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Registrate y eliminá la publicidad! bueno en los proximos posts voy a relatar la historia argentina en bloques de 40 años a partir de 1810 HISTORIA ARGENTINA DESDE 1810 A 1850 1 Provincias Unidas del Río de la Plata, entidad política, constituida en 1816, que sirvió como núcleo territorial a partir del cual comenzó a organizarse Argentina. El primer acto fue la Revolución de mayo de 1810, que representó el primer paso en el camino que llevó a transformar el virreinato del Río de la Plata en un Estado independiente del poder español. Durante los primeros años independientes, hubo varios intentos de organización, consolidados por las campañas emancipadoras del general Manuel Belgrano en el Norte; las campañas del general José de San Martín, que liberaron Argentina, Chile y Perú; y la Declaración formal de la Independencia del 9 de julio de 1816, acordada en el Congreso de Tucumán. El establecimiento de un gobierno central denominado Directorio, con Juan Martín de Pueyrredón como el primer director de la Argentina independiente, constituyó un intento fundamental para lograr la organización nacional. Sin embargo, se presentaron dificultades: cada región, esto es, Buenos Aires, el Interior y el Litoral, defendían sus intereses. Por lo tanto, entre 1810 y 1820 fracasaron los sucesivos intentos de Buenos Aires de imponer un gobierno central, debido a la oposición de las provincias interiores, donde se fortaleció el poder de los caudillos que representaban intereses locales. A pesar de los pactos y acuerdos interprovinciales, la organización nacional se resolvió después de la batalla de Caseros, el 3 de febrero de 1852, y del Acuerdo de San Nicolás, firmado el 31 de mayo de ese año, que establecía la reunión de un Congreso Constituyente en Santa Fe para sancionar una Constitución. Dicho Congreso, promulgó la Constitución Nacional el 25 de mayo de 1853. 2 Directorio (historia de Argentina) Directorio (historia de Argentina), principal órgano ejecutivo del gobierno de las Provincias Unidas del Río de la Plata desde 1814 hasta 1820, que sucedió al segundo Triunvirato y precedió al primer proyecto de organización federal del territorio que vendría a constituir Argentina. Al mismo tiempo, recibe esa denominación el periodo histórico argentino transcurrido durante su vigencia. La figura del director supremo, y con él la institución del Directorio, fue creada el 22 de enero de 1814 por la Asamblea General Constituyente que había comenzado sus sesiones un año antes. El primero en desempeñar el cargo fue Gervasio Antonio de Posadas, sustituido en enero del año siguiente por Carlos de Alvear. Desde abril de 1815 hasta abril de 1816, Ignacio Álvarez Thomas ejerció como director supremo (si bien con carácter interino, en sustitución de José Rondeau). Tras el breve interinato de Antonio González Balcarce, en mayo de 1816 asumió el Directorio Juan Martín de Pueyrredón, elegido por el Congreso de Tucumán, que el 9 de julio de 1816 declaró formalmente la independencia de las Provincias Unidas del Río de la Plata, entidad estatal nacida oficialmente y de forma definitiva esa misma fecha. Rondeau sucedió el 11 de junio de 1819 a Pueyrredón, hasta que el cargo fue suprimido el 11 de febrero de 1820, diez días después de la derrota de los centralistas bonaerenses (partidarios del Directorio) en la batalla de Cepeda, a manos de los federalistas de las provincias del litoral (Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe) comandados por Estanislao López y Francisco Ramírez. A continuación, se puso en marcha la experiencia federal, con la creación de 13 provincias. Las principales aportaciones constituyentes del Directorio fueron de carácter unitario: el Reglamento Provisorio de 1817, sancionado por el Congreso de Tucumán tras haberse instalado en Buenos Aires, y la Constitución de 1819, rechazada por los defensores del federalismo como forma de organización territorial. 3 El 25 de mayo de 1810, los integrantes del cabildo abierto de la ciudad (que había sido convocado el día 22) decidieron deponer al virrey e instauraron un gobierno provincial, la Primera Junta de Gobierno, que actuaba en nombre de Fernando VII. Poco tiempo después, el gobierno provisional rompió con los representantes del monarca y lanzó una enérgica campaña para llevar al interior del país la revolución, si bien resultó un fracaso. Sin embargo, las tropas realistas sufrieron importantes derrotas en 1812 y 1813. Después de la Revolución de mayo, algunas ciudades —como Córdoba— se opusieron a la decisión arbitraria de Buenos Aires y surgieron algunos movimientos antirrealistas. Mientras tanto, Buenos Aires decidió enviar expediciones para propagar el movimiento revolucionario. En 1812 llegaron José de San Martín y Carlos de Alvear para ponerse al frente del Ejército rebelde, proporcionándole un carácter más profesional. Fue San Martín el encargado de organizar el Regimiento de Granaderos a Caballo, que tuvo tanta importancia en las guerras de la independencia argentina y que tuvo su bautismo de fuego el 3 de febrero de 1813 en la batalla de San Lorenzo. Con posterioridad se dirigió a Cuyo, donde organizó el Ejército de los Andes, con el que cruzó a Chile y Perú. Entre 1810 y 1815 se sucedieron varios gobiernos: Primera Junta, Junta Grande, Primer Triunvirato, Segundo Triunvirato; todos ellos tenían su sede en Buenos Aires y asumieron las mismas funciones del virrey. Se enviaron expediciones al Alto Perú y a Paraguay para que estos territorios se adhirieran a la nueva forma de gobierno, pero al estar dominados por los españoles, optaron por permanecer separados. En 1814, Fernando VII volvió a ocupar el trono de España y los que luchaban en el Alto Perú habían retrocedido hasta Salta; por lo tanto, fue necesaria la declaración oficial de independencia, que se proclamó en 1816 en el Congreso de Tucumán. 8.3Las Provincias Unidas Derrota de Rosas en CaserosLa batalla de Caseros tuvo lugar en lo que en la actualidad es la estación argentina de El Palomar, el 3 de febrero de 1852. Significó la derrota de Juan Manuel de Rosas a manos de Justo José de Urquiza, que encabezaba las fuerzas de Entre Ríos y Corrientes, e incluso de Uruguay y Brasil. Un año después, los diputados argentinos sancionaron una nueva Constitución.Culver Pictures/PNI Durante 1814 y 1815, en los territorios liberados —que nominalmente todavía estaban sujetos a la Corona española— cristalizó el sentimiento favorable a la independencia absoluta. Los representantes de las distintas provincias se reunieron en Tucumán en marzo de 1816; el 9 de julio de ese año, los delegados proclamaron la independencia de España y declararon la constitución de las Provincias Unidas de América del Sur, más tarde, denominadas Provincias Unidas del Río de la Plata. Se designó a un director supremo para encabezar el nuevo Estado y se sancionó una Constitución centralista que no tuvo vigencia. Por ese tiempo, las ideas federalistas, que estaban en auge, suponían un auténtico contrapunto a las ideas unitarias de los porteños; esto dio lugar a un enfrentamiento conocido como la primera batalla de Cepeda en 1820. Los caudillos federalistas Estanislao López y Francisco Ramírez derrotaron a las tropas del gobierno nacional (o Directorio). Se puso en marcha, así, una especie de federalismo unigénito a partir de la formación de las 13 provincias, que en 1834 pasaron a ser 14, al separarse Jujuy de Salta. El problema que había que resolver era la formación de un gobierno estable después de la caída del Directorio. Las hostilidades entre las dos facciones fueron en aumento y provocaron un enfrentamiento civil en 1819. En 1820 se restableció la paz, pero el problema principal —la constitución de un gobierno fuerte— quedó sin resolver. Durante la mayor parte de la década de 1820 se extendió el caos y el desorden político en las Provincias Unidas, situación que hubiera continuado de no ser por la guerra con Brasil, que exigía una forma de organización constitucional. Buenos Aires convocó una reunión de las provincias en 1824. En el Congreso, que estuvo dominado por los unitarios, se eligió a Bernardino Rivadavia como presidente, en tanto que Buenos Aires se convertía en el territorio con mayor poder en la República Argentina (denominación que comenzó a usarse a partir de ese momento). Argentina le declaró la guerra a Brasil en diciembre de 1825 por la ocupación de la Banda Oriental; Brasil fue derrotado y la Banda Oriental se declaró independiente, al igual que Bolivia (Paraguay se mantenía neutral). Para 1826 se había puesto de manifiesto el fracaso del régimen unitario, por lo que se volvió a la antigua forma de organización, en la que cada provincia tenía capacidad de autogobierno, en tanto que el gobernador de la provincia de Buenos Aires se hacía cargo de las relaciones internacionales. En 1828 Manuel Dorrego, gobernador federal en quién el resto de los gobernadores confiaban, fue depuesto y fusilado por el general unitario Juan Lavalle, dando lugar a una guerra civil. En Buenos Aires, Juan Manuel de Rosas fue el encargado de resistir a los golpistas y en 1829 fue elegido gobernador, restituyendo la cámara legislativa. Las provincias del interior constituyeron, en agosto de 1830, la llamada Liga Unitaria o Liga del Interior, que, en un primer momento, derrocó a los gobiernos federales y se enfrentó al poder de Buenos Aires, dando origen, como respuesta, al Pacto Federal en enero de 1831 (integrado por Buenos Aires, Corrientes y Santa Fe). En este pacto se acordó que, cuando se dieran las condiciones, se erigiría un gobierno federal. Además, se estableció un compromiso militar para defenderse de los posibles ataques unitarios, lo que permitió vencer al general José María Paz y terminar con la etapa anárquica. Entre 1829 y 1832, Rosas había logrado poner en orden y pacificar la provincia de Buenos Aires; solicitó entonces que se le otorgaran facultades extraordinarias para poder continuar con su labor, pero le fueron negadas y se sucedieron algunos gobernadores en el cargo. En 1834 se produjo una guerra entre las provincias de Tucumán y Salta; Rosas ordenó a Juan Facundo Quiroga, caudillo riojano y delegado de Buenos Aires, mediar en el conflicto, pero fue asesinado en Barranca Yaco, dejando al país bajo la poderosa y única influencia de Rosas, que asumió la gobernación de Buenos Aires entre 1835 y 1852. Durante 17 años Rosas se mantuvo en el poder, sosteniendo que aún no se daban las condiciones para la formación de un régimen federal, promoviendo la autonomía de cada una de las provincias. Su gobierno fue conservador y proteccionista, hasta el punto de volverse anacrónico. Durante esos años, además, se sucedieron varios bloqueos del puerto de Buenos Aires por parte de Gran Bretaña y Francia, que fueron resistidos con éxito por las provincias. En 1852 Justo José de Urquiza, caudillo de la provincia de Entre Ríos, defensor de una organización territorial basada en una Constitución central, encabezó una revolución en contra de Rosas, cuyo momento culminante fue la batalla de Caseros, en la que las tropas de Rosas fueron derrotadas. Estando ya asentadas las bases de la organización nacional, pudo promulgarse una Constitución en 1853, a pesar de que Buenos Aires se negó a firmarla ROSAS Juan Manuel de Rosas (1793-1877), político y militar argentino, gobernador de Buenos Aires (1829-1832; 1835-1852) y principal dirigente de la que habría de ser considerada, de hecho, Confederación Argentina (1835-1852). Nació en Buenos Aires, en el seno de una de las familias más destacadas de la ciudad. Amasó una gran fortuna como ganadero y exportador de carne de vacuno, en la época en que el virreinato del Río de la Plata luchaba por su emancipación del dominio español (1810-1816). En 1827, se había convertido en dirigente militar y paladín de la aristocracia conservadora del país, que estaba a favor de la corriente federalista, opuesta a la influencia extranjera y a las reformas liberales defendidas por la tendencia unitaria, en la que militaba Juan Galo Lavalle, gobernador de Buenos Aires, a quien Rosas apartó del poder. Desde 1829 hasta 1832, fue gobernador de la provincia de Buenos Aires. En 1833, encabezó una victoriosa campaña contra los indígenas del sur de Argentina, y dos años más tarde fue restablecido como gobernador, cargo que decidió aceptar con la condición de que le fueran conferidos poderes dictatoriales, conseguidos los cuales impuso los criterios federales al frente de la que habría de ser considerada, de facto, Confederación Argentina. Tras formar su propio Partido Restaurador Apostólico, y con el apoyo de la Sociedad Popular Restauradora, conocida como ‘La Mazorca’, que aterrorizó a sus adversarios unitarios, Rosas formó alianzas con los líderes de las demás provincias argentinas, logrando el control del comercio y de los asuntos exteriores de la Confederación. Estableció un régimen dictatorial, con una amplia red de espionaje y una constante presencia de la policía secreta; en 1840, quedaban pocos que estuvieran dispuestos a enfrentarse a él. Rosas también se aseguró de que su retrato estuviera expuesto en todos los lugares públicos tras autoproclamarse ‘tirano’ en 1842, lo que le otorgó pleno dominio sobre todo el territorio de la Confederación. En 1843, intervino en la guerra civil de la vecina Uruguay (la denominada Guerra Grande), creando el temor de un posible expansionismo argentino. Gran Bretaña y Francia tomaron represalias imponiendo bloqueos a Buenos Aires (1838-1840 y 1845-1850), pero Rosas perseveró en sus intenciones. En 1851, Justo José de Urquiza, antiguo partidario de Rosas y gobernador de la provincia de Entre Ríos, encabezó una rebelión de carácter centralista (unitaria) contra el gobierno de éste, que contó con el respaldo de Brasil y Uruguay. Derrotado por las tropas de Urquiza el 3 de febrero de 1852, en la batalla de Caseros, Rosas hubo de emprender el exilio. Falleció en Swathling (en las proximidades de la ciudad inglesa de Southampton, en el condado de Hampshire, Gran Bretaña), 25 años más tarde. <a href="http://ads.us.e-planning.net/ei/3/46bb/f9cfaf75666c1c8a?it=i&rnd=$RANDOM" target="_blank"><img width="728" height="90" alt="e-planning.net ad" src="http://ads.us.e-planning.net/eb/3/46bb/f9cfaf75666c1c8a?o=i&rnd=$RANDOM" border=0></a>

Este post trata sobre cómo sería el chamuyo de los técnicos en un boliche si se utilizaran las técnicas y tácticas que tienen como DT'S, para olvidarnos un poco lo que pasa con la seleccion La locura que despierta el fútbol es difícil de explicar con palabras y muchos pseudo intelectuales, buscan denostar esa gran pasión popular que despierta aquel deporte que fue sistematizado por los ingleses(ladrones), pero que tiene sus orígenes varios cientos de años antes cuando verdaderamente se enfrentaban pueblo contra pueblo con no más armas que una pelota, jugándose literalmente los partidos a muerte, lo que le falta a la seleccion curiosamente. Bueno ya parando con la introduccion vamos a lo concreto, como chamuyarian nuestros tan conocidos DT's en un Boliche BILARDISMO - Al bilardismo no le importa la calidad del triunfo, sólo le importa ganar. Suele apuntar a la más fea y recurre a artimañas como la utilización del bidón con séptimo regimiento que las marea y así terminan obteniendo una conquista. El bilardismo ahuyenta a los potenciales competidores por la presa (suele aumentar su número después de las 4 am) con alfileres y piquetes de ojos en los lentes de contacto cuando fuera necesario. Finalmente, el bilardismo despierta a la mujer quebrada en un rincón a las 3 am preguntándole de quien es su marca: si no contesta, puede disponer libremente de ella. MENOTTISMO y VALDANISMO - El menottismo al igual que el valdanismo aspira a la más bella (a diferencia del batistismo que aspira a la más pura), le recita poesía de Becquer, le habla del último libro de Gabriela Mistral, pocas veces concreta porque en el interín termina la noche pero quedan en verse. El menottismo prefiere noviar con una virga que esté bárbara y esperar hasta el matrimonio para tener una alegría. El cappismo es el clásico que te hace la segunda con la amiga que está buena. El CARUSISMO - El carusismo va en camisa hawaiiana, les vende buzones a las minas, les dice que tiene un yate y propiedades en Miami, invita a pelear a los gritos a los patovas y a todo aquel que amague chamuyarse a su garche (?). cuando lo echan los patovas se arranca la camisa y a los gritos “ahora tengo que ir a Victoria a pelearme con todo’ lo’ choripanero“. Si un amigo gana una mina potable se acredita el mérito y dice que estuvo mal por no compartir (?). Pese a los dichos del otro día se reconciliaron el carusismo y el gamboismo y se armó la Creamfields (?): humo y agua mineral para todos. El Pekermanismo El pekermanismo apela al humor para ganar, le dice a una mina que es 4 puntos que puede ser la nueva Monica Bellucci, y que tiene un amigo representante. La mina se da cuenta que es una mentira y lo saca a patadas en el culo con los patovas. TOCALLISMO - En el tocallismo están afiliados los lentejas, van con su tono monocorde, le hablan de Tarkovsky, intentan apelar a las más purretas, la deja morir y a las 3 am se va a dormir porque lo ordenó Duhalde en su momento con un vaso de leche tibia. Lo levanta el pekermanismo en tacho y lo lleva de vuelta a su casa mientras charla de lo fresco que está afuera. BIELSISMO La unica foto que encontre sonriendo a Bielsa El bielsismo va vestido de joggings hasta la nuez de Adán, obsesivo, estudia fríamente los movimientos de las damicelas, anota en su libreta infaltable, ataca con los amigos por las bandas y entiende que dos carismáticos no pueden jugar juntos. Su frase matadora “Disculpe señora, muy amablemente le aconsejo verticalizar la oferta de besos RUSSISMO Otro que no sonrie nunca, es mas dicen que tiene los dientes hechos El russismo tiene todas las de ganar pero se caga sobre el final y dice “son momentos… el mundo reggaeton no es para cualquiera PASSARELISMO - El passarellismo es complicado: no le gustan las altas porque no doblan el cuello, suele juntar la plata para pagar la entrada pidiéndote de más, él escabia toda la noche de arriba y pasa impunemente por la entrada porque tiene un amigo (obviamente no declara nada). Con tu guita se va putas cagando a la novia, después va al boliche de al lado y declara que siempre fue a ese boliche. Finalmente la novia termina con un chongo y termina pataleando diciendo que hubo una mano negra y que esto es una vergüenza… termina solo pero quiere comprar el boliche con la ayuda de unos amigos. BIANCHISMO El bianchismo se sienta en una esquina tomando una soda y lo va a encarar EL minón de la fiesta y le deja hacer un bukakee ahí nomás. El ischiismo morfa lo que rebota el bianchismo, como una especie de cappismo pero sin tanto lirismo. SANTORISMO Al santorismo recurren todos para salvar las papas cuando la noche es irremontable. Espero que haya gustado, si es asi hay una 2ª parte

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Registrate y eliminá la publicidad! Empanada salteña http://lh6.ggpht.com/mmrmendez/SBjSnJ-tCzI/AAAAAAAAGtY/qG7ld5CdfRs/empanadas%20salte%C3%B1as2%20012.jpg Masa: 2 Kg. la harina de cuatro ceros (0000) 150 grs. de grasa de pella derretida Sal (salmuera) * Es la grasa del animal vacuno sacada del matambre o la que su carnicero aconseje. Relleno: ¼ kg. de cebolla blanca 40 gr. grasa de pella* 400 gr. de carne picada a cuchillo bien fina (preferentemente sobaco) Sal gruesa Comino Pimentón dulce Ají molido. 200 gr. de papas picadas 1 huevo duro Cebolla verdeo Preparación para 20 empanadas: Masa: Hacer alrededor de unos cien discos con la harina de cuatro ceros (0000), los 150 gr. de grasa de pella derretida y 1/4 litro de agua tibia con salmuera en cantidad necesaria. Una vez hecha, estirarla con palote (oflador), no muy gruesa. Relleno: Freír ¼ kg. de cebolla blanca en 40 gr. de grasa de pella. Agregar 400 gr. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente, sobaco. Cocinar y condimentar con sal gruesa (a gusto) , comino, pimentón dulce y ají molido. Para ayudar a su ebullición, se puede agregar el caldo de las papas hervidas. Añadir, a su vez 200 gr. de papas picadas y hervidas bien chiquitas. (no hechas puré, debe sentirse al dente). Una vez bien frío, usar la cuchara para remover el recado y agregar 1 huevo duro y la cebolla de verdeo, todo finamente picado. Es fundamental la armonía del relleno, su colorido. Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien al armar las mismas. Empanada: Poner sobre la mesa varias tapas y una cucharada del relleno. Finalmente, repulgar de unas 16 a 19 veces para que parezca una media luna. El horno debe estar a una temperatura fuerte que a su vez no queme al producto. La empanada tiene que salir en un término de 5 a 7 minutos y se las coloca en el horno sin abarrotar, teniendo espacios entre ellas para que se puedan dorar bien y no pegarse. Servir con un buen trago de vino tinto Malbec. Empanada tucumanahttp://www.diariobuenosaires.com.ar/images/empanadas344.gif Empanada de Carne (3 docenas) Masa: Harina: 1 Kg. Grasa Vacuna: 200 Gr. Salmuera fría Relleno: Matambre vacuno: 1 Kg Huevos duros: 5 Cebolla de verdeo: 1 planta Cebolla en Cabeza (grande): 1 Ají Comino Pimienta Sal Opcional: morrón picado, papa chica cortada en daditos y pasas de uva. Preparación Masa: Formar en la mesa una corona con la harina; colocar la grasa, derretida y tibia en el centro. Añadir un chorrito de sal muera y unir todo sin amasar. Luego, tapar con un mantel y dejar reposar 15 minutos. Después, cortar en trozos y formar bollitos a mano. Estirar con oflador y formar los discos, de mínimo espesor. Relleno: Hervir el matambre desgrasado y cubierto de agua con sal, en una cacerola durante hora y media. Cuando está tierno picar muy fino en cubitos. Rehogar la cebolla en cabeza, en grasa derretida hasta que quede transparente. Añadir el pimentón revolviendo siempre un poco de caldo donde hirvió el matambre condimentar a gusto. Agregar el matambre picado y mezclar bien añadiendo más caldo. Cuando se hunde la espumadera en la pasta, debe sobresalir el jugo. Todo esto se hace sobre el fuego sin que deje de hervir. Posteriormente se retira la cacerola y se agrega cebolla de verdeo picada. Extender la pasta en bandejas enlozadas o de acero, nunca de aluminio; dejar enfriar revolviendo de rato en rato. El proceso de enfriado se puede realizar también en heladera. Empanada: En cada disco de masa se pone una cucharada de relleno y se distribuye huevo duro picado. Luego, se juntan los bordes presionándolos y se hace el repulgue. Se cocinan en horno bien caliente durante 15 minutos bajando la llama a moderado. La cocción de las empanadas puede realizarse también sumergiéndolas en grasa vacuna muy caliente, hasta dorarlas. Aclaraciones: en caso de reemplazar el matambre vacuno por carne de pollo, hervir un pollo mediano parcialmente descuerado, dejar enfriar y desmenuzar, agregando luego los mismos ingredientes que para las de matambre vacuno. Seguir el mismo proceso tanto para el relleno, masa y armado. Se puede incluir entre los ingredientes un morrón picadito, una papa chica cortada en daditos y pasas de uva (opcional). Empanadas mendocinashttp://3.bp.blogspot.com/_QCAJgknUqv4/R3p8uAEGQfI/AAAAAAAAAVw/gjgGCcNxl_0/s1600/4.jpg Masa: 1 kilo de harina 300 gramos de grasa de cerdo (o mitad de manteca y mitad de grasa), 350 cc. de agua con una cucharadita de sal. Relleno: 150 gramos de grasa colorada, 700 gramos de cebolla picada, 500 gramos de carne cortada a cuchillo en cuadraditos, 4 huevos duros picados, 2 cebollas de verdeo, 100 gramos de aceitunas negras fileteadas, 1 cucharada de ají molido, Pimienta Orégano Sal Preparación Masa: Se pone la harina sobre la tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera también tibia y se trabaja el bollo hasta obtener una masa lisa y suave. (Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío). Al momento de hacer las tapas, se corta el rollo de masa en tajadas de dos centímetros y se lo aplana con un palote hasta que quede un disco de 10/13 cmts. Por último, se recorta con corta-pasta. Relleno: Se empieza a rehogando la cebolla picada en la grasa. Una vez transparente, se agrega la carne picada a mano y se deja tomar color. Posteriormente se agrega la sal, el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano. Se retira del fuego y se añaden las dos cebollas de verdeo bien picadas y las aceitunas negras fileteadas. Por último, se enfría y hace descansar unas cuantas horas en la heladera. Empanada: Para armarla, se disponen sobre la mesa varias tapas, se les aplica una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino. Luego, se mojan los bordes, se repulgan y se hornean a temperatura alta. (previamente pueden pintarse con grasa derretida) Empanadas catamarqueñas http://www.lasrecetasdelchef.net/objetos/recetas/empanadas/2.jpg Masa: 1 kilo de harina 000, 3 yemas 1 clara 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 200 cc. de salmuera 4/5 cucharadas de grasa de pella Relleno: 1 kilo de carne tierna cortada a cuchillos en daditos (nalga, roast-beef, cuadrada) 4 papas medianas hervidas cortadas en cuadraditos 3 cebollas picadas 1 diente de ajo picado 4 cucharadas de grasa de pella Sal Pimienta Ají molido Caldo 100 gramos de pasas sin semillas, 150 gramos de aceitunas verdes picadas, 6 huevos duros. Preparación Masa: En un bol grande, poner la harina y haciéndole espacio en el centro, agregar las yema y la clara, el azúcar, el polvo de hornear y la grasa de pella. Tomar la masa e ir añadiendo poco a poco la salmuera; trabajarla hasta que quede bien unida. Hacerla descansar un rato, estirarla y cortar discos de unos 13 centímetros. Relleno: Hervir la carne cortada durante diez minutos, colarla y machacarla en un mortero (si la carne es realmente tierna, obviar esa última operación). En una cacerola mediana, colocar las 4 o 5 cucharadas de grasa con las cebollas cortadas finas y rehogar durante unos diez minutos. Luego, añadir el ajo picado, la carne, 1 cucharada de ají molido, sal y pimienta. Cocinar durante un minuto a fuego sostenido y sumar las papas hervidas en daditos y un cucharón de caldo. Mezclar bien, retirar del fuego, dejar enfriar y agregar las pasas, las aceitunas picadas y los huevos duros también picados. Empanada: colocar en cada disco de masa una cucharada de relleno y cerrar con el clásico repulgo. Hornear en horno de barro durante 6/7 minutos o horno común a temperatura máxima 8/10 minutos. Empanadas Cordobesashttp://www.dayanabarrionuevo.com/wp-content/uploads/2008/07/escanear0009.jpg INGREDIENTES PICADILLO: 200 grs Grasa 1/2 kilo Cebolla (de verdeo, preferentemente) 1/2 kilo Carne tierna (lomo pulpa) 3 Papas 3 zanahorias 1 Aji morrón 2 Tomates, pelados, sin semillas y picados 1 cucharada Pimentón Sal, pimienta y comino, a gusto Ají molido, picante, a gusto 4 Huevos duros 700 grs Pasas sin semillas 1/4 de kilo Aceitunas verdes MASA: 1 kilo Harina 400 grs Grasa 400 grs Agua tibia 1 cucharada Sal 1 cucharada Pimentón PROCEDIMIENTO PICADILLO - Poner la grasa en una cacerola y calentarla bien. - Agregarle la cebolla picada y cocerla a fuego suave para que no se seque. - Incorporar los tomates y el ají cortado en juliana. - Añadirle el pimentón, las papas y zanahorias cortadas en dados pequeños. - Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas - Sazonar con todos los condimentos, a gusto. - Agregar la carne cortada en dados y dejarla rehogar unos minutos, hasta que cambie de color. - Retirar del fuego y añadir las pasas. - Dejar enfriar muy bien antes de utilizar. MASA - Poner sobre la mesa la harina. Hacer un hueco en el medio y colocar en él la grasa derretida y tibia junto con el pimentón. - Tomar la masa agregándole salmuera tibia hasta obtenerla de regular consistencia - Trabajarla durante 15 minutos hasta que esten bien lisa. - Dejarla descansar 20 minutos. ARMADO Y COCCION - Estirar la masa con ayuda del palote dejándola de medio centímetro de espesor. - Cortarla en medallones grandes. - Colocar en el centro de cada medallón una cucharada colmada de picadillo. - Sobre cada porción de picadillo distribuir un poco de huevo duro picado y una aceituna. - Humedecer el borde de cada medallón utilizando salmuera - Cerrar la empanada levantando los bordes y uniéndolos hacia arriba, en la parte media. Hacerle un repulgo. - Colocar las empanadas en placas limpias y cocerlas en horno bien caliente aproximadamente de 15 a 20 minutos. Sin embargo, por muy pocos fuera de coOrdoba es sabido que el ingrediente secreto, para que las empanadas queden exquisitas es el fernet (branca) con coca. Tanto el cocinero como los comensales deberan beber de 3 a 6 medidas de fernet antes de degustar las empanadas. Cuentan los que saben, que con este ingrediente, los comensales (y el propio cocinero/a/u) se comen hasta lo pegado en las asaderas no son regionales pero bueh EMPANADAS ARABES Ingredientes: (Para 1 docena) 12 Discos de Empanada para Horno (Preferiblemente de 15 cm de diametro) 350 gr. de Carne Picada Especial 350 gr. de Cebolla 350 gr. de Tomate Jugo de 2 Limones Ají Molido Sal y Pimienta Preparación: Mezclar la carne con el jugo de limón. Picar la cebolla y cortar el tomate en cubos pequeños. Agregar la cebolla y el tomate a la carne y mezlcar bien. Agregar el ají molido, la sal y la pimienta, mezclar y llevar a la heladera durante un par de horas. Armado: Dejar los discos a temparatura ambiente. Escurrir la mayor cantidad posible de liquido del relleno. Colocar un poco de relleno sobre la tapa y cerrarla formando un triangulo con los lados, sin importar que quede un poco abierta en la parte superior. Lllevar a horno fuerte durante 30 o 45 min. o hasta que esté bien cocida. Un truco que les doy Para no cocinar con grasa y que las empanadas queden jugosas, ademas de la cebolla y demas, lo ideal es hacer esto. Ponen la carne picada cruda en un colador de fideos y le van tirando agua (creo que es hirviendo, pero les confirmo) caliente hasta que la carne deje de tirar sangre. Cuando esta completamente blanqueada, la cocinan como acostumbren y listo <a href="http://ads.us.e-planning.net/ei/3/46bb/f9cfaf75666c1c8a?it=i&rnd=$RANDOM" target="_blank"><img width="728" height="90" alt="e-planning.net ad" src="http://ads.us.e-planning.net/eb/3/46bb/f9cfaf75666c1c8a?o=i&rnd=$RANDOM" border=0></a>

Los secretos fundamentales a la hora de realizarlos • Las tapas para alfajores es mejor prepararlas 1 o 2 días antes de rellenarlas. Conservarlas en latas cerradas o en lugar muy seco hasta ese momento. • Los rellenos deben ser bien espesos para poder presionar las tapas sin riesgo de que se salgan. • Para que se conserven más secos conviene, una vez preparados y si no se consumen de inmediato, envolverlos en papel manteca o celofán. • Cuando se cubren con glasé real o baño blanco deben dejarse secar hasta que éstos tomen consistencia. • El dulce de arrope se hace con el mosto de la uva cocido a fuego hasta que tenga la consistencia de un jarabe espeso. Puede adquirirse en casas que venden productos regionales. • Para lograr la harina tostada hay que tamizar la cantidad de harina de trigo indicada en la receta y dejar caer sobre una placa o asadera. Encender el horno al máximo, pagar luego de unos segundos e introducir la placa. De tanto en tanto remover con una cuchara y dejar hasta que se enfríe el horno. Debe quedar color avellana claro. Santafecinos 12 alfajores • 8 cucharadas de harina• 1 cucharadita de polvo para hornear • 80 g de manteca • 3 yemas • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • glasé real hecho con 2 claras y 1/ 2 taza de agua caliente Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Agregar la manteca y trabajarla hasta formar migas. Unir añadiendo las yemas. Hacer un bollo tierno, dejar descansar y estirar la masa bien fina sobre una mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas medianas, pincharlas con un tenedor, distribuir en una placa y llevar al horno hasta que estén bien secas. Pegar de a tres colocando entre cada tapa un poco de dulce de leche. Mezclar el glasé real con el agua caliente y bañar los alfajores. Dejar secar. Arqueados 24 alfajores • 4 yemas • 1 huevo • 1 cucharadita de amoníaco en polvo para repostería • 2 cucharadas de alcohol fino o anís • cantidad necesaria de harina tamizada • dulce de leche bien espeso Batir en un bol las yemas junto con el huevo con batidor de alambre. Agregar el amoníaco y, con cuchara de madera, incorporar poco a poco cantidad necesaria de harina hasta espesar la masa. Trabajarla con las manos sobre la mesada enharinada. Hacer un bollo tierno, dejar descansar durante 15 minutos y estirar con el palote manteniéndola fina. Cortar las tapas para alfajores, pincharlas con un tenedor, arquear un poco los bordes y distribuir en una placa. Llevar a horno moderado hasta que estén secas y algo doradas. Dejar enfriar y pegar de dos en dos colocando abundante dulce de leche en el centro. Salteños 15 alfajores • 150 g de harina común • 2 cucharadas de azúcar impalpable • 1/ 2 cucharadita de carbonato de amoníaco • 1/ 2 cucharada de margarina • 5 yemas • 1 cucharada de alcohol fino Relleno: 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de miel pura • 3 claras batidas en punto de nieve Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el carbonato de amoníaco, la margarina, las yemas y el alcohol. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapando con un repasador durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un cortapasta liso y arquearlos un poco en los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos. Relleno: colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua fría y agregar la miel. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de bolita dura. Añadir el almíbar hirviendo a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. Si se desea, incorporar nueces picadas y pegar de dos en dos las tapas con abundante dulce de turrón. De maicena 18-24 alfajores • 150 g de margarina • 200 g de azúcar molida • 2 yemas • 1 huevo • 100 g de harina • 300 g de maicena • 1 cucharadita de polvo para hornear • ralladura de cáscara de 1/ 2 limón • 1 cucharadita de coñac • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • 1/ 2 taza de coco rallado Batir en un tazón con cuchara de madera la margarina junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar la yema, el huevo y poco a poco la harina previamente tamizada con la maicena y el polvo para hornear. Perfumar con el limón, el coñac y distribuir sobre la mesada enharinada. Estira la masa dejándola algo gruesa y cortar las tapas para alfajores con un cortapasta mediano liso. Colocarlas en una placa ligeramente aceitada y llevar a horno moderado hasta que estén bien secas. Dejar enfriar, pegar de a dos con abundante dulce de leche y espolvorear los bordes con abundante coco rallado. Alfajores de maicena (variante) Tamizar 200 g de harina con 300 g (2 1/ 2 tazas) de maicena, 1/ 2 cucharadita de bicarbonato de soda y 2 cucharaditas de polvo de hornear. En un bol batir 200 de manteca junto con 150 g de azúcar molida. Agregar 3 yemas, 1 cucharada de coñac, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 de piel de limón rallada. Añadir poco a poco la harina con la maicena y, sin trabajar demasiado la masa, distribuir en la mesada enharinada. Estirarla de 1/ 2 cm de espesor, cortar las tapas con cortapasta de 4 cm, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 15 minutos. Dejar enfriar, pegar de dos en dos las tapas con dulce de leche repostero, pintar el borde con dulce y espolvorear con coco seco rallado. Mendocinos 18 alfajores • 225 g de harina • 6 yemas • 2 huevos • 1 pizca de sal fina • 1 cucharadita de azúcar molida • 1 cucharada de manteca derretida • 2 cucharadas de licor de anís • cantidad necesaria de dulce de arrope • baño blanco para cubrir los alfajores Prepara una masa tierna con la harina, las yemas, los huevos, el azúcar, la manteca, la sal y el anís. Trabajar con las manos hasta que quede lisa. Dejar descansar durante 1/ 2 hora tapando con un repasador. Estirar dando forma rectangular y cortar tiras de 4 cm de ancho por 8 cm de largo. Colocar en una placa y llevar a horno moderado. Una vez cocidas y frías, pegar de dos en dos con el dulce de arrope. Bañar con el baño blanco y dejar secar. Rogel 8-10 porciones • 400 g de harina • 8 yemas • 1 huevo • 2 cucharadas de azúcar molida • 50 g de manteca • 1 copita de alcohol fino • 2 cucharadas de agua • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • merengue italiano hecho con 3 claras • granas de colores para espolvorear Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, en el centro distribuir las yemas, el huevo, el azúcar, la manteca, el alcohol y el agua. Trabajar primero los ingredientes del centro y luego incorporar poco a poco la harina. Hacer un bollo tierno y repartir en 8 o 10 bollos chicos. Dejar descansar durante 10 minutos, estirar uno a uno bien fino y dar formar de discos grandes con un plato a una tapa. Pincharlos con un tenedor, colocar en una placa enmantecada y llevar a horno caliente hasta que la masa esté seca. Retirar, dejar enfriar, superponerlos distribuyendo entre cada uno abundante dulce de leche y cubrir el alfajor con el merengue italiano. Espolvorear con las grageas. Cordobeses 18-24 alfajores • 300 de harina • 150 g de margarina • 1 cucharada de azúcar molidan • 2 cucharadas de leche • 1 cucharadita de polvo para hornear • 2 yemas • mermelada de fruta a gusto para rellenar • 1 taza de azúcar impalpable • cantidad necesaria de agua caliente Colocar en un bol la harina junto con el polvo para hornear y el azúcar. Incorporar en el centro la margarina, las yemas y mezclar con dos cuchillos hasta formar migas como granos de arroz. Unir con leche, hacer un bollo y dejar descansar durante 30 minutos. Extender sobre la mesada enharinada estirando con un palote hasta dejar la masa algo fina. Cortar las tapas con cortapasta liso, distribuir en una placa enmantecada y llevar a horno moderado. Una vez cocidas y frías, pegar de a dos colocando en el centro mermelada de fruta. Disolver el azúcar impalpable poco a poco en el agua caliente hasta formar un glasé liviano. Bañar los alfajores y dejar enfriar. De chocolate 24 alfajores g de harina tostada en el horno • 1/ 2 cucharadita de polvo para hornear • 2 barras de chocolate para taza rallado • 150 g de margarina • 100 g de azúcar impalpable • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 yemas • dulce de leche espeso • 200 g de chocolate cobertura Mezclar en un bol la harina fría junto con el polvo para hornear y el chocolate rallado. Colocar sobre la mesada formando una corona, en el centro añadir la margarina, el azúcar, la esencia y las yemas. Unir los ingredientes y trabajas hasta alisar. Estirar sobre la mesada enharinada y cortar las tapas con un cortapasta liso. Distribuir en una placa enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado. Una vez cocidas y frías, pegar de a dos con abundante dulce de leche y pasar por el chocolate cobertura previamente rallado con un cuchillo y derretido en baño de María fuego del fuego. Distribuir sobre papel manteca y dejar secar. Las coberturas clásicas Glasé real Colocar en un bol enlozado, de vidrio o acero inoxidable, 2 claras. Batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la cantidad necesaria de azúcar impalpable (aproximadamente 2 tazas previamente tamizadas) para que absorba las claras, sin dejar de batir. Añadir unas gotas de jugo de limón colado para que resulte bien blanco. Seguir batiendo hasta conseguir un baño brillante y no demasiado espeso como para bañar los alfajores. Baño blanco Batir en un bol con cuchara de madera 1 clara junto con 200 g de azúcar impalpable tamizada 2 veces. Agregar 1 cucharada de jugo de limón colado, seguir batiendo y, por último, mezclarle 1/ 2 taza de almíbar algo espeso. Batir unos minutos y utilizar. mail de amiga