HOLA A TODOS AMIGOS
Que Tal, Como Andan.? Bueno aquí me encuentro aportando nuevamente para todos ustedes
Créditos: By @Aisus
Empanada de pino y Pastel de choclo
Ingredientes:
Empanada de pino
Ají chileno 1 cdita.
Ají de color 1/2 cda.
Ajo 1 Diente
Carne 600 g
Cebollas 3 Unidades
Comino 1/2 cdita.
Manteca de cerdo 50 g
Pimienta A gusto
Sal Cantidad necesaria
Armado de las empanadas
Aceitunas negras 100 g
Ají chileno Una pizca
Discos de masa de empanadas de 25 cm diámetro
Huevo para pintar
Huevos duros 2 Unidades
Pasas de uva rubias 100 g
Pastel de choclo
Ajo 1 Diente
Azúcar 1 cdita.
Cebolla 1 Unidad
Choclos 2 Unidades
Hojas de albahaca 30 g
Leche 200 cc
Muslos de pollo 3 Unidades
Pimienta A gusto
Sal Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para la Empanada de pino:
- Preparar un color chileno con manteca de cerdo, ajo machacado y ají de color.
- En la misma olla, agregar cebolla en brunoise y luego de unos minutos retirar los ajos.
- Agregar a la olla carne picada cortada a cuchillos bien chiquita, comino, ají chileno, sal y pimienta, cocinar a fuego alto por 20 minutos.
Para el armado de las empanadas:
- Sobre un disco de masa del 25 cm de diámetro, disponer un trozo de huevo duro, una aceituna, pasas de uva rubias. Si se desea agregar una pizca de ají chileno. Por último, dos cucharadas de relleno de pino.
- Cerrar, pintar con huevo y hornear a 180 durante 20 minutos.
Para la pastelera:
- Procesar los granos de choclo con unas hojas de albahaca, un poco de ajo picado y cebolla.
- Cocinar en una olla a fuego medio con un poco de leche, agregar un poco de azúcar, sal, pimienta y seguir cocinando hasta que espese.
Para el armado:
- En una olla de greda disponer huevo duro, una presa de pollo previamente sellada, relleno de pino, pastelera en abundancia y un poco de azúcar.
- Llevar a horno a 200 grados y gratinar.
Alfajores; Empanadas árabes
Ingredientes:
Para los alfajores
Almidón de maíz 350 grs.
Azúcar 180 grs.
Coco rallado A gusto
Dulce de leche Cantidad necesaria
Harina leudante 250 g
Huevos 2 Unidades
Limón 1 Unidad
Manteca 200 g
Para las empanadas árabes
Carne picada 1 k
Cebolla morada 2 Unidades
Limón 300 cc
Sal gruesa Cantidad necesaria
Tomates 2 Unidades
Procedimiento:
Para los alfajores
- Mezclar 200gr de manteca pomada con 180gr de azúcar y ralladura de limón, incorporar 2 huevos, 250gr de harina leudante y 350gr de almidón de maíz tamizados hasta lograr una masa lisa.
- Estirar y cortar las tapas.
- Cocinar en un horno a 160 grados por 15 minutos.
- Terminar con dulce de leche repostero y coco rallado.
Para las empanadas árabes
- Mezclar 1 kilo de carne picada con 2 cebollas moradas cortadas en brunuase, el verde de la cebolla, dos tomates cubeteados, jugo de limón y sal gruesa.
- Armar las empanadas, colocar una nuez de manteca por encima y hornear a 200 grados durante 15 minutos.
Perol y Empanadas de mariscos
Ingredientes:
Perol
Calamares 250 g
Camarones 200 g
Machas blanqueadas 250 g
Ostiones blanqueadas 150 g
Pulpo cocido 1 Unidad
Aliño
Ají verde 1 Unidad
Ajo 2 Dientes
Cebolla 1 Unidad
Cilantro A gusto
Lenguas de erizo 6 Unidades
Limón 1 Unidad
Pimienta A gusto
Sal Cantidad necesaria
Perol y Empanadas de mariscos
Aceite neutro 100 cc
Agua para pintar
Ají de color 1/2 cda.
Ajo 1 Diente
Almejas blanqueadas 100 g
Cebolla 1 Unidad
Machas blanqueadas 100 g
Mejillones blanqueados 100 g
Pimienta A gusto
Sal Cantidad necesaria
Tapas para empanadas 6 Unidades
Vino blanco 50 cc
Empanada de ostión queso
Ostiones 60 g
Queso mantecoso 100 g
Empanada de machaqueso
Machas crudas 60 g
Pimienta A gusto
Queso mantecoso 100 g
Procedimiento:
Para el Perol:
- Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.
- Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.
- En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.
Para el aliño:
- Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.
- Incorporar al perol justo antes de servir.
Para las Empanadas de mariscos:
- En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.
- Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas.
- Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar.
- En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor.
- Cortar el exceso de masa con la ruleta.
Para la empanada de ostión queso:
- Blanquear ostiones, reservar.
- Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.
Para a empanada de machaqueso
- Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.
Empanada salteña
Ingredientes:
Para la masa
Agua caliente 1/2 Vaso
Agua tibia Cantidad necesaria
Grasa de pella 1/2 Taza
Harina 500 grs.
Sal gruesa 1/2 cda.
Para el relleno
Aceitunas descarozadas 1/2 Taza
Carne de lomo 1 k
Cebolla 1 k
Cebolla de verdeo 1 k
Comino A gusto
Grasa de pella 2 Taza
Huevo duro 4 Unidad
Pimentón A gusto
Procedimiento:
Para la masa:
- Disolver la sal gruesa en el agua,y dejar enribiar,juntar todoas los ingredientes y hacer una masa.
- Agregar agua hasta que la masa tome,dejar reposar por 40 minutos.
Para el relleno:
- Cortar la cebolla bien fina y rehogar junto con la grasa,hasta que este tierna,poner la carne cortada a cuchillo finamente y poner en un colador y mojar con agua hirbiendo.
- Mezclar con la cebollas,condimentar con comino,pimentón,sal y extender en una placa.
- Esparcir por encima la cebolla de verdo,huevo duro picado y aceitunas,armar las empanadas y servir.
Empanadas norteñas. Soufflé de queso y echalotte.
Ingredientes:
Empanadas norteñas
Aceite neutro 2 L
Ají molido 1 cda.
Cebolla de verdeo 3 Unidades
chimichurri 1 cda.
Comino 1 cda.
Fondo de carne 1/4 Taza
Grasa 2 cdas.
Huevos cocidos 2 Unidades
Nalga de ternera 500 g
Orégano 1 cda.
Papa hervida en cubos 1
Pasas de uva 50 grs.
Perejil picado 1 cda.
Pimentón 2 cdas.
Tapas para empanadas 20 Unidades
Soufflé de queso y echallotes
Echalottes 3 Unidades
Harina 70 grs.
Huevos 2 Unidades
Leche 1 L
Manteca 70 g
Queso holanda 100 grs.
Procedimiento:
Para las empanadas norteñas:
- Rehogar en una sartén con grasa el verdeo picado.
- Añadir la carne cortada en cubos pequeños. Salpimentar
- Condimentar con comino, pimentón, ají molido, orégano, chimichurri perejil picado
- Sumar el fondo de carne.
- Armar algunas empanadas con huevo cocido, otras con pasas de uva y otras con papa.
- Freír en abundante aceite
Para el soufflé de queso y echallotes:
- Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
- Añadirle el queso rallado, cocinar hasta que se disuelva. Dejar enfriar
- Rehogar en una sartén con manteca los echallotes picados.
- Mezclar 4 cdas. de bechamel con queso, las yemas, sal, pimienta, los echallotes y las claras batidas a nieve en forma envolvente.
- Llevar a un molde enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno a 180º por 15 minutos.
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Espero que lo disfruten y lo vean en familia.
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Ojalá haya servido para algo.
Aisus.-