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A mediados del siglo XIX nació uno de los científicos más revolucionarios de nuestra historia. Apartado, ignorado en multitud de ocasiones y sobre todo silenciado por sus descubrimientos y experimentos fuera de élite, Tesla no se conformó con poco y dedicó toda su vida a la búsqueda de una tecnología capaz de moldear la energía y dirigirla al antojo del ser humano, a esa energía la llamaron “energía libre”. Nació en la ciudad serbia de Smiljan el 10 de julio de 1856. Sus estudios se iniciaron con la ingeniería y la electricidad en la Escuela Politécnica de Graz (Austria), trabajando posteriormente con Thomas Alva Edison diseñando motores y generadores eléctricos. Rebelde por naturaleza, en 1912 rechazó la nominación al Premio Nóbel. En 1893 fue capaz de diseñar un sistema de comunicaciones sin hilos construyendo para ello una antena de más de 30 metros de altura, la conocida como Wardencliff Tower. Su objetivo no era otro que transmitir la energía eléctrica gratuitamente a distancia sin la necesidad del hilo y para ello utilizó los mismos principios que la radio. Más sobre la biografia de Nikola Tesla AQUI link: https://www.youtube.com/watch?v=9x5-s68Nt-I

Ćevapčići es un nombre para el plato favorito en los Balcanes. Son pequeñas croquetas de carne picada, asadas en la parrilla, en Bosnia de carne picada de res o de carne de oveja, en Serbia y Macedonia de carne picada de cerdo y de res. Generalmente se sirven como plato principal, en Serbia en una lepinja (pan esponjoso), en Bosnia en somun (tipo de pan, parecido a lepinja), con cebolla cortada, kajmak, queso joven etc. El nombre ćevapčići proviene de la palabra turca kebab. Se considera que los mejores ćevapčići son de la ciudad de Leskovac, en el sur de Serbia, que constan de 100% de carne de ternera y se sirven en lepinja. Habitantes de Leskovac dicen que la mejor manera de asar ćevapi (diminutivo es ćevapčići) es cuando se utiliza una parrilla con el carbón debajo, cuyo espacio entre alambres de la parrilla es exactamente ocho milímetros. Ambas expresiones (ćevapčići i ćevapi) son adaptadas en el idioma serbio, hasta que en otros partes del país ćevapčići se hacen de carne picada mezclada de carne de cerdo y de res. En Bosnia, ćevapi es un plato que generalmente relacionan con el territorio de la ex Yugoslavia. Bosnia y Herzegovina es una república que a menudo reconocen por las características e influencia del Imperio Otomano, y entre ellas son ćevapčići, también. Unas de las localizaciones más conocidas por sus kebabs excelentes son Baš-Čaršija en Sarajevo y Banja Luka. El ćevap famoso de Banja Luka es la carne de capas múltiples, generalmente de 4 filas de ćevapčići juntadas. Algunos prefieren el kebab de Macedonia, porque es un tipo de ćevap de carne de cerdo y de res. Es un plato que generalmente consta de 5 a 10 trozos y se sirve solamente con el pan blanco, pimiento fresco y cortado, cebolla y sal. En mercado (bazar) antiguo de Skopje, en Bitolj y otros regiones de Macedonia se puede probar un “diezˮ excelente (10 trozos de ćevapčići es un plato muy popular). Durante los años sesenta, el nombre ćevapčići, como la especialidad famosa, se extendió en toda la costa del Adriático. Al principio de los años setenta, ćevapčići llegaron a ser un plato famoso “a la rápidaˮ, en los Balcanes, y también en América y en toda Europa.

Serbia no se ha quedado sin su marca, que seguirá producirse y exportarse desde estos lugares. Protegida la especialidad reconocida de Leskovac. Le pregunta Mujo a Sullo: ¿Qué es mejor, iPhone o iPad? Se piensa Sullo, y dice: ¡Para mí, ajvar (iVar) es la ley! Un buen ajvar se conoce por muchos lugares. Incluso antes de estos mundiales dispositivos electrónicos. Lo recuerdan en todos los países de la ex Yugoslavia. En la antigua república más norteña en vano pegaban sus “ajvar-etiquetas”. Porque, por desgracia, es nuestro ajvar. Serbio. El sol ya nos “está friendo” últimamente. En menos de veinte días habrá más para freír. Todo estará ahumado de pimientos asados en patios, jardines, e incluso en terrazas. Se freirá en varios fogones, en “smederevac” (marca de cocina hecha en Smederevo) y las demás estufas. Se estará preparando una de las marcas serbias más conocidas. Ajvar. El legendario Momo Kapor dijo, en uno de sus cuentos célebres “La madre”, para nuestras madres que son unas bacanas en preparar ajvar – ese “caviar serbio”. Por eso ellas nunca tiran tarros, cintas ni papel. “AJ VAR JU“ – (I VAR YOU) Muchas canciones y chistes están dedicados al famoso ajvar. Tonči Huljić recientemente hizo una canción sobre nuestro “caviar”, que con éxito se toca por nuestros lugares. Y por cierto, cuando en Leskovac quieren mostrar amor en su manera, el novia le dice a la novia: Aj var ju (I var you). Y mientras algunas madres descansan de sus cucharones de palo, aquí viene la historia sobre una de las marcas serbias más importantes. Primeramente, sobre los eslovenos, mencionados al principio. Corría el rumor que ellos se apropiaron de nuestro ajvar y así nos hicieron mucho daño. Después se les unieron los búlgaros y los macedonios. En la Organización de propiedad intelectual explican que con la palabra “ajvar” se designa un término genérico. Por consiguiente, incluso si alguien quisiera reservar esta comida para sí mismo, no podría hacerlo. Así que, lo que sí se puede proteger son unas modalidades específicas del término genérico, o sea “ajvares” que se producen dentro de cierto territorio geográfico. Justo eso hicieron los productores de hortalizas desde el sur de Serbia, reunidos en la Asociación “Ajvar de Leskovac”. Su intención fue organizar y controlar el procedimiento completo de la producción de acuerdo con estándares europeos y mundiales. Por tanto, tras la barbacoa de Leskovac, el ajvar de Leskovac se ha convertido en una marca, delicadeza serbia. La producción del pimiento local de Leskovac, su procesamiento y preparación tradicional de ajvar – el ciclo completo de preparación de especialidades sureñas – finalmente ha sido estandarizada. Así el ajvar casera se ha vuelto oficialmente de Leskovac. Ese ajvar es, sin duda alguna, una delicadeza. Realmente se puede creer a los productores que no se trata de un producto alimenticio cualquiera. El procedimiento completo de preparar el ajvar de Leskovac, con todo lo tejado dentro, lo eleva a un nivel más alto y le da una dimensión de delicadeza. O, modernamente dicho, ajvar se puede incluir en la categoría de la llamada buena comida. Hoy en día en Leskovac ajvar se prepara de la misma forma como en tiempos antiguos. En ollas, en “kubenče” (tipo de cocina), exclusivamente de pimientos. EL producto así hecho llega a los compradores de Europa, sea hecho en casas de ciertos productores o en empresariales más pequeñas: en el mismo embalaje, de misma calidad, y con la misma etiqueta. - Es una riqueza, recurso que nadie nos puede quitar – nos dijeron en la Cámara de Comercio de Serbia. – El trabajo importante ya había sido hecho, pero se esperaba la protección internacional. Y llegó. Según expertos, el color específico, el sabor y el olor le dan a ajvar de Leskovac una nota reconocible. Aparte se produce exclusivamente de pimiento de más calidad, a diferencia de algunas zonas de Balcanes, en las que se produce mezclado con tomates y berenjena. PIMIENTOS (PAPRIKAS) Y FÁBRICAS Cuando le preguntamos al famoso Zoran Lučić, de Dorćol (barrio belgradense), cuál ajvar era el mejor, no tuvo ninguna dilema: “¡El macedonio!”. – Claro que el mejor es de Macedonia, porque ellos, a diferencia de nosotros, no tienen fábricas, pero sí paprikas. En algunos lugares, este alimenticio se produce industrialmente, con lo cual el pimiento no se hornea sino se cuece. La peculiaridad de ajvar de región de Leskovac se encuentra en el hecho de que se hace a mano en casas locales y que pimientos se hornean en placas de cocinas antiguas y estufas tradicionales. Ese trabajo humano representa conocimientos acumulados y transferidos de una generación a otra durante décadas de tradición en esos lugares.