pitufitocatorce

Hola este es mi primer post asi que si hay algo mal sepan disculpar Como dice el titulo se trata del cordero a las brasas La compra – Primero que nada y coincido con los argentinos, es que el lechón tiene que ser fresco. Por suerte encontré en la carnicería unos ejemplares que recién entraban y se les veía muy fresquitos. Pedí que lo marcaran (pequeños cortes para facilitar el troceado). Condimento – Es muy importante adobar al lechón la noche antes para que se impregne del gusto y quede bien condimentado. Lamentablemente, un experimentado asador argentino publico una receta para el condimento que seguí al pie de la letra y resulto inocuo. Decía que mezclara aceite, tomillo, 2 dientes de ajo picadito, una cucharada de pimentón y una cucharadita de sal. Esto no da para nada y prácticamente no le da sabor. Así que mientras estaba en mitad del asado tuve que improvisar para adobarle durante la cocción: un ajo entero bien picadito, 2 cucharadas de pimentón, adobo sin discreción, dos cucharadas de sal y suficiente aceite como para que la mezcla no quede acuosa ni sólida. Lo ideal es embadurnarlo con dicha mezcla la noche anterior y quedarse con resto como para aplicarle pinceladas sueltas durante la cocción. Tiempo – La planificación es fundamental. Para que el lechón quede a punto considerar que se debe asar a fuego a lento durante 6 horas y no 4 como decía el argentino!! Leña – A priori, la elección de la leña no parece un problema, pero es fundamental. Yo por suerte tenia de todo tipo: astilla, de monte, coronilla y ramas de una poda a un paraíso. Fui mezclando y con la experiencia iba eligiendo cual usar en cada momento. Me di cuenta que las mejores brasas son las mas chiquitas y que las brasas grandes no sirven sino cuando el lomo ya esta cocido. La astilla se consume y hace poca brasa, con lo que solo sirve para mantener la temperatura del parrillero. Posición – Se debe colocar el lechón con el lomo hacia abajo y lo mas alejado posible del fuego. Después de 5 horas y media se puede dar vuelta. Brasas – Las brasas se van colocando en el contorno y en las partes más gruesas. Observar para donde va el humo que sale de las brasas, para ubicarles en la posición donde queremos que aporten calor. Punto de cocción – Saber en que momento dar por cocida la carne es lo mas difícil. Pero debo darle la razón al argentino que si con un tenedor tratamos de separar la carne de la grasa y esta se abre sin esfuerzo, entonces esta cocido. De lo contrario, darle más tiempo. Tener en cuenta que si apresuramos el fuego, se quema el lomo pero queda crudo en la carne pegada al hueso. Por eso se debe asar a fuego lento y con brasas chicas. Unas imágenes Bueno gente esto es todo por ahora espero que les guste mi primer post se agradece comentar