Bueno subo este posta para aquellos que son medio mancos para hacer asado o quizas no saben, y al momento de hacer uno ante el suegro, quedar REGALADOS!
Todo esto por enseñanza y experiencia personal.
Bueno, empezemos;
Antes que nada quiero aclarar algo que me dijo un gran asador que lleva años de su vida delante la parrilla... citando su frase: ''Con una buena carne, hasta al mas inutil le sale un buen asado. El buen asador se refleja cuando la carne es mala''
Entonces al que le sale un mal asado, no es culpa de la carne...
Entrando al tema de la tecnica;
Comencemos por la previa del ''ritual''...
- La parrilla, debe estar completamente limpia de cenizas y vestigios de asados anteriores.
- La parrilla debe tener buena iluminacion.
- Se debe tener los MINIMOS elementos necesarios; Atizador, Palita, Papel de diaro, y Fosforos y/o encendedor.
- Se debe tener una bebida refrescante.
Una vez que nos hemos cerciorado de que se cumplan los requisitos anteriores daremos comienzo al procedimiento de coccion.
Como primer paso, se debe quemar la parrilla. Esto se debe a que la parrilla al estar expuesta al ambiente puede contener bacterias y/o suciedad adherida a la grasitud de la parrilla, por ende, al quemar la parrilla, no solo eliminamos gran parte de grasas adherida, sino tambien que esterilizamos la parrilla evitando organismos peligrosos.
Este precedimieto puede llevarse a cabo de varias maneras, pero siempre logrando el mismo objetivo.
Puede hacerse fuego por arrriba, o por debajo de la parrilla, ò se puede hacer fuego aparte y poner la parrilla sobre el.
Nos daremos cuenta que el quemado esta finalizado cuando la parrilla deje de lagrar humo o este al rojo vivo.
Una vez termninado el quemado de la parrilla, procederemos al adobe de la carne.
La carne se puede adobar de diferentes formas y gustos. La mas conocida, por una cuestion de simpleza, es la de solamente salarla, sin embargo, queda mas ''gustosa'' si se adoba con algun tipo de caldo a base de especias (orejano, ajo, cebolla, etc...)
Ya adobada la carne, se tiraran brasas debajo de la parrilla.
Aclaracion: las brasas que sirven son aquellas que se rompen solas, NO AQUELLAS QUE LAS PARTIMOS CON EL ATIZADOR.
Lugo colocamos la carne sobre la parrilla.
Y ahi comienza el proceso mas importante del asador;
Como todos sabran, la carne se coloca primero del lado del hueso, y para carnes sin hueso, se coloca del lado con mayor cantidad de grasa.
La coccion debe ser lenta, calculemos q un asado bien realizado dura aproximadamente 2hs, por lo tanto, no hacerle caso a los ''ignorantes'' que te apuran porque tienen hambre. Llegado al caso que tengas los huevos al plato, revoleale al atizador por la cabeza y decile que lo haga el...
La carne debe ser llevada vuelta y vuelta, para que tenga una coccion pareja, y mas alla de eso, veran que la carne conserva sus jugos, debido a que de esa manera se cella, y no pierde su gusto.
De apoco ir poniendo brasas renovadas provenientes del fuego.
Una vez pasada la 1:45hs, hacer un pequeño corte a la carne y verificar el estado de coccion. Si es el deseado, dejar 10 minutos con brasas suaves y luego retirar para ser servido.
Recetas y Cocina | Más de 5 meses 0
Como hacer un BUEN Asado Argentino!
Bueno subo este posta para aquellos que son medio mancos para hacer asado o quizas no saben, y al momento de hacer uno ante el suegro, quedar REGALADOS!
Todo esto por enseñanza y experiencia personal.
Bueno, empezemos;
Antes que nada quiero aclarar algo que me dijo un gran asador que lleva años de su vida delante la parrilla... citando su frase: ''Con una buena carne, hasta al mas inutil le sale un buen asado. El buen asador se refleja cuando la carne es mala''
Entonces al que le sale un mal asado, no es culpa de la carne...
Entrando al tema de la tecnica;
Comencemos por la previa del ''ritual''...
- La parrilla, debe estar completamente limpia de cenizas y vestigios de asados anteriores.
- La parrilla debe tener buena iluminacion.
- Se debe tener los MINIMOS elementos necesarios; Atizador, Palita, Papel de diaro, y Fosforos y/o encendedor.
- Se debe tener una bebida refrescante.
Una vez que nos hemos cerciorado de que se cumplan los requisitos anteriores daremos comienzo al procedimiento de coccion.
Como primer paso, se debe quemar la parrilla. Esto se debe a que la parrilla al estar expuesta al ambiente puede contener bacterias y/o suciedad adherida a la grasitud de la parrilla, por ende, al quemar la parrilla, no solo eliminamos gran parte de grasas adherida, sino tambien que esterilizamos la parrilla evitando organismos peligrosos.
Este precedimieto puede llevarse a cabo de varias maneras, pero siempre logrando el mismo objetivo.
Puede hacerse fuego por arrriba, o por debajo de la parrilla, ò se puede hacer fuego aparte y poner la parrilla sobre el.
Nos daremos cuenta que el quemado esta finalizado cuando la parrilla deje de lagrar humo o este al rojo vivo.
Una vez termninado el quemado de la parrilla, procederemos al adobe de la carne.
La carne se puede adobar de diferentes formas y gustos. La mas conocida, por una cuestion de simpleza, es la de solamente salarla, sin embargo, queda mas ''gustosa'' si se adoba con algun tipo de caldo a base de especias (orejano, ajo, cebolla, etc...)
Ya adobada la carne, se tiraran brasas debajo de la parrilla.
Aclaracion: las brasas que sirven son aquellas que se rompen solas, NO AQUELLAS QUE LAS PARTIMOS CON EL ATIZADOR.
Lugo colocamos la carne sobre la parrilla.
Y ahi comienza el proceso mas importante del asador;
Como todos sabran, la carne se coloca primero del lado del hueso, y para carnes sin hueso, se coloca del lado con mayor cantidad de grasa.
La coccion debe ser lenta, calculemos q un asado bien realizado dura aproximadamente 2hs, por lo tanto, no hacerle caso a los ''ignorantes'' que te apuran porque tienen hambre. Llegado al caso que tengas los huevos al plato, revoleale al atizador por la cabeza y decile que lo haga el...
La carne debe ser llevada vuelta y vuelta, para que tenga una coccion pareja, y mas alla de eso, veran que la carne conserva sus jugos, debido a que de esa manera se cella, y no pierde su gusto.
De apoco ir poniendo brasas renovadas provenientes del fuego.
Una vez pasada la 1:45hs, hacer un pequeño corte a la carne y verificar el estado de coccion. Si es el deseado, dejar 10 minutos con brasas suaves y luego retirar para ser servido.
Esto fue un tutorial GENERAL para hacer un asado corriente, bien hecho.
