sergio-2002

Ingredientes Hamburguesas de carne Roast beef 2 k Asado de tira 2 k Panceta ahumada 200 g Ajo en polvo 2 cdas Orégano seco 2 cdas Chile chipotle 1 Perejil 1 taza Aceite de oliva 3 cdas Queso cheddar 12 láminas Papas fritas Papas 6 Aceite para freír 2 l Mayonesa casera Yemas 2 Leche 1 cda Mostaza 1 cda Vinagre 1 cda Agua de chipotle 1 cda Krein en frasco 1 cdita Aceite 2 tazas Varios Pan de hamburguesa 12 Mayonesa casera 200 g Panceta en láminas 300 g Cebolla morada 2 Tomates 6 Lechuga 1 planta Pepinillos en vinagre 1 frasco Hoja de cilantro 1 atado Procedimiento Hamburguesa de carne Moler con la ayuda de una picadora de carne el roast beef junto con el asado de tira sin hueso y la panceta ahumada. Colocar en un recipiente profundo y condimentar con ajo en polvo y un poco de sal, orégano seco. Tostar el chile chipotle en una sartén sin materia grasa y luego colocar dentro de un recipiente con agua caliente, dejar hidratar por unos minutos. Luego escurrir y picar. Reserva el líquido de remojo. Añadir al recipiente con la carne y luego colocar el perejil picado. Pasar nuevamente la carne por la máquina para picar, para obtener una carne bien condimentada de forma pareja. Armar las hamburguesas del tamaño deseado, pero parejas entre sí y reservar en la heladera hasta el momento de cocción. Cocinar en grill caliente con aceite de oliva hasta dorar, dar vuelta y colocar por encima queso, finalizar su cocción y dejar que el queso se derrita por encima. Papas fritas Pelar las papas y cortar en bastones, freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Mayonesa casera Colocar en una licuadora o batir a mano las yemas de huevo junto con la leche, mostaza, vinagre, agua de chipotle y el krein. Una vez que este todo mezclado y homogéneo ir agregando de a poco el aceite hasta que se forme la mayonesa. Armado Cortar el pan por la mitad y untar con mayonesa casera, poner una hamburguesa y por encima colocar una lámina de panceta dorada en sartén sin materia grasa, cebolla morada cortada en pluma, una rebanada de tomate, una hoja de lechuga y acompañar con pepinillos en vinagre, papas fritas y cilantro. Armar el resto de las hamburguesas. Notas No lo tires: utilizar los huesos del asado de tira para hacer un caldo con verduras Lección del día: si al batir la mayonesa, la misma se corta, añadir 1 cda de agua hirviendo y batir nuevamente para emulsionar. Si al batir una salsa bearnesa, la misma se corta, añadir 1 cda de agua helada y batir nuevamente para emulsionar.