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Usuario (España)
4 Personas Más de 60' Medio Facil El asado de lechazo es uno de los platos castellanos más tipicos y sencillos. Esta basado en la excelente materia prima y en el arte del asado. La clave de la materias son las crias de la oveja churra y su pasto a base de finas hierbas, que nacen entre pedrizas, linderos y orillas. El cordero lechal o lechazo tiene menos de un mes y se sacrifica con un peso aproximado de unos 10 kilogramos. El asado lechal o lechazo es muy popular en toda Castilla; tiene especial fama el de Burgos y muy especialmente el de Aranda, cuya receta recojo aquí. INGREDIENTES 1 y 1/4 Kg de lechazo (mejor de raza churra, o razas castellanas) 120 gr de manteca de cerdo Sal PREPARACION Cortar el lechazo a cuartos. Colocar la carne en una cazuela de barro plana. Agregarle un poco de agua, la manteca de cerdo y la sal. Poner la cazuela al horno y, durante 1 hora y 30 minutos, mantenerla a temperatura suave (190º), dando vueltas a la carne. Sazonar por dentro y por fuera, y Llevar a fuego fuerte, para que la piel adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, durante el último cuarto de hora