El Alambique Nº1 - Hidromiel NATURAL (Fabricacion)

Bueno comunnidad, recien estuve revisando a la T! y me encontre con que hay poca o ninguna rinformación verídica respecto de la elaboración de la deliciosa bebida "hidromiel", entonces me decidí a escribirles este pequeño articulo con una breve reseña histórica y, lo más importante, como hacerla.


ACLARACIÓN: Las recetas que daré a continuación son para hacer Hidromiel DULCE, con una mezcla 60%Agua-40%Miel. El resultado será una bebida dulce con hasta 14% de graduación alcoholica.



Les presento a los elementos que vamos a usar
La deliciosa miel, base fundamental de esta inspiradora bebida!

El agua, tan necesaria como la miel

Y la levadura, tan importante como las anteriores dos




Indice:

--Historia.
--Ingredientes.
--Preparacion del mosto.
--Esterilizacion del mosto.
--Preparacion del fermento.
--Fermentación del mosto.




El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua. Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado.

Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, celtas, sajones y vikingos. Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín.

Existía la tradición de que las parejas recién casadas tomasen durante un ciclo lunar después de la boda este brebaje para conseguir hijo varón. De ahí proviene la tradición actual de «Luna de miel» (Data del siglo XVI aproximadamente)



Para 100 litros de hidromiel:

60 Litros de AGUA.
40 Kg de MIEL.
Fosfato de amonio 40 gr
Tartrato neutro de amonio 140 gr
Bitartrato de potasio 240 gr
Magnesia calcinada 8 gr
Sulfato de calcio (yeso) 20 gr
Cloruro de sodio (sal común) 1.6 gr
Flor de azufre 0.4 gr., Ácido tartárico 100 gr
Polen de abeja 50 gr
Levadura común

Todos estos ingredientes son fácilmente conseguibles en drogerias y dietéticas.


Cada dos kilogramos y medio de miel por cada 100 litros de la mezcla, aumentan alrededor de un grado alcohólico; este dato sirve para regular el agregado de miel en mayor cantidad si se desea obtener una bebida más alcohólica. Pero no se debe pretender una bebida demasiado alcohólica, ya que en lugar de eso, se conseguirá una bebida dulce con no más de 12 a 13° de alcohol. La mezcla de 40 kg. de miel en 72 litros de agua, proporciona unos 100 litros de hidromiel dulce. El mejor modo de preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar el agua en un recipiente metálico LIMPIO y agregar la miel al agua caliente, agitando un poco para facilitar la disolución.



Una vez bien incorporadas las sales nutritivas, se continúa revolviendo durante algunos minutos. A continuación se procede a hervir la mezcla por espacio de 8 a 10 minutos, espumando a menudo el líquido para sacar las impurezas que asciendan a la superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullición por 8 a 10 minutos debe de considerarse a partir del momento en que se ha iniciado y no desde el comienzo del calentamiento. Después del hervor se retira del fuego y se repone el agua perdida por evaporación; para reponer la cantidad justa de agua basta tener la precaución de observar hasta que altura del recipiente llega la mezcla antes de calentarla.



Para la preparaciond el fermento hay dos modos, uno es el modo tradicionalista y el otro es el moderno, a continuacion describiré ambos:

MODO TRADICIONALISTA:
La fermentación del mosto se hará con levaduras vínicas. Para preparar el fermento de levaduras vínicas se procede en la siguiente forma: por cada 100 litros de hidromiel a preparar, procúrense 5 kg. de uvas (preferiblemente blancas, siendo entre estas la favorita, la Moscatel). Debe observarse que las uvas estén bien maduras y bien sanas. En un recipiente perfectamente limpio, enlozado o de madera, se estrujan las uvas a mano ya antes lavadas y secas, procurando extraer todo el jugo de ellas. Luego el jugo se cuela a través de un lienzo y se agrega a la mezcla del mosto.

MODO MODERNO:
Este modo consiste en el agregado de levaduras comerciales (como las que compran para hacer pan, por ejemplo) a la mezcla que ya mencione en el título anterior.
Y aquí entramso en discordia. La cantidad de levaduras a agregar pasa ya a depender de la prisa, experiencia y "artesania" del hacedor.
Personalmente jamás he tratado de hacer Hidromiel utilizando levaduras comerciales, pero la experiencia me dice que por cada 100 litros de mezcla deberían agregarse 100Gr de levadura (relacion: 1Lt=1Gr).



Para efectuar la fermentación se debe emplear un barril o bordelesa (de 100 y de 200 litros de capacidad respectivamente), para pequeñas elaboraciones también hay barrilitos de 50 y 25 litros. La capacidad del recipiente se debe calcular de acuerdo con la cantidad de hidromiel a elaborar y teniendo en cuenta que se llenará de mosto hasta sus nueve décimas partes o más. Así para un barril de unos 100 litros, se usarán unos 95 a 98 litros de mosto; para uno de 50 litros se usarán unos 48 o 49 litros de mosto, etc. El casco o barril que se utilice para la fermentación debe estar perfectamente limpio y esterilizado con agua pura durante dos o tres días antes de iniciar la fermentación, esto con el objeto de que se hinche la madera y el recipiente no tenga fugas más tarde. Una vez acondicionado el recipiente de fermentación, se agrega por medio de un embudo de vidrio el mosto caliente que se terminó de esterilizar. Una vez lleno el recipiente, se limpia la boca y se tapa con un lienzo doblado varias veces y se sujeta con una piedra. La temperatura del mosto se vigila por medio de un termómetro. Cuando la temperatura ha descendido a 25-28° se agrega el fermento preparado en la forma antes indicada y que se puede calentar a unos 25°C antes de agregarlo.

Después de agregado el fermento, se vuelve a tapar la boca del recipiente con el trapo doblado. Si el sitio donde se almacena el recipiente es templado y resguardado del frío de la noche, la fermentación se iniciará dentro de las 36 horas posteriores al agregado del fermento. Se deja fermentar durante 24 horas y luego se agregan 10 gramos de metabisulfito de potasio bien pulverizado, por cada 100 litros de mosto. Para agregar el metabisulfito conviene disolverlo en un poco de agua tibia y revolverlo con una cuchara de madera para mezclarlo uniformemente. Al día siguiente conviene airear el mosto (operación llamada trasiego) vaciando el mosto por una canilla a una tina de madera y vertiéndolo de nuevo por la boca del barril o recipiente. De esta forma se activará la fermentación que ha sido un poco apagada por el agregado del metabisulfito. El líquido fermentará pronto y con tanta fuerza que parecerá que está hirviendo, al cabo de unos días se apaciguará la fermentación. Esta primera reacción se denomina "fermentación tumultuosa" y la que continúa después en forma suave se denomina "fermentación lenta o complementaria". Cuando comienza la fermentación lenta conviene reemplazar la tapa del lienzo por un cierre hidráulico o tubo de fermentación, que se llena con agua a la cual se adiciona un 15% de alcohol o unos trocitos de metabisulfito; conviene renovar el cierre cada dos o tres días. Una vez aplicado el tubo de fermentación al barril, podrá observarse como burbujea en el agua el gas que sale de él.

Durante la fermentación lenta es recomendable hacer dos trasiegos en la forma que ya hemos indicado, con un intérvalo de seis a ocho días entre uno y otro. Cuando la fermentación esté por terminar (lo que se comprueba escuchando a través de la boca del recipiente u observando el desprendimiento del gas carbónico en el cierre hidráulico), habrá que proceder a efectuar un relleno, operación que consiste en agregar mosto fermentado de otro recipiente o bien, hidromiel de una elaboración anterior. El relleno tiene por objeto evitar que el líquido esté en contacto con el aire. Cuando no se dispone de mosto o hidromiel para efectuar el relleno, se trasiega el líquido fermentado a recipientes de menor capacidad, los cuales se llenarán por completo. El trasiego se hará a recipientes bien limpios y azufrados.

A los 6 meses se tendrá una hidromiel deliciosa, dulce, fuerte y perfecta, auqnue, claro esta, la mejor hidromiel se añeja por años, al igual que el vino, teniendo el cuidado de que no tenga contacto con el aire para evitar que se avinagre.





Yo ya he echo hidromiel unas cuantas veces para consumo personal y puedo decirles que es absolutamente deliciosa.

Y por supuesto, como atrevernos a beber la hidromiel en algo que no sea un cuerno para beber!!



Muchas gracias por leer el post, espero que les halla gustado, y aun mas espero que les guste la hidromiel. Recuerden que si desean comenzar con algo chico solo deben dividir las cantidades dadas por 10 y en vez de 100 litros estarán preparando 10.

Puntos y comentarios serán agradecidos