xilomepo

Queridos Taringueros, aqui les dejo una receta para rechuparse los dedos. Se trata de una adaptacion del famoso Kipe (tambien llamado Kepi, Keppe, Kebbe, Quebbe, kibbe etc dependiendo de la región de la que vinieron los viejos...) en su version cocida al horno y con relleno. Ingredientes: 3 Cebollas (Grandes) 1 Kg de Carne Molida Especial (aunque el carnicero se enoje y para evitar que me vendan pura grasa yo pido un solo pedazo, lo hago desgrasar y luego lo haga pasar por la maquina 2 veces) 1/2 Kg. de trigo Burgol de buena marca fino remojado desde la noche anterior en agua tibia 1 taza colmada de hojas lavadas de yerba buena (o menta), les dejo una fotito asi la reconocen por la forma de la hoja porque hay otra menta que tiene la hoja alargada (ESA NO !!!!) 200 grs de almendras tostadas peladas y molidas (las pueden picar chiquitas con cuchillo) 250 Grs. de queso cremoso (hay uno que se llama cremon de una conocida marca que es barbaro) Aceite, Sal y Pimienta. Abundante agua fria (de la heladera) Procedimiento: Saltear en un sarten 2 cebollas cortaditas chicas en julianas sin echarle sal (asi salen transparentes algo doradas). Cuando esten listas para sacarlas del sarten ahi recien las salan. A la otra cebolla la pasamos por la multiprocesadora o minipimer junto con las hojas de yerba buena (dejar 5 o 6 hojitas sin procesar para decoración). Procesar hasta que quede picada, NO LICUADA o lo menos licuada posible. En un bowl lo suficientemente grande como para amasar adentro mezclan la carne molida con la picadura de cebolla y yerba buena, el trigo burgol (escurrido bien), sal y pimienta a gusto y empiezan a amasar con movimientos circulares para integrar perfectamente la masa. No deben quedar disociados los ingredientes sino unirse como una masa. El agua helada o muy fria sirve para lograr eso sumergiendo las manos para bajarles la temperatura (incluso si tenes suficiente agua podes con cuidado meter el bowl como si fuera baño maria). NO MOJES la masa, el agua es solo para bajar las temperaturas y lograr una integracion eficiente de la masa. Anda probandolo para ver si te gusta (que no te de asquito, los arabes lo comen asi, la carne se macera con la cebolla y la yerba buena), se debe sentir el gusto de la cebolla y la yerba buena. Relleno: a las cebollas salteadas las mezclamos con las almendras picadas o molidas. Tomamos ahora una asadera de horno (redonda o rectangular da igual) y la aceitamos bien. Con el Kipe (la masa) cubrimos bien el fondo de la asadera con una capa de unos 1 a 1.5 cmts de espesor. Sobre esa capa colocamos el relleno de cebolla, almendras y el queso cortadito como para pizza. Trata de no poner el relleno hasta el borde de la asadera, dejale medio centimetro asi la capa de abajo se une con la de arriba. Encima del relleno colocamos otra capa de Kipe igual a la anterior (1 a 1.5 cmts) Pincelamos arriba con aceite (a mi me gusta de oliva) Coccion: Como siempre dependiendo del horno pero puede ser de 30 a 40 minutos. Podes abrir el horno y fijarte que este cocido clavandole un cuchillo. Yo prefiero que quede algo crudito en el centro pero sobre gustos..... Es importante que el queso sea bueno porque el queso comun larga mucho suero y se hierve todo. Una vez cocido lo sacamos del horno, lo cortamos con un cuchillo en tringulos si la asadera es redonda o en cuadrados si en rectangular (se corta mejor si lo dejas enfriar un poquito) Una hojitas de Yerba Buena arriba y listo! Se puede hacer tambien con nueces pero les recomiendo con almendras queda impresionante. ATENCION: Hay gente que hace unas pelotitas de la masa (Kipe) las ahueca con el dedo y adentro les pone el relleno, tambien estan buenas asi incluso porque las podes freir con aceite. Dato curioso: Los arabes lo preparan con carne de cordero, no de vaca ya que en el desierto no existen las vacas. Yo no me anime a probar pero por ahi si se animan... Un saludo a todos y comenten, incluso si le quieren agregar alguna ideita propia todos las opiniones son bienvenidas.