santiagopozzi

1/ conseguir una bondiola de cerdo de entre 1.50 y 2.00 kg 2/colocarla en un recipiente cubierta totalmente de sal gruesa. Recomiendo una caja de zapatillas, cortamos la mitad a lo largo de la tapa y lo usamos para presionar la carne contra el lateral de la caja. Tres frascos de vidrio podemos usarlos a modo de cuña. Debemos hacer un piso de unos 2 cm de sal y procurar que quede totalmente cubierta. Para esto necesitaremos aprox. 1 kg de sal gruesa. 3/dejar reposar en la parte inferior de la heladera, calcular dos días por cada kg de bondiola. 4/retirar toda la sal (se puede guardar para otra vez),lavar bien con agua fría y secar bien con rollisec. 5/en una fuente esparcir las especias (pimienta negra molida, romero, pimentón, etc), luego hacer rodar la carne, presionando para que se adhieran las especias, procurando que penetren en pliegues de la carne. 6/cubrir con el film microperforado, por lo menos dos vueltas, enroscar el sobrante en las puntas para que quede bien cerrado, luego cubrir con la red. Recomiendo darle unas vueltas con hilo para que quede más comprimido. 7/dejar reposar en la parte inferior de la heladera aproximadamente 45 días. Girarlo media vuelta cada día. 8/ disfrutar este manjar, compartirlo obvio!!!