punkracioHC

Estimada Comunidad, el pasado fin de semana, tal como el año pasado, mis compañeros de trabajo y yo hicimos chorizos caseros para secar, estilo criollo. Les comento que para la manufactura de los mismos no hace falta ser un erudito en cocina o chacinados, solo animarse! Los ingredientes utilizados fueron los siguientes: 40 Kg de carne de cerdo + 5 Kg de carne e vaca (picada, proveniente de las patas traseras) Condimento (Varia segun el estilo de embutido, se puede hacer tipo salamin, longaniza, etc.), los principales componentes son sal, secante, pimienta molida, pimienta negra en grano, etc. Vino blanco y ajo (El cual se debe entibiar junto al ajo asi adquiere gusto) Tripa, donde la mezcla sera embutida, la misma puede ser sintetica o natural Los elemententos basicos que hacen falta son los sguientes: Disponer de una mesa grande, alli se realizara la mezcla de las 2 carnes mas los condimentos Embutidor, valga la redundancia, sirve para embutir la carne dentro de la tripa Un par de baldes o palanganas donde meter la mezcla una ver realizada y a su vez para humedecer la tripa Guantes de goma y mantel de plastico para la mesa Hilo para atar los chorizos Bueno, ahora si el proceso de preparacion! Como primer medida se deben distribuir las 2 carnes sobre la mesa de manera uniforme y sobre ellas los condimentos, es muy importante tratar de distribuir de la manera mas pareja los condimentos Luego se agrega el vino tibio (El mismo debe apenas entibiarse, de lo contrario cocinaria la carne) pero sin dejar caer los ajos en la mezcla Una vez agregados el condimento y el vino comienza la mezcla tratando de dejar todo distribuido de la manera mas uniforme posible, como nota de color, les comento que esta es la parte en la que mas se sufre ya que la carne se encuentra a muy baja temperatura y como no disponemos de una mezcladora hay que hacerlo de forma manual... Cuando termines no vas a sentir los dedos!! Asi es como se supone tiene que quedar Una vez finalizada la mezcla se procede a "dar vuelta" la tripa (Solo aplica en caso de usarse tripa natural). El proceso consta de invertir la tripa del animal asi el contenido del chorizo no queda en contacto directo con lo que alguna vez hubo en el susodicho. En caso de usarse tripa sintetica esta tarea no debe realizarse Terinado el proceso anterior procedemos a cargar la embutidora con la mezcla para ya comenzar a armar los chorizos Se coloca la tripa en el pico de la embutidora y comenzamos. La mano derecha de la persona en la foto sostiene la tripa asi el chorizo tiene buena presion, evitando que quede aire y a su vez, la tripa tensa Luego de conta el extremo de la tripa y se procede a atar las dos puntas del chorizo asi avitamos que el contenido se salga y tambien mantenemos la tripa bien tensa! Luego de un rato... Todavia nos queda una palangana!! Una vez finalizada la produccion cada uno se lleva su parte correspodiente. El proceso de secado depende mucho de las condiciones climaticas (Lo ideal es frio sin humedad), pero se calcula que aproximadamente en un mes estaran listos para comer! La cantidad aproximada de chorizos fue de 100, como pueden ver su tamaño es considerable... Con esto concluye mi post, espero que les haya gustado, disculpen la calidad de las fotos pero al momento solo disponiamos de un celular para tomarlas. Cualquier pregunta o sugerencia estoy a su dispocision!