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Tacos INGREDIENTES: (tortillas)3 tazas de harina blanca de trigo.2/3 de taza de harina de maíz.1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal¼ taza de aceiteAgua tibia para tomar la masaINGREDIENTES: (relleno)1/2kg de carne de res tierna 1 pechuga de pollo deshuesada3 cebollas de verdeo1 pimiento rojo1 pimiento verde2 dientes de ajo1 o 2 chile picante picados2 o 3 tomates cubeteadosAbundante cilantro que los mexicanos utilizan en cantidadSalsas a gusto (Mexicanas o mayonesa)Lechuga romana picadaINGREDIENTES: (guacamole)2 paltas maduras 1 chile, bien picado.Cilantro picado bastante (opcional)1 cucharada de cebolla rallada1 tomate cortado en cubos chicos Jugo de limón PREPARACION: Poner en un recipiente la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite y de a poco agua tibia hasta que tome la masa.La masa debe tener una consistencia más bien durita para que las tortillas una vez cocidas queden con la firmeza necesaria para soportar el relleno y comerlas cómodamente.Una vez armada, se amasa hasta que quede lisa y no se pegue. Envolverla en papel film y dejarla a temperatura ambiente una o dos horas en reposo. Dividir la masa en 12 partes iguales y formar bollitos. Estirar cada una de ellos formando un círculo bien finito.Utilizar preferentemente una sartén antiadherente. Llevarla al fuego y una vez caliente agregarle apenas aceite y la tortilla. Se va tocando la tortilla con el revés de una cuchara, apenas esté cocida se da vuelta y se termina de cocinar. Lleva solamente unos minutos de cocción cada una. Se colocan sobre un plato una sobre otra a medida que se van cocinando. Para el relleno se corta la cebolla en rodajas bien finitas y se rehoga con algo de aceite y sal. Se incorporan los morrones cortados en juliana, el ajo picado y el chile, previamente quitado las semillas y nervaduras. Se agregan los tomates y se condimenta con sal y pimienta pimienta. Una vez que los vegetales estén blandos se retiran del fuego.La carne de res y pollo se cortan en fina juliana llamadas fajitas.Se pone cada carne en un bol separado y se le agrega aceite mientras se va removiendo hasta que la carne esté bien untada.Aparte, se calienta bien un sartén o plancha y se vuelca la carne de res y si hay lugar se agrega la carne de pollo pero separada, de lo contrario se hará de a una por vez.Se deja a fuego fuerte mezclándola hasta sellarla y luego se baja el fuego hasta terminar de cocinarla. Se espolvorea con abundante cilantro.Se mezcla la carne con los vegetales cocidos y se presenta en la mesa junto con los tacos colocados en un plato uno sobre otro para que se mantengan húmedos y no se sequen.Para el guacamole se pelan las paltas y se les quita el carozo. Se pisa con un tenedor hasta obtener una preparación cremosa. Se agrega la cebolla, el chile picado, el tomate en cubos pequeños y el cilantro. Se condimenta con sal y jugo de limón. Se mezcla muy bien y se presenta en la mesa junto al resto de los ingredientes. Se toma una tortilla, se pone una fina capa de lechuga picada, una capa de guacamole, luego las carnes con los vegetales, salsas a gusto y jugo de limón. Se dobla y se come.www.millonesderecetas.blogspot.comSe pueden agregar salsas a gusto y acompañar con arroces y/o frijoles.

ChicharronesINGREDIENTES:1/2 kg. de panceta cortada en tiras de 2 cm. de ancho.2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. 3 tazas de agua.1 cucharadita de bicarbonato de sodio.1 cucharadita de sal. PREPARACIÓN:Enjuagar y raspar el cuero de la panceta con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol.Lavar bien de nuevo y ponerla al fuego con 2 tazas de agua, dejar hervir por 5 minutos.Escurrir la panceta, lavarla nuevamente y ponerla al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente.Luego agregar el aceite, tapar, y dejar a fuego medio hasta que tueste bien.Los chicharrones son un excelente acompañamiento para los fríjoles y para otros platos, pero también se pueden comer solos como aperitivo.Frijoles con chicharronINGREDIENTES:1 kg. de fríjoles.1 cucharada de aceite vegetal o de girasol.500 grs. de panceta cortada en trozos.2 zanahorias peladas.2 cubos de caldo de carne.1 cucharada de sal.16 tazas de agua. PREPARACIÓN:Lavar los fríjoles y dejarlos en remojo durante no menos de ocho horas.Ponerlos en una olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, la panceta y la zanahoria; se puede agregar más agua para cubrirlos bien.Cocinar sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente 1 hora.Agregar los cubos de caldo y la sal, cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos.Se puede servir con chicharrones, arroz, plátano maduro, salsa, palta y/o huevo .

Comida típica canadienseINGREDIENTES:1 cucharada de aceite vegetal1 cucharada de aceite de ajonjolí (aceite de sésamo)500 grs de Diezmillo (lomo de res), cortado en cuartos1 taza de caldo de carne¼ taza de salsa de soja, reducida en sodio1 cucharada de jerez seco½ ají bien picado, (puede ser uno bien picante)1 cebolla, cortados en trozos4 dientes de ajo, macerados2 cucharadas de raíz de jengibre rallada1 cucharada de fécula de maízcol china o espinaca picada a gustoPREPARACIÓN:Calentar el aceite vegetal y de ajonjolí en un sartén antiadherente grande. Añadir el corte y dorar pocos minutos por cada lado. Dejar aparte. Mezclar el caldo, la salsa de soja, el jerez, el ají, la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre en una olla grande de cocción lenta. Añadir la carne de res y cubrirla con la salsa. Cocinar bien tapado, a temperatura baja hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida. Esto puede llevar un par de horas.Revolver la fécula de maíz con ½ taza de agua y añadir en la olla; cocinar tapada por 10 minutos mas. Agregar la col china o la espinaca, subir la temperatura del fuego y dejarlo de unos 5 a 10 minutos o hasta que esté bien tierna y la salsa se haya espesado. Se puede agregar a esta preparación verduras salteadas. Se acompaña con fideos chinos o con arroz.