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Para la masa 250 g de harina 150 g de manteca 1 pizca de sal 50 g de azúcar 2 yemas Para las peras 5 peras 150 g de azúcar 750 cc de agua 2 vasos de vino blanco seco 1 copita de licor de naranjas Para el relleno 4 yemas 100 g de azúcar 100 g de almendras 200 cc de crema de leche 1 chorrito de licor de naranjas Para la cubierta 1 cda. de dulce de damascos o duraznos 1 chorro de agua 1 chorro de licor de naranjas 1 sobre de gelatina sin sabor almendras fileteadas, c/n Preparación 1Para la masa, arenar los secos con la manteca fría; unir con las yemas y reposar en frío. 2Estirar, forrar una tartera de 28 cm y hornear a blanco 10 minutos con fuego moderado. 3Cocinar las peras peladas y cortadas en mitades dentro del almíbar hecho con el resto de los ingredientes hasta que queden tiernas. 4Escurrir, dejar enfriar y disponerlas sobre la tarta. Hacer el relleno mezclando las yemas con el azúcar, las almendras peladas y bien molidas, la crema y el licor. Volcar sobre las peras y llevar a horno moderado hasta que la crema quede consistente como un flan. 5Para la cubierta, mezclar los ingredientes en frío; calentarlos a baño María hasta que la gelatina se disuelva; dejar entibiar y pincelar la superficie.