Es una entrada simple, pero requiere dedicación, un ingrediente que no debe faltar si va a compartir con amor una cena especial.
Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos
Ingredientes
2 atado/s de Espárrago Verde
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
24 unidad/es de Langostinos frescos
1 unidad/es de Limón (jugo)
6 cucharada/s de Aceite de Oliva
1 taza/s de Almendras peladas
16 rodaja/s de Naranja peladas a vivo
1 cucharada/s de Estragón
1 cucharada/s de Tomillo
1 cucharada/s de Perejil
1 unidad/es de Naranja (jugo)
Preparación
- Cocinar los espárragos en agua hirviendo salada unos minutos, hasta que estén tiernos. Como no hay tiempos de cocción, lo mejor es estar atentos para que no queden crocantes, ni se deshagan. Retirar, dejar enfriar y cortarles las puntas de unos 5 centímetros de largo
- Calentar en una cacerola agua con sal. Cuando el agua hierva a borbotones, incorporar los langostinos. Esperar que levante nuevamente el hervor y cocinarlos uno o 2 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos y sacarles la venita oscura que les recorre el lomo
- Condimentar los langostinos y los espárragos, por separado, con el limón y 2 cucharadas de aceite de oliva
- Distribuir en platos (o en una fuente) los espárragos, los langostinos, las almendras y las rodajas de naranja
- Para el aderezo: picar las hierbas y mezclarlas con el jugo de naranja, sal y pimienta. Incorporar el aceite restante y volver a mezclar
- Aderezar la ensalada en el momento de servir rociándola con la mezcla anterior
- Para pelar las almendras, Ada recomienda sumergirlas en agua hirviendo, retirarlas del fuego, dejarlas 30 segundos, escurrirlas y pelarlas
- Naranjas peladas a vivo: cortarles una rodaja superior y otra inferior, apoyarlas sobre uno de los extremos cortados y pelarlas (con un cuchillo filoso) de arriba hacia abajo, sin dejar rastros de piel blanca.
- Calentar en una cacerola agua con sal. Cuando el agua hierva a borbotones, incorporar los langostinos. Esperar que levante nuevamente el hervor y cocinarlos uno o 2 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos y sacarles la venita oscura que les recorre el lomo
- Condimentar los langostinos y los espárragos, por separado, con el limón y 2 cucharadas de aceite de oliva
- Distribuir en platos (o en una fuente) los espárragos, los langostinos, las almendras y las rodajas de naranja
- Para el aderezo: picar las hierbas y mezclarlas con el jugo de naranja, sal y pimienta. Incorporar el aceite restante y volver a mezclar
- Aderezar la ensalada en el momento de servir rociándola con la mezcla anterior
- Para pelar las almendras, Ada recomienda sumergirlas en agua hirviendo, retirarlas del fuego, dejarlas 30 segundos, escurrirlas y pelarlas
- Naranjas peladas a vivo: cortarles una rodaja superior y otra inferior, apoyarlas sobre uno de los extremos cortados y pelarlas (con un cuchillo filoso) de arriba hacia abajo, sin dejar rastros de piel blanca.
