en forma de lluvia y envolvente. Vaciar en un molde para pastel de 22 cm. de diámetro engrasado y enharinado.
Hornear a 180° C durante aproximadamente 30 min.
Una vez frío el pan, cortar 3 discos de 3 mm de grosor. Reservar.
Crema ligera de chocolate oscuro
Batir la crema.
Fundir el chocolate oscuro.
Integrar el chocolate oscuro caliente a la crema montada fría de forma rápida y envolvente.
Crema ligera de chocolate de leche
Batir la crema.
Fundir el chocolate de leche.
Integrar el chocolate de leche caliente a la crema montada fría de forma rápida y envolvente.
Crema ligera de chocolate blanco
Batir la crema.
Fundir el chocolate blanco.
Integrar el chocolate blanco caliente a la crema montada fría de forma rápida y envolvente.
Armado
Colocar un aro de pastelería de 22 cm de diámetro sobre una base o plato.
Disponer al fondo un disco de biscuit de chocolate. Repartir la crema ligera de chocolate oscuro. En seguida, colocar un biscuit de chocolate.
Repartir la crema ligera de chocolate de leche. Colocar un biscuit de chocolate.
Terminar la preparación con la crema ligera de chocolate blanco alisando con espátula al ras del aro. Congelar por 2 horas.
Al salir, espolvorear cacao, y desmoldar.
bueno taringueros y taringueras eso es todo por este post quizas saque la tercera parte o quizas si tengo mas de 50 puntos quizas si te gusto mi post recomendalo y comenta eso me ayudaria mucho hasta la proxima!