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GUIA PARA CABERNET SAUVIGNON VINO TINTO. Perfil del Cabernet Sauvignon Regiones mas representativas: Francia (124 acres), Chile (100 acres), USA (95 acres), Australia (65 acres), Argentina (16 acres), Sudafrica (41 acres). Mas de 650 acres alrededor del mundo. Caracteristicas del Cabernet Sauvignon Fruta: Cereza, Mora, Grosella negra (Zarzaparrilla negra). Otros: Pimienta negra, tabaco, anís, vainilla y violetas. Madera: Si, usualmente entre 9 y 18 meses en roble francés, asi como roble americano y húngaro en menor medida. Taninos: Medio + Acidez: Medio + VA: 13.5% - 15.5% Sinónimos: En la región francesa de Bordeaux estos vinos usualmente se mezcla con otras variedades, en Italia es común que los llamados vinos supertoscanos contengan Cabernet, en España los vinos tintos Priorat normalmente tienen Cabernet. Otros Nombres: Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge A que sabe el Cabernet Sauvignon? Generalmente este vino es de sabor intenso y un poco amargo con sabores que van desde pimienta negra hasta pimentones. Para entender mejor miremos dos tipos muy diferentes de vino en comparación del Cabernet. De Bordeaux a el viejo mundo. Un vino hecho 100% de Cabernet es muy raro en Europa debido a que tanto como viticultores como enólogos combinan esta variedad con otras diferentes. Dicho esto, el Cabernet Sauvignon de Bordeaux sabe mas a hierbas y flores (violetas y tabaco) que a fruta. Cuando hueles un Bordeaux normalmente vas a obtener cerezas negras y anis con un poco de tierra. “Imagina un maletín de cuero nuevo, relleno con cerezas en medio de un monton de tierra fresca”. De California a el nuevo mundo. El Cabernet Sauvignon proveniente de países del nuevo mundo es un poco mas frutal que los del viejo continente. Sabores a cerezas, anís y pimienta negra con un toque de vainilla. Un poco menos acidez y taninos pero al mismo tiempo tienen mas alcohol. Maridaje Cabernet Sauvignon y comida. Este vino es uno de los mas complejos que existen. Tiene potentes taninos y un carácter amargo usualmente descrito como pimienta negra y tabaco. Por esto comidas con un alto contenido graso y sabores umami son una pareja ideal para esta cepa. Prueba Cabernet con haburguesas de queso a la parrilla o con un buen pedazo de carne, costillas adobadas o un stroganoff de champiñones. Datos curiosos. El Cabernet Sauvignon es un cruce!! Este cabernet es un cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc que ocurrio durante los 1600´s. Desde entonces a evolucionado para convertirse en lo que es hoy. Un Cabernet Sauvignon proveniente de USA puede contener un 25% de otras variedades diferentes. Algunos productores pueden mezclarlo para obtener un mejor sabor, otras veces lo hacen para conseguir que el vino sea mas rentable. El dia del Cabernet Sauvignon, es celebrado el jueves antes del dia del trabajador o labor day en otros países. Esta cebracion comenzó en el año 2010 en USA, ahora es celebrado en varios países alrededor del mundo. Le encantan los desiertos, al oriente del estado de Washington unaregion que solamente recibe entre 6 y 9 pulgadas de lluvia cada año, el Cabernet producido por Champoux vineyards ha recibido una multitud de puntajes perfectos de distintos jueces. El desierto Gobi en China posee varias bodegas que cultivan este variedad. US$6.000 es lo que pagarías por una botella de 1997 Diamond Creek Cabernet Sauvigon considerada como la botella mas cara de 100% Cabernet Sauvignon en el mundo link: http://www.youtube.com/watch?v=rTPN3fTFEsk GRACIAS POR PASAR