INGREDIENTES
Salsa de ajos asados
Ajo 4 cabezas
Manteca 50 g
Aceite c/n
Vinagre balsámico c/n
Crema de leche 200 cc
Perejil c/n
Mollejas a la parrilla con salsa de ajos
Mollejas 1 k
Agua c/n
Sal y pimienta c/n
Riñones
Riñones 2
Sal y pimienta c/n
Papas rissolle
Manteca 50 g
Aceite c/n
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Vino blanco 50 cc
Mostaza Dijon 2 cdas
Miel 1 cda
Crema 150 cc
Perejil Picado c/n
Cebolla de verdeo 2
Papas 3
PROCEDIMIENTO
Salsa de ajos asados
Envolver en papel aluminio las cabezas de ajo y cocinar a las brasas hasta que estén tiernas.
Retirar la pulpa y colocar en una sartén con manteca y aceite.
Incorporar en vinagre y dejar reducir. Agregar la crema, el perejil picado y dejar reducir nuevamente hasta que espese ligeramente.
Mollejas a la parrilla con salsa de ajos
Blanquear las mollejas en agua con sal por 10 minutos, retirar y prensar en frio por 24 hs.
Limpiar las mollejas frías ya prensadas sacando el exceso de grasa y dorar a la parrilla de ambos lados.
Partir al medio y terminar de dorar del lado de la cara del corte. Pintar con la salsa de ajos asados. Condimentar con sal y pimienta.
Riñones
Limpiar los riñones. Salpimentar y colocar sobre la parrilla enteros.
Cocinar de ambos lados.
Papas risolle
En una sartén con manteca y aceite, dorar la cebolla y el ajo picado.
Desglasar con el vino blanco e incorporar la mostaza y la miel.
Cortar en rodajas los riñones cocidos y colocar dentro de la salsa.
Incorporr la crema, el perejil picado y la cebolla de verdeo picada. Cocinar 2 minutos. Servir con papas cocidas