papayo1990

si no viste la parte 1... aca esta http://taringa.net/posts/info/6953961/gran-homenaje-a-Millonarios_megapost_-parte-1.html NUEVO MILENIO (TIEMPOS TURBULENTOS) Los últimos años del siglo XX, ya presagiaban los turbulentos tiempos que se avecinaban, cuando en 1998 Diego Umaña abandonaba las toldas embajadoras, dando paso a la fugaz transición de Francisco Maturana. Fugaz luego de siete pobres fechas en las que los continuos cuestionamientos por parte de la prensa bogotana no se hicieron esperar, apresurando la reincorporación del técnico santandereano Jorge Luis Pinto, quien luego de una campaña caracterizada por continuos altibajos, apenas se colaba en las semifinales, y que para la temporada del 99 cerró 11 del Apertura, cediendo su puesto a Luis Augusto García. El bogotano terminó tercero pero ante su convocatoria a la Dirección Técnica de la Selección Colombia, para el certámen del 2000 asumió Jaime ‘Flaco’ Rodríguez, quien tuvo un discreto comienzo en el torneo Apertura, ubicandose en la casilla número 4 de la tabla general. Una inesperada derrota por goleada 5-0, en el Metropolitano ante el Junior de Barranquilla, le significaría al exjugador azul su desceso como estratega y el consecuente nuevo arribo de Diego Edison Umaña, que esta vez prometía incluirse en las finales. Debido a las disposiciones de la ‘Dimayor’ este año la etapa era disputada sólo por cuatro equipos y Millonarios que acababa cuarto en el finalización y quinto en el reclasificación, resultó por fuera, frustrando las aspiraciones técnicas. Para el campeonato del 2001, Umaña es ratificado manteniendose hasta tres fechas antes de culminar el torneo Apertura y permaneciendo también en el noveno lugar de la clasificación. Luis Augusto García regresa a Millos, tras el intento fallido por clasificar a la Selección Colombia al Mundial de Corea y Japón. Con el equipo logra el segundo lugar en el Finalización y disputa la fase semifinal con América, Once Caldas y Santa Fe, si bien el equipo no puede acceder a la final. El 'Chiqui' permanece para el 2002, pero los resultados deportivos no son los mejores, por lo que finalmente deja el equipo el 17 de febrero (luego de un empate sin goles frente a Santa Fe). Finalmente, el entrenador se retira de la dirección técnica embajadora luego de sumar un nuevo título -en esta ocasión internacional, sumado a los locales del 87 y 88- para el cuadro azul: la Copa Merconorte. Arriba el estratega serbio-yugoslavo Peter Kosanovic, pero en medio de los constantes lios administrativos reflejados en el rendimiento deportivo, el equipo termina 13 en el Apertura. Tras comprobadas irregularidades, detectadas por la nueva Junta Directiva que llega en Mayo para completar un periodo que se hizo insostenible y que debía finalizar en marzo de 2003, el ‘Chiqui’ debe apartarse del Club, dejando encargado a su asistente el profesor Germán Gutierrez de Piñerez. Con el ánimo de sanear la institución y de reposicionar al equipo, el Comité Ejecutivo decide nombrar en su remplazo al técnico José Eugenio Hernández, quien había conquistado los títulos de 1996, como Asistente Técnico de Fernando ‘Pecoso’ Castro y de 1998 y Apertura de 2000, como Director Técnico del Deportivo Cali. Con el onceno azucarero había alcanzado además el subcampeonato en el 98 de la ‘Copa Merconorte’ y el mismo honroso lugar en la ‘Copa Libertadores de América’ en la versión del 99. Sin embargo y contrario a todo pronóstico el reconocimiento de un técnico de prestigio, no merecio una campaña conforme a los esfuerzos procurados por una directiva guiada por los principios de honestidad y amor por la institución y con siete partidos perdidos, cuatro empatados y sólo dos ganados, el 30 de septiembre, un dia después del 1 a 1, ante el Once Caldas oficiando como local, el técnico ‘Cheché’ Hernández junto con su asistente Jorge Amado Nunez, presentan su carta de renuncia cerrando así una serie de cuestionamientos a las manifestaciones de respaldo y ratificación emanadas por el Comité Ejecutivo. Para dirigir provisionalmente los destinos azules, es designado el profesor Cerveleón Cuesta, quien venía desempeñandose como preparador físico con el Cuerpo Técnico anterior tras las renuncias de Herney Gómez y Luis Fernando Lastra. Cuesta sufrió dos derrotas ante el Tuluá en el ‘Doce de Octubre’ y el América de Cali en el ‘Campín’, pero luego de una ausencia prolongada de victorias, Millos vence al Envigado siendo visitante, con una única anotación del delantero brasileño Marcio Rodríguez Cruz. Resuelto el proceso jurídico de extinción de dominio del 29.15% de las acciones del club y con la participación resuelta del Estado colombiano, la afición, la prensa bogotana y la directiva azul, esperan con optimismo y ansiedad los vientos de renovación y el cambio propios que supone toda crisis, y que una vez superado el periodo que le abatió, Millonarios retome sus fueros y recupere la jerarquía que le condujo a convertirse en el equipo más laureado en la historia del fútbol nacional. PALMARES La rica historia del Club Deportivo Los Millonarios ha estado, desde su misma génesis, enmarcada por la gloria, los triunfos, y el juego exquisito. Quizá es Millonarios el único equipo en la historia del fútbol que, con tan solo 6 años de existencia formal, ya era considerado el mejor del mundo. No sólo eso. Millos puede jactarse de haberle dado nombre a una época del balompié -reseñada en la FIFA como El Dorado colombiano-, que para orgullo albiazul, también es considerada la de mayor riqueza técnica, espectáculo, lirismo y contundencia. Por si fuera poco, con su camiseta se vistieron algunos de los mejores jugadores de la historia, del continente y de Colombia, de forma tal que ya suman 58 los años de gloriosa trayectoria del equipo embajador, convirtiéndose, sin lugar a dilaciones, en el más grande equipo de Colombia y uno de los más representativos del continente americano. Aquí, un panorama de la cosecha de triunfos y logros de Los Millonarios de Bogotá a través de su historia: 1.938 – Los Millonarios -en ese entonces llamado Deportivo Municipal-, con tan solo un año de creación, juega sus primeros 3 partidos de la historia, venciendo consecutivamente al campeón nacional, Antioquia (4-2), la Selección de Ecuador (3-1), y la famosa selección de Cuba (3-2) que participó en el Mundial del 38. 1.939 – Bajo el nombre de Club Municipal Deportivo, Los Millonarios se convierte en el Primer Campeón Colombiano de un torneo internacional, en el triangular disputado frente a Wanders (Chile) y Atlético Corrales (Paraguay). 1.946 – El 18 de Junio se constituye oficialmente el Club Deportivo Los Millonarios, Su primer Presidente es Don Alfonso Senior. 1.946 – Gira andina, regresa invicto después de 8 partidos. 1.948 – Segundo lugar en el Cuadrangular Internacional de Bogotá, primer torneo de este tipo en la historia del fútbol. 1.948 – Primer gol olímpico de la historia del fútbol colombiano, marcado por Alfredo Castillo, jugador de Los Millonarios. El mismo Castillo anotaría el primer gol en la historia del equipo, en lo que sería el categórico debut a nivel profesional del equipo, en el que venció 6-0 a Once Deportivo. De otra forma no pudo ser. 1.949 – Pedro Cabillón logra la marca aún imbatida de 42 goles en una misma temporada. 1.949 – Campeón de Colombia. 1.950 – Subcampeón de Colombia. 1.951 – Campeón de Colombia. 1.951 -Millos se convierte en el Primer equipo colombiano en ganar en la altura de La Paz (3-1 a Bolívar y 5-2 a Litoral), además regresó invicto después de empatar con Ferroviarios y la Selección de La Paz, en ambos casos a 3 tantos. 1.952 – Gira austral: Derrota al Audax Italiano (Chile) y a la Selección de Chile; empata con EvertonPrimer Trofeo (Inglaterra) y pierde 2-1 con el Peñarol compuesto por el equipo que logró el Maracanazo en el 50. Se convierte en el Primer equipo colombiano en ganar en Chile. 1.952 – Ganador de la Copa Bodas de Oro de Real Madrid, realizada en España y en la que participaron: Los Millonarios, Real Madrid (España) y Norrköping (Suecia). Se convierte así en el primer y unico equipo colombiano en ganar en Europa, además del primero en derrotar equipos españoles y suecos. 1.952 – Primer equipo colombiano en derrotar a uno Europeo en territorio nacional, en este caso al mítico Real Madrid por marcadores 2-1 y 1-0. 1.952 – Campeón de Colombia. 1.953 – En Mayo enfrenta por primera vez a River Plate (Argentina), quién lo visita con jugadores de la talla de Carrizo, Labruna y Lostau. River gana 3-1. Posteriormente, se vuelven a encontrar en la Pequeña Copa Mundo de Clubes dónde Los Millonarios derrota 5-1 a River, convirtiéndose en el único equipo en haber goleado a la famosa Máquina. 1.953 – Campeón de la Pequeña Copa del Mundo de Clubes, que contó con la participación de: Los Millonarios, Rapid Wien (Suiza), River Plate (Argentina), y Español (España). 1.953 – Los Millonarios es invitado a jugar en Argentina frente las grandes figuras del fútbol de ese país, Millos se impone 5-1. Posteriormente, hace una gira centroamericana de la que regresa invicto después de 8 juegos. Por último, derrota 3-0 al Madereira (Brasil) y se convierte en el primer equipo colombiano en derrotar a uno brasilero. 1.953 – Campeón de Colombia. 1.954 – Derrota 1-0 a Corinthians, quitándole un invicto histórico de 32 fechas. A su vez, es invitado por la Confederación Brasileña a jugar un partido amistoso con la Selección Brasileña subcampeona del mundo, no puede ir con todos sus titulares y pierde 2-0. Aún así, deja una grata impresión. 1.954 – Realiza una pequeña gira en la que empata 2-2 con Charlton (Inglaterra), vence 1-0 a Rott Weiss (Alemania) y Municipal de Lima (Perú), y por último vence 2-1 a Vasco da Gama. De esta manera, se convierte en el primer equipo colombiano en vencer a uno alemán y el primero en derrotar al campeón de Brasil. 1.957 – Millos derrota 4-3 a Huracán (Argentina). 1.958 – Temporada internacional con equipos argentinos: River Plate (1-1), Independiente (0-2), Boca Juniors (0-0), Newell´s Old Boys (1-0), Ferrocarril Oeste (2-3). 1.958 – Subcampeón de Colombia. 1.959 – Millonarios derrota 3-1 al Helsinborg de Suecia, que por aquella época constituía el equipo base de la selección sueca del Mundial del 58, además del Bangú (Brasil) al cual vence 1-0. Posteriormente, empata a un gol con Spartak de Moscú (Rusia). 1.959 – Llega a su sexto enfrentamiento frente a Real Madrid (Con Di Stéfano y Puskas), en lo que se constituyó en el clásico mundial de la década del 50. Empatan a un tanto, para un global de 3 victorias a favor de Millos y 3 empates. El cuadro merengue nunca pudo derrotar al bogotano. Copa Real Madrid1.959 – Campeón de Colombia. 1.960 – Los Millonarios es el primer y único representante colombiano en la Copa Libertadores de América. Debuta goleando 6-0 a Universidad de Chile, posteriormente, accede a la fase semifinal del certamen, donde es derrotado por Olimpia (Paraguay). 1.961 – Campeón de Colombia. 1.961 – Primera y única vez que un equipo colombiano se corona Campeón de todas las categorías disputadas en el país. 1.962 – Derrota 2-1 al Estrella Roja, campeón de Yugoslavia y uno de los mejores equipos europeos para la época; entre otros, contaba con Vladimir Popovic y Draguslav Sekularak, jugadores que más tarde se vincularían al club albiazul. 1.962 – El 19 de Agosto Los Millonarios y Botafogo (Brasil) disputan lo que se recuerda como uno de los mejores y más emotivos partidos de la historia del fútbol suramericano. El partido termina 6-5 a favor del equipo carioca, el cual contaba con figuras de la talla de Garrincha, Lobo Zagalo, Amarildo y Manga. Al otro día la prensa brasilera titularía: “Garrincha hizo a Botafogo, Gamboa a Millonarios”. 1.962 – Campeón de Colombia. 1.962 – Adolfo Pedernera -gran ídolo, ex-técnico y ex-jugador azul- conduce a la Selección Colombia a su primera participación mundialista. A su vez, Delio Maravilla Gamboa y Marino Klinger se convierten en jugadores fundamentales del equipo. Como dato anecdótico, Marcos Coll, ex-jugador del conjunto embajador, se convierte en el primero en anotar un gol olímpico en un Mundial de fútbol, en el célebre empate 4-4 entre Colombia y la selección Rusa de Lev Yashin. 1.963 – Campeón de la Copa Colombia. 1.963 – Empata 1-1 con el Peñarol (Uruguay) de Rocha, Spencer y Joya. 1.963 – Campeón de Colombia. 1.964 – Campeón de Colombia. 1.964 – En un hecho ridículo, incomprensible y sin ninguna clase de presentación, Los Millonarios es eliminado de la Copa Libertadores de América (y de la opción de acceder a la final) después de que el Independiente (Argentina) de Mura y Bernao no se presentara a jugar el último partido del grupo en Bogotá. Millos tenía 4 puntos e Independiente 5. Por pagar la multa a la Confederación Suramericana de Fútbol los puntos no le fueron dados a ningún equipo, por lo que el cuadro argentino avanzó, y a la postre se coronaría campeón del certamen. 1.967 – Los Millonarios enfrente al Santos (Brasil) de Pelé, Edú, Toninho, Lima, Zito y Abel, y lo derrota 2-1 en El Campín. En el transcurso del año lo vencería nuevamente por la mínima diferencia. Después, emprende una pequeña gira en la que enfrenta al Racing (Argentina) de Pizzutti, Perfumo, Cejas y Raffo, al Borussia Dortmund (Alemania) y al Nápoli (Italia). 1.967 – Subcampeón de Colombia. 1.968 – Los Millonarios derrota 2-1 al Jédnota (Checoslovaquia), empata a 0 con el Estudiantes (Argentina) de Zubeldía, Bilardo y Verón, es vencido por el Bayern München (Alemania) de Franz Beckembauer, derrota a la selección de Polonia 3-1, y cae derrotado ante la selección de Argentina 1-0. De paso, se convierte en el primer equipo de Colombia en enfrentar a dicho seleccionado. 1.969 – Los Millonarios empata 2-2 con la Selección de Rusia donde actuaba Lev Yashin, Poco después enfrentaría a la estelar y célebre selección brasilera que participó en el Mundial de México 70, la cual usó una nómina de lujo para el enfrentamiento, con jugadores entre quiénes se encuentra a: Pelé, Roberto, Rivelino, Jairzinho, Gerson, Tostao y Carlos Alberto. El equipo carioca –considerado por algunos como el mejor seleccionado de la historia- terminaría por imponerse 2-0 al cuadro embajador. 1.971 – Millos disputa -con motivo de la celebración de sus bodas de plata- un partido contra el equipo de Resto de América, que incluía en su nómina a jugadores de la talla de Santoro, Gatti, Pavoni, Willington, Bernao, Pastoriza, Spencer, Campaz y Basílico, entre otros. Millos perdió el encuentro por la mínima diferencia. 1.972 – Campeón de Colombia. 1.973 – Millos accede a la semifinal de la Copa Libertadores donde enfrenta a Independiente (Argentina) y San Lorenzo (Argentina). Vence 1-0 al rojo de Avellaneda, el cual disponía de una nómina de lujo con jugadores como Santoro, López, Semenewicz, Maglioni, Bochini, Commisso y Pavoni. A continuación, enfrenta a San Lorenzo de Almagro, con el cual empata a cero goles luego de que el árbitro Ruffino le anulara un gol legítimo a Los Millonarios. A la final, este resultado le significaría la eliminación. 1.973 – Subcampeón de Colombia. 1.974 – Millonarios obtiene con contundencia el primer lugar de su grupo de Copa Libertadores luego de una campaña de 4 victorias y 2 empates, y avanza a las semifinales del torneo donde enfrenta a Sao Trofeo Universidad de ChilePaulo (Brasil) y Defensor de Lima (Perú). Derrota en ambas ocasiones al equipo inca, y empata el primer duelo con Sao Paulo. En el último partido se define el paso a la final y el cuadro carioca termina imponiéndose y pasa a la final por gol diferencia. 1.974 – Es celebrada una nueva edición de la Copa Ciudad de Bogotá, donde el cuadro embajador golea 5-0 al San Lorenzo (Argentina). 1.975 – En otra versión de la Copa Ciudad de Bogotá, Los Millonarios derrotó 1-0 a Huracán (Argentina). Meses después golea 4-1 al Unión de Santafé (Argentina) donde actuaban Gatti, Luque y Mastrángelo. 1.975 – Subcampeón de Colombia. 1.976 – Millos vence por la mínima diferencia al Alianza Lima de Lobatón, en la Copa Libertadores de América. Tiempo después derrota 2-0 a la Selección de Estados Unidos y cae ante la Selección de Brasil por idéntico marcador (con goles de Zico y Roberto), en lo que se convertiría en el cuarto enfrentamiento entre el conjunto carioca y el cuadro azul de Bogotá. 1.978 – Campeón de Colombia. 1.979 – Millos vuelve a enfrentar a su eterno rival de Copa Libertadores, Independiente, que en esta ocasión contaría con Pogani, Barberón, Trossero, Galván y Larrosa. El enfrentamiento terminaría empatado a 3 goles. A continuación, el conjunto azul venció en dos ocasiones al Quilmes (1-0 y 2-1), pero cayó en el último compromiso ante Independiente y quedó eliminado. 1.980 – Los Millonarios es invitado a disputar un torneo amistoso en Europa, en el cual ocupa el segundo lugar luego de perder 3-1 con Valencia (España), empatar a un tanto con la selección de Hungría, y vencer 4-3 al Valladolid (España). 1.983 – Millos enfrenta a Peñarol (Uruguay), Estudiantes de Mérida (Venezuela) y Rapid Wien (Suiza). Luego golea 4-0 al Estudiantes de La Plata(Argentina) de Gottardi, Brown, Trobbiani y Ponce, empata a 2 con el Cruzeiro (Brasil) de Tostao, y a uno con el Gremio de Porto Alegre (Brasil). 1.987 – Ganador de la Copa Miami, en donde venció 3-2 a Sao Paulo (Brasil) y 3-1 a la selección de Estados Unidos. 1.987 – Ganador de la Copa Marlboro, en donde venció 1-0 a Tottenham Hotspur (Inglaterra), y 2-0 al Águilas de New Jersey (Estados Unidos). 1.987 – Campeón de Colombia. 1.988 – Pese a su opaca presentación en la Copa Libertadores, Millonarios volvió a enfrentar al equipo que se coronaría campeón del certamen, en esta ocasión al Nacional de Montevideo (Uruguay). Este equipo, que poco después también ganaría la Copa Interconinental, fue vapuleado por el conjunto albiazul por marcador de 6-1. 1.988 – Campeón de Colombia. 1.989 – En otro hecho vergonzoso, no solo para el fútbol colombiano sino para el continental, el auge de un peligroso cartel de las drogas (de un municipio antioqueño) terminaría por cortar las aspiraciones de un Millonarios no solo encarrilado sin oposición al título local, sino firme candidato a llevarse la Copa Libertadores de América. El asesinato de un árbitro en dicho municipio, y la compra/extorsión de otro colegiado –por parte del mentado cartel- acabaron con el gran camino que El Ballet Azul había gestado jugando al fútbol. 1.992 – Ganador de la Copa Pacifico, en donde participaron equipos representativos de Chile, Perú, Ecuador y Colombia. 1.994 – Subcampeón de Colombia. 1.995 – Ganador de la Copa Tecate, en donde participaron: Los Millonarios, Vélez Sarfield (Argentina), Selección de Polonia, y Pachuca (México). 1.996 – Millos celebra sus bodas de oro. 1.996 – Subcampeón de Colombia. 1.999 – Millos logra un invicto de 29 fechas en el torneo local, superando su propia marca histórica nacional de 26 juegos. 1.999 – Los Millonarios es catalogado como “El Equipo del Siglo” en Colombia (Además de “El Campeón del Siglo” y “El Rey de Campeones”) 2.000 – Subcampeón de la Copa Merconorte, en donde participaron equipos representativos de Colombia, Perú, Ecuador y Bolivia. Todas las Copas2.001 – Campeón de la Copa Merconorte, en donde participaron equipos representativos de Colombia, México, Perú, Ecuador, Estados Unidos y Bolivia. 2.004 – Muere en la ciudad de Bogotá el fundador del Club Deportivo Los Millonarios, Don Alfonso Senior Quevedo. En su ejemplar vida no solo fue artífice de la más gloriosa época y el más grande equipo que haya visto el país, sino que fue un destacado dirigente deportivo durante toda su vida, retribuyéndose a él la consolidación de la Dimayor (División Mayor del Fútbol Colombiano), la organización del torneo colombiano y la obtención por parte de Colombia de la Sede del Mundial de 1.986 (que por otros asuntos no se realizó). En resumidas cuentas, sin él, el fútbol colombiano no existiría tal y como lo conocemos. Para el más grande equipo, el MÁS GRANDE de todos. Por ultimo les dejo el programa emitido por fox titulado "Millonarios: 60 años de grandeza"... no se como poner videos pero les dejo los links directos a youtube. parte 1: http://www.youtube.com/watch?v=APRQYMWzbqw parte 2: http://www.youtube.com/watch?v=DswUH_oJPGU parte 3: http://www.youtube.com/watch?v=awCwEC0BLQY parte 4: http://www.youtube.com/watch?v=xFv4B-9cJGw Saludes a todos, espero que les haya gustado y que compartan sus ideas del club, que tal les parece si no son colombianos. Ah, y dejo una ultima imagen en conmemoracion al partido de santafe-real madrid,en bogota que se realizo hace pocos años y que dio como resultado la primera victoria del equipo español en Bogotá!

1. Tao El Tao que puede conocerse no es el Tao. La sustancia del Mundo es solo un nombre para el Tao. Tao es todo lo que existe y puede existir; El Mundo es solo un mapa de lo que existe y puede existir. Las experiencias externas sirven para sentir el Mundo, Y las experiencias internas, para comprenderlo. Los dos tipos de experiencia son lo mismo dentro del Tao; Son diferentes solo entre los hombres. Ninguna experiencia puede contener al Tao El cual es infinitamente más grande y más sútil que el Mundo. 2. Cualidades Cuando se reconoce la Belleza en el Mundo Se aprende lo que es la Fealdad; Cuando se reconoce la Bondad en el Mundo Se aprende lo que es la Maldad. De este modo: Vida y muerte son abstracciones del crecimiento; Dificultad y facilidad son abstracciones del progreso; Cerca y lejos son abstracciones de la posición; Fuerza y debilidad son abstracciones del control; Música y habla son abstracciones de la armonía; Antes y después son abstracciones de la secuencia. El sabio controla sin autoridad, Y enseña sin palabras; Él deja que todas las cosas asciendan y caigan, Nutre, pero no interfiere, Dá sin pedirle, Y está satisfecho. 3. Control No alabando al honrado se evita el engaño, No estimando lo raro se evita el robo, No ostentando la belleza se evita la lujuria. Así pues, el sabio controla a la gente: Vaciando sus corazones, Llenando sus vientres, Debilitando sus ambiciones, Y fortaleciendo sus cuerpos. Si la gente carece de conocimiento y deseo El más hábil entre ellos es incapaz de actuar; Si se evitan las acciones Todos viven pacíficamente. 4. Propiedades del Tao Tao es una nave sin fondo; Usado por sí mismo, no se llena con el Mundo; No puede ser cortado, limitado, ocultado o inmovilizado; Sus profundidades están escondidas, ubicuo y eterno; Desconozco de donde proviene; Llegó antes que la Naturaleza. 5. Naturaleza La Naturaleza no es amable; Trata a todas las cosas imparcialmente. El sabio no es amable; Trata a toda la gente imparcialmente. La Naturaleza es semejante a un fuelle; Vacía, pero satisface todas las necesidades, Cuanto más se mueve, más produce; El sabio actúa de acuerdo al Tao de la misma forma Y no puede ser agotado. 6. El corazón Igual que el lecho de un río, el corazón nunca se llena. Es un indescriptible Cuya entrada es la fuente del Mundo; Tao está siempre presente en él: Mantenido sobre él, nunca fallará. 7. Uno mismo La Naturaleza es eterna debido a que carece de conciencia de sí misma. De este modo, el sabio: Se sirve a si mismo en último lugar, y se encuentra atendido; Observa a su cuerpo como accidental, y encuentra que resiste. Debido a que no atiende a su Ego, éste se encuentra satisfecho. 8. Intimidad El mejor de los hombres es semejante al agua, La cual beneficia a todas las cosas, sin ser contenida por ninguna, Fluye por lugares que otros desdeñan, Donde se acerca más deprisa al Tao. Así, el sabio: Donde mora, se acerca más deprisa a la tierra, En el gobierno, se acerca más deprisa al orden, Hablando, se acerca más deprisa a la verdad, Haciendo tratos, se acerca más deprisa a los hombres, Actuando, se acerca más deprisa a la oportunidad, En el trabajo, se acerca más deprisa a lo competente, En sentimientos, se acerca más deprisa al corazón; No lucha, y así permanece libre de culpa. 9. Metas Tensa un arco hasta su límite y pronto se romperá; Afila una espada al máximo y pronto estará mellada; Amasa el mayor tesoro y pronto lo robarán; Exige créditos y honores y pronto caerás; Retirarse una vez la meta ha sido alcanzada es el camino de la Naturaleza. 10. Virtud Abrazando al Tao, serás abrazado. Con facilidad, suavemente, serás como renacido. Aclara tu visión, serás iluminado. Alimenta tu compasión, serás imparcial. Abre tu corazón, serás aceptado. Aceptando al Mundo abrazas el Tao. Sosteniendo y alimentando, Creando pero no poseyendo, Dando sin pedir, Controlando sin autoridad, Eso es la virtud. 11. La Riqueza y lo Valioso Treinta radios se unen en el centro; Gracias al agujero podemos usar la rueda. El barro se modela en forma de vasija; Gracias al hueco puede usarse la copa. Se levantan muros en toda la tierra; Gracias a la puertas se puede usar la casa. Así pues, la riqueza proviene de lo que existe, Pero lo valioso proviene de lo que no existe. 12. Distracción Demasiado color ciega el ojo, Demasiado ruido ensordece el oido, Demasiado condimento embota el paladar, Demasiado jugar dispersa la mente, Demasiado deseo entristece el corazón. El sabio provee para satisfacer las necesidades, no los sentidos; Abandona la sensación y se concentra en la sustancia. 13. Ansiedad Los santos decían: "Alabanzas y culpas causan ansiedad; El objeto de la esperanza y el miedo está en tu interior". "Alabanzas y culpas causan ansiedad" Puesto que esperas o temes recibirlas o perderlas. "El objeto de la esperanza y el miedo está en tu interior" Pues, sin un Ego, no pueden afectarte la fortuna o el desastre. Por tanto: El que observa al Mundo como se observa a sí mismo es capaz de controlar el Mundo; Pero el que ama al Mundo como se ama a sí mismo es capaz de dirigir el Mundo. 14. La continuidad del Tao Lo que se mira pero no puede ser visto está más allá de la forma; Lo que se escucha pero no puede ser oido está más allá del sonido; Lo que se agarra pero no puede ser tocado está más allá del alcance; Son cosas tan profundas que evaden la definición, Y pasan a ser un misterio. En su ascenso no hay luz, En su caida no hay oscuridad, Un hilo continuo más allá de la descripción, Perfilando lo que no puede existir, Su forma es no-forma, Su imagen es ninguna, Su nombre es misterio, Afrontandolo, no tiene rostro, Siguiendolo, no tiene espalda. Comprende el pasado, pero atiende el presente; De este modo se conoce la continuidad del Tao, El cual es su esencia. 15. Los Santos Los Santos alcanzaron una comprensión tan profunda que ellos no podían ser comprendidos. Debido a no poder comprenderles Tan solo se puede describir su apariencia: Cautos, como aquel que cruza sobre hielo fino, Atentos, como aquel que presiente un peligro, Modestos, como aquel que es un huesped, Suaves, como el hielo que se funde, Genuinos, como la madera no tallada, Vacios, como el lecho de un rio, Opacos, como el agua turbia. Aquel que yace inmovil mientras el lodo se asienta, Y permanece inmovil cuando el agua fluye, No busca satisfacción Y trasciende la Naturaleza. 16. Trascendiendo la Naturaleza Vacía tu Ego completamente; Abraza la paz perfecta. El Mundo se mueve y gira; Observale regresar a la quietud. Todas las cosas que florecen Regresarán a su origen. Este regreso es pacífico; Es el camino de la Naturaleza, Eternamente decayendo y renovandose. Comprender ésto trae la iluminación, Ignorar esto lleva a la miseria. Aquel que comprende el camino de la Naturaleza llega a apreciarlo todo; Apreciandolo todo, se convierte en imparcial; Siendo imparcial, se convierte en magnánimo; Siendo magnánimo, se convierte en parte de la Naturaleza; Siendo parte de la Naturaleza, se hace uno con el Tao; Siendo uno con el Tao, se alcanza la inmortalidad: Piensa que el cuerpo perecerá, el Tao no. 17. Gobernantes Los mejores gobernantes son apenas conocidos por sus vasallos; Los siguientes mejores son amados y alabados; Los siguientes son temidos; Los siguientes despreciados: No tienen fé en sus vasallos, Por tanto, sus vasallos tampoco tienen fé en ellos. Cuando el mejor gobernante alcanza su objetivo Sus vasallos lo celebran como si fuese el objetivo de ellos mismos. 18. Pérdida del Tao Cuando el Tao se olvida Deber y justicia degeneran; Entonces, la sabiduría y la sagacidad Se pierden bajo la hipocresía. Cuando se deshacen las relacciones familiares El respeto y la devoción degeneran; Cuando una nación cae en el caos Han de nacer la lealtad y el patriotismo. 19. Simplicidad Si pudiesemos abandonar la sabiduría y la sagacidad La gente podría disfrutar el ser todos iguales; Si pudiesemos abandonar el deber y la justicia Todo podría basarse en las relacciones de amor o amistad; Si pudiesemos abandonar el artificio y el provecho La corrupción y el robo podrían desaparecer. Aún así, semejantes remedios solo tratarían los síntomas Por tanto son inadecuados. La gente necesita remedios personales: Revela tu auténtico yo, Abraza tu naturaleza original, Abandona tu propio interés, Controla tu deseo. 20. Soledad No conozco nada y nada me preocupa. No veo diferencia entre sí y no. No veo diferencia entre bien y mal. No temo aquello que la gente teme en la noche. La gente está feliz como en una fiesta suntuosa O jugando en el campo en primavera; Pero yo permanezco tranquilo y vagabundeando, Como un recién nacido antes de aprender a sonreir, Solitario, sin hogar. La gente tiene lo suficiente y para compartir, Pero yo no poseo nada, Y mi corazón es ignorante, turbio y ensombrecido. La gente está rediante y segura, Mientras yo sigo ciego y confuso; La gente es inteligente y sabia, Mientras permanezco torpe e ignorante, Sin objetivo, como una ola en la superficie del mar, Sujeto a nada. La gente está ocupada con un propósito, Mientras sigo impractico y tosco. Estoy aparte del resto de la gente Todavía sostenido por la Naturaleza. 21. Expresiones del Tao La virtud se expresa siguiendo al Tao. Tao es evasivo e intengible Pero expresa toda forma y sustancia; Tao es oscuro y sútil Pero expresa toda la Naturaleza; La Naturaleza no cambia, Pero expresa toda sensación. Desde antes del conocimiento El Tao ha expresado todas las cosas. ¿Cómo puedo saber? Confiando en mis sentidos. 22. Aceptación y Contención Acepta y serás completo, Inclinate y serás recto, Vacíate y quedarás lleno, Decae, y te renovarás, Desea, y conseguirás, Buscando la satisfacción quedas confuso. El Sabio acepta el Mundo Como el Mundo acepta el Tao; No se muestra a si mismo, y así es visto claramente, No se justifica a si mismo, y por eso destaca, No se empeña, y así realiza su obra, No se glorifica, y por eso es excelso, No busca la lucha, y por eso nadie lucha contra él. Los Santos decían, "acepta y serás completo", Una vez completo, el Mundo es tu hogar. 23. Habla y Confianza La Naturaleza dice pocas palabras: El viento fuerte no dura mucho, La lluvia torrencial no cae durante mucho tiempo. Si las palabras de la Naturaleza no permanecen ¿Por qué habrían de hacerlo las del Hombre? Para seguir el Tao, conviertete en Tao; el Tao te aceptará. Para dar virtud, conviertete en virtud; la virtud te aceptará. Si pierdes con el Tao, la pérdida te aceptará. Has de confiar para que confíen en tí. 24. Tumores Si te mantienes de puntillas no te mantienes mucho tiempo; Si dás pasos demasiado largos no puedes caminar bien; Si te muestras a tí mismo no puedes ser bien visto; Si te autojustificas no puedes ser respetado; Si te halagas a ti mismo no puedes ser creído; Si te enorgulleces demasiado no puedes alcanzar la excelencia. Todos estos comportamientos son excrecencias y tumores, Cosas desagradables evitadas por el virtuoso. 25. Cuatro Infinitos Antes de que existiese el Mundo Estaba el Misterio: Silencioso, sin fondo, Solitario, inmutable, En todas partes y siempre en movimiento, La Madre del Mundo. No conozco su nombre, por lo que le llamo Tao; No conozco su límite, por lo que le llamo Infinito. Siendo infinito, fluye para siempre, Fluyendo para siempre, vuelve a Sí Mismo. Uno Mismo sigue el camino del Mundo; El Mundo sigue el camino de la Naturaleza; La Naturaleza sigue el camino del Tao; El Tao es el Camino. Tao es infinito, por tanto la Naturaleza es infinita, por tanto el Mundo es infinito, por tanto Uno Mismo es infinito. Son cuatro Infinitos, Y el Yo es uno de ellos. 26. Calma La gravedad es el origen de la ligereza, La Calma, la dueña de la agitación. Así pues, el que dirige una gran empresa no debe actuar con ligereza o agitación. Actuando a la ligera, pierde contacto con el Mundo, Actuando agitadamente, pierde contacto consigo mismo. El sabio viaja todo el día sin perder el control; Rodeado de cosas deseables, permanece en calma y sin sujecciones. 27. Atención El buen viajero no deja huella que pueda seguirse, El buen hablador no deja palabras que puedan ser cuestionadas, El buen contable no deja cálculo sin comprobar, El buen cerrajero no deja cerradura que pueda ser forzada, El buen atador no deja nudo que pueda ser deshecho. Así, el sabio cuida a todos los hombres y no abandona a ninguno. Acepta todo y no rechaza nada. Atiende hasta el menor detalle. Así el fuerte debe guiar al débil, pues el débil es el material de donde hacer a los fuertes. Si la guía no es respetada O el material no es cuidado Se origina confusión, no importa cuan inteligente sea uno. Esta es la esencia de la sutileza. 28. Convertirse en femenino Conociendo lo masculino, y convirtiendose en lo femenino, Se llega a ser la vía a través de la cual se mueve el Mundo, Estar unido a la virtud, Y renacer de nuevo. Conociendo la luz y convirtiendose en la oscuridad, Uno se convierte en el Mundo, Llegando a ser la virtud, Y volviendo al Tao. Conociendo el honor y siendo humilde, Uno se convierte en el valle del Mundo, Llenandose de la virtud, Y siendo como un tronco no cortado. Cuando el tronco es cortado se convierte en herramientas. Usadas por el sabio, son poderosas; Así pues, un buen carpintero no desperdicia madera. 29. Ceguera Aquellos que desean cambiar el Mundo De acuerdo con sus deseos Nunca tienen éxito. Al Mundo le dá forma el Tao; No puede darse forma a sí mismo. Si alguien intenta darle forma, le daña; Si alguien intenta poseerle, le pierde. Así pues: A veces las cosas florecen, a veces no. A veces la vida es dura, a veces es fácil. A veces la gente es fuerte, a veces es débil. A veces llegas a donde quieres ir, a veces te quedas en el camino. Por ello el sabio no es extremo, extravagante o complaciente. 30. Violencia Los hombres poderosos no deben usar la violencia, Pues la violencia tiene la costumbre de retornar; Las zarzas crecen donde quiera que vaya un ejército, Y años de hambre siguen a una guerra. Un general está bien advertido: De que ha de hacer nada más que lo que indican sus órdenes, No importa cuan fuerte sea su ejército; De que ha de conseguir cumplir sus órdenes, Pero no la gloria o el sentirse orgulloso; De hacer lo que dicta la necesidad, Pero no la sed de sangre; Pues, incluso la más poderosa fuerza decaerá con el tiempo, Y la violencia volverá en contra, y le destruirá. 31. Herramientas de violencia Los soldados son herramientas de violencia, temidos por todos; El sabio no los empleará. Su propósito es la creación; El de ellos es la destrucción. Las armas son herramientas para la violencia, no para el sabio; El las usará cuando no hay otra elección, Pues valora la paz y no se deleita en la conquista. Pues quien se deleita en la conquista Se deleita en el sufrimiento de los hombres; Y quien se deleita en el sufrimiento de los hombres no puede controlarlos. Los que matan en la guerra deberían llorar Y celebrar la conquista con un funeral. 32. Forma El Tao no tiene una auténtica definición. Como la madera antes de ser cortada, no puede ser usado; Si un gobernante comprende esto Todo su país será floreciente Y la gente obedecerá en armonía con él mismo, Tal y como cae una lluvia suave. Sin necesidad de dar órdenes para que se comporten con equidad. Cuando al Tao se le dá forma para su uso, La forma recibe un nombre en el Mundo; No deberían de tenerse demasiados nombres para contener a las formas; En lugar de esto, dejad al Tao fluir hacia si mismo en el Mundo Como el agua fluye en el lecho del río hacia el mar. 33. Virtud El que conoce a los hombres es sabio; El que se conoce a si mismo está iluminado. El que vence a los otros es fuerte; El que se vence a sí mismo es poderoso. El que se contenta con lo que tiene es rico; El que obra con determinación tiene voluntad. El que es capaz de mantener su posición resistirá mucho tiempo; El que es capaz de mantener su influencia vivirá después de su muerte. 34. El Tao no tiene favoritos El Tao infinito fluye por todas partes, creando y destruyendo, Realizando el Mundo, atendiendo al más pequeño detalle, Sin pedir nada a cambio. Nutre todas las cosas, sin controlarlas; Carece de intención, Por lo que parece inconsecuente. Es la sustancia de todas las cosas, Pero no somete a control a ninguna; No hace excepciones, Por lo que es importante para todas. A causa de que no favorece a ninguna cosa finita, Es infinito. 35. Paz El Tao carece de forma y aroma; No puede ser visto ni oido, Y su aplicación no puede ser agotada. Si ofreces música y comida Los extraños se detienen a tu lado; Pero si estás de acuerdo con el Tao La gente del Mundo te mantendrá En seguridad, salud, compañía y paz. 36. Influencia Para reducir la influencia de alguien, aumentala primero; Para reducir la fuerza de alguien, incrementala primero; Para hacer caer a alguien, primero haz que se eleve; Para tomar algo de alguien, dale algo primero. Esta es la sutileza con la cual el débil vence al fuerte, Así como el pez no debería abandonar sus profundidades, Y el soldado no debería abandonar su camuflaje. 37. Tranquiliza el corazón El Tao no actúa, y así no deja nada por hacer. Si uno entiende esto Todas las cosas del Mundo florecen naturalmente; Floreciendo, solo están restringidas por la Naturaleza. La Naturaleza no tiene deseos; Sin deseos, el corazón alcanza la tranquilidad, Y así el Mundo en su totalidad puede permanecer en calma. 38. Religión El virtuoso no actúa. El amable actúa sin interés propio; El justo actúa no desatendiendo su propio interés; El religioso actúa para reproducir su propio interés. Si el Tao se pierde, queda la virtud; Si la virtud se pierde queda la amabilidad; Si la amabilidad se pierde, queda la justicia; Si la justicia se pierde, queda la religión. Las jerarquías bien establecidas no pueden desarraigarse fácilmente; Las creencias firmes no pueden cambiarse fácilmente; Por eso la religión permanece generación tras generación. La religión es el fín de la virtud y la honestidad, El comienzo de la confusión; La Fé es una esperanza o miedo muy colorida, El origen de la estupidez. El sabio actúa por conocimiento, no por esperanza; Confía en el fruto, no en la flor; Acepta lo que tiene, rechaza las promesas futuras. 39. Completitud En tiempos míticos todas las cosas estaban completas: Todo el cielo estaba despejado, Toda la tierra era estable, Todas las montañas eran altas, Todos los ríos estaban llenos, Toda la Naturaleza estaba viva, Todos los gobernantes eran apoyados. Pero sin claridad, el cielo se nubla; Sin estabilidad, la tierra se rompe; Sin fuerza, la montaña se erosiona; Sin agua, el río se seca; Sin vida, la Naturaleza se agosta; Sin apoyo, los gobernantes caen. Así pues, los gobernantes dependen de su gente, El noble depende del humilde; Y los gobernantes se muestran a si mismos huerfanos, solitarios o imposibilitados, Para ganar el apoyo del pueblo. La completitud no gana apoyos. Así pues, hay debilidad en el poder, Y poder en la debilidad; Antes que tintinear como el jade, Uno debería retumbar como las piedras. 40. Aplicación del Tao El movimiento del Tao es retornar; El uso del Tao es aceptar; Todas las cosas derivan del Tao, El Tao no deriva de ninguna. 41. Taoismo Cuando el fuerte aprende el Tao, lo practica con diligencia; Cuando el avanzado aprende el Tao, lo practica en ocasiones; Cuando el débil aprende el Tao, se alegra y ríe; Aquellos que no ríen no han aprendido nada. Así está dicho: Quien comprende el Tao, parece incoherente; Quien progresa en el Tao, parece fallar; Quien sigue el Tao, parece vagabundear. Así la mayor fuerza aparenta vulnerabilidad; La verdad más brillante aparenta matices; El carácter más pleno aparenta ser incompleto; El corazón más fuerte aparenta debilidad; La Naturaleza más hermosa aparenta inconstancia. Así el cuadrado, perfeccionado, no tiene esquinas; El arte, perfeccionado, no tiene sentido; El sexo, perfeccionado, no tiene clímax; La forma, perfeccionada, carece de forma. Así el Tao no puede sentirse ni conocerse: Transmite sensación y trasciende el conocimiento. 42. Armonía Tao lleva a la virtud; La virtud lleva a la contención; La contención lleva a la aceptación; La aceptación lleva al Mundo; Todas las cosas comienzan con virtud y terminan con contención, Pero es la aceptación la que lleva a la armonía. Como otros enseñaron, yo enseño: "Aquello sin armonía termina con violencia"; Esta es mi enseñanza. 43. Venciendo lo Imposible Lo blando vence a lo duro; Lo que carece de forma penetra lo impenetrable; Hay valor en no actuar. Enseñando sin palabras, Trabajando sin acción, Es algo que pocos pueden comprender. 44. Contenerse Fama o Ego: ¿Qué es más querido? Ego o riqueza: ¿Qué es más valioso? Beneficio o pérdida: ¿Qué es más doloroso? Una gran virtud se expone a un gran desgaste, Una gran riqueza se expone a un gran robo, Pero una gran contención no expone a ninguna pérdida. Así pues: El que sabe cuando detenerse No continúa hacia el peligro, Y puede resistir mucho tiempo. 45. Calma La gran perfección semeja imperfecta, Pero no decae; La gran abundancia parece vacía, Pero no se acaba. Una gran verdad parece contradictoria; Una gran inteligencia parece estupidez; Una gran elocuencia parece incomprensible. Aunque parece que la acción vence a la contención, La inmovilidad vence al deseo; Así pues, el que permanece calmado es quien tiene el control. 46. Deseo Cuando el Mundo no está en acuerdo con el Tao, Los caballos transportan a los soldados a través de los campos; Cuando el mundo está de acuerdo con el Tao, Los caballos tiran de arados a través de los campos. No hay mayor maldición que el deseo; No hay mayor miseria que el descontento; No hay mayor enfermedad que la codicia; Pero el que se conforma con lo que posee Siempre será rico. 47. Conocimiento y Experiencia Sin un solo paso más allá de la puerta Puedes conocer el Mundo. Sin una mirada hacia la ventana Puedes ver el color del cielo. Cuanto más experimentas, menos sabes. El sabio vagabundea sin conocer, Mira sin ver, Alcanza sin actuar. 48. Conocimiento El que persigue el conocimiento, adquiere tanto como puede cada día; El que persigue al Tao, pierde tanto como puede cada día. Alcanza un estado de inacción Tal que sin hacer nada, nada queda sin hacer. Eso es todo,espero que les haya gustado el post!

INTRODUCCIÓN En el proceso de elaboración de cualquier producto hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilización de una buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de fabricación. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa. La producción argentina de cerveza se ha incrementado algo más de un 80%, desde el comienzo de la década, promediando actualmente los 11 millones de hectolitros. La participación en el consumo de gaseosas, vino y cerveza aumentó 5 puntos porcentuales, sustituyendo al vino en los hábitos de consumo. Dentro del sector bebidas, la cerveza aporta el 13% del producto bruto. La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad CERVEZA Nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado. LA HISTORIA DE LA CERVEZA. Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antropólogos aseguran que hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a. C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos. En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación. FERMENTACIÓN Cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. CEBADA Planta graminácea parecida al trigo, de espigas formadas por espiguillas uniformes y grano aguzado en los extremos (Hordeum vulgaris); ~ ladilla, especie cuya espiga tiene dos órdenes de granos y éstos son chatos y pesados; ~ perlada, la mondada y redondeada a máquina. PRODUCCIÓN Ya que el almidón por sí mismo no puede fermentar, la fase inicial en la elaboración de todas las cervezas es convertirlo en azúcar, que sí es fermentable. Esto ocurre de forma natural en el proceso de malteado de la cebada (se hace germinar y más tarde se tuesta para poner fin a la germinación). El arroz empleado en la fabricación de sake es infectado con el moho koji, que produce un efecto similar. A menudo se usa una combinación de varios tipos de grano, algunos de los cuales pueden estar malteados y otros no, ya que los caldos puros de malta son muy caros de producir. A continuación se añade agua caliente al grano molido que, tras ser batido, produce una infusión azucarada o wort. A partir de ese momento pueden añadirse los elementos saborizantes (como el lúpulo, hierbas o especias) y se hierve todo junto. También pueden añadirse azúcares durante el proceso de elaboración para aumentar el contenido final en alcohol. Una vez enfriado el mosto de la cerveza, se incorpora la levadura y se produce la fermentación. Muchas cervezas son sometidas a periodos de almacenamiento predeterminados antes de ser embotelladas, enlatadas, guardadas en barriles o servidas directamente sin gasificar. La mayor parte de las cervezas contienen entre un 4 y un 5% de alcohol (grados) por volumen, aunque pueden tener tan sólo un 2% o alcanzar un 17% de alcohol por volumen. ELABORACIÓN DE CERVEZA La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar. Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores. TIPOS DE CERVEZA En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25 °C, mientras que las tipo lager fermentan más lentamente entre los 5 y los 9 °C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa " almacén" en alemán, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 °C). La cerveza tipo ale precedió en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la última la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor más ‘comprometido’ ocupan parcelas de mercado menos importantes. Entre éstas se encuentran la bitter, el nombre que dan los ingleses a una cerveza a menudo muy cargada de lúpulo; la India pale ale, un término empleado en el Reino Unido y entre las compañías cerveceras locales estadounidenses para hacer referencia a una cerveza con abundante lúpulo y un elevado contenido alcohólico (aunque el término es a menudo alterado en el Reino Unido); la mild ale, una cerveza oscura con poco lúpulo y bajo contenido en alcohol (cerca de un 3%); la stout, una cerveza oscura elaborada con maltas muy tostadas, en ocasiones dulzona y con poco alcohol, pero normalmente seca, amarga y con una graduación alcohólica que oscila entre un 4 y un 10%; la porter, una stout ligera; la Scotch ale, una cerveza con sabor predominante a malta, en ocasiones dulce y con poco lúpulo; y la barley wine, una ale muy fuerte que suele estar embotellada. Cask ale o real ale son términos que se emplean en Gran Bretaña para describir a las cervezas que experimentan una segunda fermentación o maduración en los sedimentos de levadura y se sirven directamente con ellos. Las cervezas trapenses son tipo ale fuertes producidas en seis monasterios trapenses, cinco de ellos en Bélgica y uno en Holanda, que a menudo son embotelladas con azúcar y levadura residuales y, por consiguiente, experimentan una segunda fermentación en la botella (este proceso es conocido como maduración en botella y se usa también en otros tipos de cerveza, especialmente en Bélgica y Francia). En alemán la cerveza tipo ale recibe el nombre de altbier. Bock es un término alemán que designa los tipos de lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beberse en invierno; la doppelbock es aún más fuerte. La Rauchbier, alemana, se prepara empleando maltas ahumadas. Una serie de cervezas llevan nombre de ciudades. La más famosa es la de Pilsen de la República Checa, cuyo nombre (Pilsener, Pilsner, o Pils) viene a significar una lager dorada con aroma a lúpulo y un acabado seco. La Münchener (de Munich, Baviera, Alemania) es una lager castaño oscuro y la Vienna una lager de color ambarino rojizo; las Burton ales (de Burton-upon-Trent, en Staffordshire, Inglaterra) fueron el prototipo de las modernas bitter inglesas (originalmente llamadas pale ales), cuyo sabor venía marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad. La cerveza también puede elaborarse a partir de trigo malteado o sin maltear, combinado con cebada malteada, y estos caldos reciben también el nombre de cervezas blancas, Weissbier, o Weizenbier. Tienen un sabor más ligero, afrutado y algo más ácido que la cerveza de malta, una espuma más densa y en general, aunque no siempre, un color más pálido. A pesar de estos rasgos, para la elaboración de estas cervezas se usan las levaduras que fermentan en la parte superior del mosto, por lo que técnicamente, son tipo ale y no lager. La Berliner Weisse (cerveza de trigo de Berlín) tiene un bajo contenido en alcohol y, como muchas cervezas de trigo, se sirve junto con su sedimento. La Lambic es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Bélgica empleando levaduras silvestres, y la gueuze una combinación de cervezas Lambic jóvenes y maduras. Las cervezas frutales belgas, como la kriek (cereza) y la framboise (frambuesa), se basan en las cervezas Lambic más que en las de malta. ¿Cuál es la diferencia entre la cerveza blanca y negra? La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del café, lo cual le añade un color y sabor especial. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA POLAR. El cocimiento es la primera etapa de la elaboración, la cual comienza con la trituración de la cebada malteada. Seguidamente, en la paila se mezcla la cebada malteada, ya molida, con las hojuelas de maíz, y agua. Esta mezcla se bombea luego hacia la cuba de filtración, para que se separe el líquido denominado mosto, el cual es transferido a una paila donde es hervido, mientras se le dosifica una cantidad determinada de lúpulo, durante aproximadamente 90 minutos. Posteriormente, el mosto es enfriado a 10°C, y se le agrega la levadura a la salida del enfriador. Luego comienza el proceso más complejo de la elaboración de la cerveza: la fermentación. En las plantas de Polar se lleva a cabo en gigantescos tanques cilindro-cónicos de acero inoxidable. Durante la fermentación, cuya duración normal es de 7 días, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol etílico, gas carbónico y un gran número de compuestos aromáticos adicionales que proporcionan a la cerveza su típico carácter. Una vez concluida la fermentación, se inicia el proceso de maduración, el cual es realizado a temperaturas entre 0°C y -1°C, durante 2 semanas aproximadamente, tiempo en el cual la cerveza joven se madura alcanzando el agradable aroma y el noble sabor característico de una cerveza de calidad. Mediante la filtración se clarifica la cerveza, dándole brillantez y estabilidad físico-química. El gas carbónico, producido durante la fermentación y extraído para su purificación, es reinyectado a la cerveza a su salida de filtración para otorgarle al producto final su frescura, apetitosidad y espuma características. Concluyen así las tres semanas aproximadas del proceso de elaboración de la Cerveza Polar. La mejor cerveza de Venezuela ya está lista para ser envasada. La cebada malteada 100% importada contribuye con la formación del sabor, aroma, cuerpo y color de la cerveza. Las hojuelas de maíz se combinan para lograr una cerveza más refrescante y capaz de satisfacer al consumidor. El extracto de lúpulo, aporta el sabor amargo y fresco, así como su inconfundible aroma. Al igual que la cebada, el lúpulo es importado, pues las condiciones ideales para su cultivo se encuentran en Europa y Estados Unidos. La levadura, también importada, es empleada para realizar la fermentación, etapa fundamental en el proceso de elaboración. Finalmente, el agua es sometida a un tratamiento que incluye el uso de filtros especiales para eliminar todas las partículas extrañas y garantizar su pureza. Nuestros Maestros Cerveceros se ocupan de revisar sus características, para que contribuya con impecable calidad en la elaboración de la mejor cerveza del país. En Cervecería Polar nos hemos impuesto la más estricta gestión de proceso de aseguramiento de la calidad, y nos mantenemos completamente a la vanguardia tecnológica del proceso cervecero. El Centro Tecnológico Polar es uno de los más importantes de Latinoamérica, cuenta con un sofisticado Laboratorio Central, encargado de analizar diariamente muestras de los productos y subproductos de las 4 plantas. En el mismo centro se ubican la Planta Piloto y el Laboratorio de Biotecnología. A esto se suma la asesoría experta de la Universidad Técnica de Berlín, que brinda apoyo permanente en las más avanzadas técnicas. Así garantiza Polar la excelente calidad de su cerveza PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA BRAHMA. Los ingredientes empleados en el proceso de fabricación son · Cebada malteada · Lúpulo · Levadura · Agua . Estabilizantes El inicio de fabricación consiste en mezclar la cebada con agua cuidadosamente tratada en la paila de maceración. Con esa mezcla, el almidón de la cebada se transforma en azúcar, a través de la descomposición por las enzimas de la cebada. Esa mezcla pasa por un filtro, reteniendo el bagazo del liquido (llamado mosto) el cual es bombeado para la paila de cocción. En esa paila, el mosto recibe el lúpulo. La cocción tiene varias funciones, la mas importante es la esterilización del mosto (acción bactericida). El lúpulo es la materia prima que aporta parte del aroma y el amargo noble de la cerveza. Luego el mosto es enfriado en un equipo llamado intercambiador, y bombeado para los tanques de fermentación. En esos tanques, el mosto recibe la levadura natural, que actúa en tiempo determinado sobre los azucares, dando origen al alcohol y al gas carbónico. A partir de aquí se pude llamar el líquido de cerveza. Retirando la levadura a través de la sedimentación, la cerveza es trasegada en los tanques de maduración, donde reposa el tiempo necesario para desarrollar su aroma y sabor característicos. Después de la maduración, la cerveza pasa por los mas sofisticados procesos de filtración, lo que llamamos filtración en frió. Ahí se ve a través de las "linternas" del filtro donde la cerveza se observa cristalina y brillante. Sigue el proceso por los tanques de gobierno, donde se guarda hasta el momento de ser envasada. Todo el proceso de fabricación, desde el análisis y preparación de la materia prima hasta la asepsia, control de calidad, inclusive las botellas y latas, son controladas por nuestro laboratorio. La misma cerveza es destinada a las botellas y las latas. Cuando las botellas y latas están sometidas a la pasteurización, se garantiza la vida de la cerveza por 6 meses en depósitos de almacenamiento sin alterar sus propiedades. El tiempo de la fabricación de la cerveza es de 15 días. Siendo 7 días para la fermentación, 7 días para la maduración y un día para el filtrado y envasado. Toxicidad de algunas sustancias utilizadas en la elaboracion de cervezas. Amoníaco: es inflamable y explosivo en concentraciones de 15 a 28 % en el aire, en los cuales se hace imposible respirarlo. Mezclado con agua es altamente corrosivo. Irrita los ojos y las membranas mucosas Dióxido de carbono: afecta el cuerpo ya que se puede encontrar diluido en aire bajando la concentración de oxígeno. Las concentraciones de CO2 por encima del 5% son muy peligrosas para el cuerpo por lo cual aumenta la profundidad de la respiración y acelera bruscamente el pulso. Ozono: una alta exposición ocasiona un desagradable olor, es un irritante muy fuerte de los ojos y sistema respiratorio superior y produce dolores de cabeza y malestar general Hidróxido de sodio: produce lesiones en los ojos y serias quemaduras en la piel. Debe evitarse respirar sus vapores. Cloro: extremadamente irritante de los ojos y vías respiratorias, forma ácido hipoclórico al combinarse con la humedad. Monóxido de carbono: reduce la capacidad de captación de oxígeno por la sangre y la señal más común de alta exposición es dolores de cabeza. La PRODUCCIÓN Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior La producción mundial de cerveza es de 1.200 millones de hectolitros. El mayor productor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la producción, le siguen Alemania con el 10% y China con el 9%. Argentina aporta el 1 %. La producción nacional se incrementó en un 83% desde 1990, alcanzando actualmente los 11 millones de hectolitros. El crecimiento se debe a cambios en los hábitos de consumo y a un marcado incremento de la demanda especialmente en los meses de abril a septiembre. La facturación del sector en 1996, fue de aproximadamente 680 millones de pesos. Durante el primer semestre de 1997, el volumen elaborado fue 6% superior al mismo período de 1996, como consecuencia del aumento en la capacidad productiva de empresas ya instaladas y por el ingreso de nuevas firmas al mercado. La cerveza que se produce en el país es de excelente calidad y es considerada como una de las mejores del mundo. En los últimos años, ha sido muy difundido el concepto de "Premium"; son las cervezas elaboradas solamente a base de cebada, sin el agregado de arroz, trigo o maíz que varían el gusto sin incidencia alguna en la calidad. El Consumo Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior La cerveza representa casi el 20% del consumo total de los tres principales rubros de bebidas; junto con las gaseosas, desplazaron al vino de la posición de privilegio que ocupaba. En 1996, el consumo per cápita fue de 32,8 lt/hab/año, un 70% superior al registrado en 1990 y un 3% mayor al de 1993. Aún los niveles de consumo son muy inferiores a los de otros países. Este nivel de consumo ubica a la Argentina por debajo del vigésimo lugar, a nivel internacional. Los principales países consumidores son Irlanda (138 lt/hab/año), Alemania (136 lt/hab/año) y Dinamarca (132 lt/hab/año). El consumo total de cerveza en el mundo aumentó considerablemente, a partir de 1990, principalmente en las regiones emergentes. En Asia el incremento fue del 155%, mientras que en América del Sur el consumo creció un 74 %. Las Exportaciones El volumen comercializado a nivel mundial es de 48 millones de hectolitros, que representan 3.500 millones de dólares. Los principales exportadores son Holanda y Alemania que, en conjunto, concentran el 30% del total. Luego le siguen Checoslovaquia, Bélgica, EE.UU., México y Canadá. La producción argentina se destina al mercado interno, sin disponer de un saldo exportable permanente que permita una inserción en el mundo. El volumen de exportaciones no llega al 1% de la producción. En 1996, nuestro país colocó alrededor de 89.000 hl, que representaron algo más de U$S 5 millones. El destino más importante fue Brasil con un 48% del total, luego Chile con el 24% y Paraguay con el 22 %. En el primer cuatrimestre de 1997, las exportaciones fueron similares a las correspondientes a igual período del año anterior. Las Importaciones La radicación en el país de firmas internacionales y el incremento de la capacidad productiva, motivó la caída de las compras externas que para 1996 representaron tan sólo el 3% de la producción. En 1996, la Argentina importó 357.000 hectolitros, equivalentes a 22 millones de dólares. En el primer cuatrimestre de 1997, el volumen importado fue un 75% superior con respecto al mismo período del año anterior. El precio CIF fue 22% menor, pasando de U$S 65 por hectolitro a U$S 50 por hectolitro. Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior Las principales marcas que se importan son Heineken (Holanda), Budweiser (EE.UU.), Isenbeck (Alemania), Brahma y Antártica (Brasil) y Corona Extra (Méjico).En el caso de Isenbeck, Brahma y Budweiser, sólo se importa el producto en lata; el resto de las presentaciones se elaboran en nuestro país. La importación de cerveza en lata tiene tendencia decreciente, como consecuencia de la incorporación de tecnología relacionada con el envasado en aluminio en el país. A nivel mundial, el mayor importador es EE.UU. que representa casi el 25% de las compras. Le siguen el Reino Unido, Italia, Francia y Alemania. Balanza Comercial La balanza comercial del sector es deficitaria. La disminución del saldo en los últimos años, se debe al aumento de las exportaciones y la caída de las compras externas: en 1993 superaba los U$S 27 millones, pasando a U$S 17 millones en 1996. Las Empresas Empresa Marca Titularidad Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G. Quilmes Grupo Bemberg Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G. Palermo Grupo Bemberg Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G. Liberty Grupo Bemberg Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G. Iguana Grupo Bemberg Cervecería Bieckert S.A. Bieckert 35% Grupo Bemberg Cervecería Cuyo y Norte Argentino S.A. Andes Grupo Bemberg Cervecería Cuyo y Norte Argentino S.A. Norte Grupo Bemberg Cervecería Arg. S.A. - Isenbeck Isenbeck Warsteiner Compañía Cervecera Brahma de Arg. S.A. Brahma Compañía Cervecera Cervecería Santa Fé S.A. Budweiser Anheuser Busch Inc Cervecería Santa Fé S.A. Shneider C.C.U.(Grupo Luksic) Cervecería Santa Fé S.A. Santa Fe C.C.U.(Grupo Luksic) Compañía Industrial Cervecera S.A. Salta C.C.U.(Grupo Luksic) Cervecería San Carlos S.A. San Carlos Águila Blanca Pilsen 1884 Cervecería San Carlos S.A. Stabio S.A. Córdoba Stabio S.A. De las inversiones extranjeras en el rubro alimentos y bebidas, el 23,3% corresponde a la industria cervecera. La capacidad de producción actual está en el orden de los 20 millones de hectolitros. El sector ocupa alrededor de 3.100 personas. La industria se encuentra altamente tecnificada, lográndose una gran productividad por puesto de trabajo. Durante los últimos años, se han presentado fusiones y compraventas de empresas, a saber: El Grupo Bemberg, adquirió el 84,59% del paquete accionario de Bieckert S.A. en 34 millones de dólares. El grupo Pulenta se ocupa de la distribución del producto. El grupo Bemberg invirtió 123 millones dólares en su nueva planta de Zárate.C.C.U.(Compañías Cerveceras Unidas), del grupo chileno Luksic, se asoció con la empresa Anheuser Busch para elaborar en el país la marca Budweiser. C.C.U., que también elabora las marcas Shneider, Salta y Santa Fé, invertirá 250 millones de dólares en los próximos diez años. Brahma invirtió 160 millones de dólares para su nueva planta en Luján. Además, es accionista de la Maltería Pampa, junto con las empresas Canadá Malting y Londrina Isenbeck ingresó en el mercado en 1994 y tiene previsto destinar 150 millones de dólares en los próximos 10 años. En 1997 piensa invertir 15 millones de dólares para instalar la nueva línea de envasado de latas en su planta de Zárate. CADENA ALIMENTARIA - ELABORACION DE CERVEZA Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior LA CERVEZA EN ESPAÑA Se dice que la cerveza fue introducida en España, un país tradicionalmente vinícola, por Carlos V en el siglo XVI. Tras su abdicación, el emperador instaló una pequeña fábrica de esta bebida en el monasterio de Yuste, al que le había acompañado un maestro cervecero. A partir de entonces, el consumo de cerveza en nuestro país evoluciona lenta y positivamente y en torno a 1900 aparecen las grandes compañías cerveceras españolas: Mahou (1890), Águila (1900), Cruz del Campo (1904) y Damm (1910). Su baja graduación alcohólica y sus propiedades refrescantes contribuyeron a que, a partir de la década de los sesenta, la cerveza se situase entre las bebidas más consumidas en España, a lo que también contribuyó el aumento del turismo. Sin embargo, en los últimos seis años el sector cervecero registra una progresiva tendencia a la baja en el consumo y en la producción, justificada -en opinión de Jacobo Olalla, director General de Cerveceros de España- por la crisis del sector de hostelería y restauración, entre otras causas. El bebedor español de cerveza, cada día más selectivo en la elección de marcas y estilos, consume una media de 64,75 litros de esta bebida al año, siete menos que hace seis. No obstante, no todos los datos son desalentadores. Mientras redujo la importación de cerveza extranjera, España exportó a todo el mundo 357.613 hectolitros de producción nacional. Cabe subrayar el auge que ha experimentado la cerveza sin alcohol entre nuestros consumidores, hasta alcanzar un porcentaje que supone el 10% del consumo nacional. Cerveceros de España, antes Asociación Nacional de Fabricantes de Cerveza, fundada en 1977, vela hoy por los intereses de las doce empresas productoras de cerveza existentes en nuestro país. ELABORACIÓN La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta (germinación, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han agregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción. Tras filtrar la cerveza, se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles. CLASIFICACIÓN Las cervezas se clasifican en función de la proporción y calidad los ingredientes básicos, las técnicas de elaboración y factores relacionados con el malteado, fermentación, maduración, selección de levaduras y añadido de hierbas o especias. Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP: conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de su fermentación), las cervezas españolas se dividen en: Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja fermentación color ambarino o negro. Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor densidad. Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco. ESTILOS CLÁSICOS Entre las variedades clásicas de cerveza, los expertos distinguen diversos tipos en razón del lugar de origen, la elaboración y los ingredientes añadidos. Lambic: Originarias de la zona flamenca del río Zenne (Bélgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación espontánea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de carácter achampanado; las "faro", endulzadas con azúcar cande; las "mars", versión diluida de la anterior; la "kriek Lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas. Cervezas de trigo: Son muy refrescantes y tienen una elevada proporción de trigo añadida a la cebada. De fermentación alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy pálida durante la fermentación. El estilo más difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras utilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico y resinoso, que aumenta su efecto refrescante. Ale: Tradicionalmente ligada a las Islas Británicas, es una cerveza de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Destacan la "miId", ligera, muy pálida, con bajo contenido alcohólico; la "bitter", servida de barril, seca y Iupulizada; la "paIe ale", traslúcida, de color bronce o rojo ambarino además de la "india pale ale", la "brown ale", la "old ale" y las "aIe" escocesas, irlandesas y belgas. Stout: Cervezas de fermentación alta, muy oscuras y cremosas. El término "stout" (robusto) define su carácter, con acusado aroma Iupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas más populares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dublín, con quince fábricas repartidas por todo el mundo. Porten: Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada y amarga, más ligera de cuerpo que la "stout". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohólico supera los cinco grados. Lager: Cerveza de baja fermentación, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. Cerveza al vapor: Se conoce así una variante de "Iager" californiana, en cuya elaboración se utilizan tanques de fermentación poco profundos, con lo que se logra un rápido enfriamiento del mosto al estar más en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporción carbónica. Hoy se produce en Baviera, Gran Bretaña y California. Cerveza ahumada: Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradición en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboración se le introducen piedras candentes en el mosto. Cerveza de centeno: Originaria de los países Bálticos, es elaborada con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E. DEGUSTACIÓN Temperatura: La cerveza lager o rubia debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza más fría desarrolla menos espuma, y más caliente, una espuma menos consistente. Presentación: El recipiente de la cerveza -vaso, copa o jarra- no debe presentarse congelado, pues dificulta la formación de espuma y la apreciación visual del liquido, y a la hora de saborear una cerveza, deben de tenerse en cuenta su brillo, su transparencia y la cremosidad de su espuma. Color y sabor: La graduación alcohólica, el amargor, el cuerpo y la temperatura determinan el sabor de una cerveza. Los colores -rubia, negra, tostada o blanca- no implican ningún sabor asociado, únicamente dependen del mayor o menor tueste del cereal durante el malteado. PRODUCTO DE BELLEZA En la antigüedad, los egipcios mantenían la frescura de su piel mediante la aplicación de espuma de cerveza. En Prusia, en el siglo XVI, las princesas empleaban la cerveza para cuidar el cutis y desarrollar el busto. Hoy en día, los fabricantes de champús incluyen cerveza en sus productos por sus propiedades suavizantes. CONTRIBUCIÓN A LA SALUD La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micro nutrientes y carbohidratos. Según un estudio realizado en la Universidad de Cardiff (Reino Unido), la cerveza incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestión. Sus autores aconsejan el consumo diario de cerveza incluso a las mujeres en periodo de lactancia, dado que sus proteínas estimulan el flujo de la leche materna. CERVEZA EN LA DIETA La cerveza contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Una caña, por ejemplo, tiene menos calorías que un refresco, un vaso de vino o un zumo de piña. Calorías por cada 100 ml: Cerveza (42), refrescos (44), zumo de piña (54), vaso de vino (67). NOTICIAS Grandes empresas El sabor argentino tienta al mundo Quilmes exporta dos marcas de cerveza rubia a los Estados Unidos, Europa y América latina  Por ahora, los montos son incipientes  Pero es la única cervecera nacional que vende fuera del MERCOSUR  Es la misma bebida que se toma aquí Para muchos europeos y norteamericanos, la Argentina es una suerte de paraíso terrenal. Aunque cueste creerlo, se imaginan que los argentinos pasan interminables horas en la playa, jugando al fútbol y tomando una cervecita bien helada. No dista mucho de la imagen que se tiene de los brasileños. Pero en lugar de derramar lágrimas sobre la muy diferente realidad que vivimos, la gente de Cervecería y Maltería Quilmes pensó que no hay mal que por bien no venga, y se abocó a aprovechar esa imagen caribeña para lanzarse a la conquista de un público seducido por el boom latino que ya arrasó con Hollywood. "No creo que muchos de los que consumen la música o los artistas de ese boom diferencien si Ricky Martin es de Puerto Rico o de la Argentina -consideró el gerente de Exportaciones de Quilmes, el alemán Malte Dammann-. Es latino y punto. Esa asociación nos ayuda a vender en el exterior." Quilmes decidió exportar en 1996, cuando el crecimiento de la demanda local se equilibró y permitió alcanzar un nivel de producción estable. A eso se sumó un aumento de la competencia, por medio de mayores importaciones y la instalación de firmas en el país. No obstante, la empresa fundada en 1888 por Otto Bemberg conserva el liderazgo en el mercado doméstico, con un 70% de participación. Las cifras no son tan impactantes en el exterior, ya que apenas el 3% de la producción se destina a la venta en otros países, pero es la única firma local del ramo que exporta fuera del MERCOSUR. Vende la bebida en Estados Unidos (sur de California, Florida y, desde enero último, Nueva York), Colombia, Perú y Europa (Gran Bretaña, Alemania, Francia, Italia, España, Suiza y, en menor medida, Grecia, Chipre y Hungría. La compañía también tiene fábricas en Uruguay (desde donde exporta a Brasil), Bolivia (también comercializa en el exterior la marca Taquiña), Paraguay y Chile. "Todavía estamos en la etapa en que contamos en cuántos puntos vendemos la cerveza, y no qué volumen exportamos -dijo el ejecutivo a La Nación -. Ahora hay que ver qué sigue después de la primera ola de prueba, cómo los consumidores adoptan el producto." Dos son las líneas que se venden en el exterior: Quilmes Cristal, que adopta la leyenda Quilmes Argentina's Favourite Beer (cambia por Favourite en Europa, acorde con el inglés británico), e Iguana, bautizada Iguazú en el exterior. La primera conserva el tradicional celeste y blanco en su etiqueta, mientras que la segunda adopta un diseño más exótico, en tonos naranja, amarillo y azul, con un enorme pez tropical en el centro, para exaltar la imagen latina. La gran mayoría de los consumidores son argentinos o latinoamericanos. "En Estados Unidos, a un brasileño le es difícil aceptar una cerveza argentina; al venezolano no le importa mucho porque tiene su marca favorita; en cambio, les encanta a los colombianos, ecuatorianos y panameños, porque tienen una percepción muy positiva de los argentinos", comparó Dammann. Tampoco faltan los que, en algún viaje de negocios o de placer, visitaron el país y quedaron prendados del sabor de Quilmes. VISITA A LA CERVECERA Política de calidad de Compañía Industrial Cervecera S.A. La premisa fundamental de la empresa es que la calidad de nuestros productos surge como consecuencia de hacer las cosas bien desde el comienzo, en forma ordenada y metódica, logrando así el objetivo común de todos los que operan en nuestra organización, la satisfacción de nuestros clientes, tanto externos como internos, en el marco de un proceso integrador de todas las áreas involucradas en el sistema de calidad. Nuestro compromiso con la calidad se basa en: La adecuación del enfoque y la gestión de calidad. Fomentar la creatividad y el aporte a la calidad, a través de capacitación, motivación, del personal y trabajo en equipo. La utilización de materias primas e insumos óptimos, disponibles en el mercado. Extender esta política a nuestros proveedores y clientes, incentivándolos a una mejora continua de la calidad de los productos y servicios. Procesos de fabricación Transformar el almidón en azúcares, llamados también polisacáridos. Para ellos se calienta primero a 40°C, luego se lo lleva a los 64°C y por último a 72-74°C. Después se toman muestras cada 15 minutos hasta que la cantidad de azúcar es negativa. Entonces, se eleva nuevamente la temperatura a 77°C, para eliminar enzimas. El objetivo de este paso es obtener azúcar (mosto). En los siguientes pasos, se lo transforma en alcohol y dióxido de carbono. Se agrega lúpulo, que le da el amargor a la cerveza, generalmente esto es lo que diferencia las distintas marcas de cervezas. Se enfría el mosto. Para esto se lo lleva a la tina de fermentación en donde se le agrega levadura. Se enfría la cerveza a 0°C, y se lo deja de 5 a 10 días en un lugar denominado sala de reposo. Es importante acelerar primero que en los pasos anteriores se trabaja con mosto concentrado y luego se diluye. En este paso, se filtra el mosto. Se descontamina la cerveza. Para ello, la cerveza pasa por distintos tanques, uno con soda cáustica, otro con agua caliente, otro con ácido y el último con desinfectante. Este proceso se lo denomina pasteurización. Se la lleva a la sala de fermentación en donde se la coloca en tanques que no se llenan totalmente, debido al gas carbónico. Esta sala se la mantiene a 15°C. Se controla cada 12 horas la cantidad de azúcar y la temperatura a la que se encuentra. Se lleva a tanques de reposo, los cuales si se llenan totalmente. Esta sola se mantiene a 0°C. Se gasifica o desgasifica a medida que se filtra, hasta que se regule al nivel permitido de gas carbónico. Proceso de embotellamiento. Se desarman los cajones en la despaletizadora. Se extraen las botellas de los cajones con la desencajonadora, las botellas son colocadas en una cinta transportadora que las lleva a la lavadora.. En ella se sacan las etiquetas, para ello, la máquina consta de 4 tanques de soda cáustica. Las botellas pasan por 3 enjuagues antes de llegar al enjuague final. Las botellas son controladas por un inspector electrónico que verifica que las botellas estén totalmente limpias. Este aparato tiene una eficiencia de un 98%. También se lo hace mediante la inspección humana. Se llenan las botellas. Se las tapa. Se pasteurizan mediante un tratamiento térmico por el cual se controla la actividad microbiana asegurando así un buen estado de la cerveza en el mercado, hasta su consumo. Se etiquetan las botellas. Se coloca las botellas en los cajones por medio de la encajonadora. La paletizadora acomoda los cajones y luego son enviados a los depósitos para su comercialización. Materias primas utilizadas Agua Malta o cebada malteada (seca y sin raíz) Lúpulo Levadura Arroz o jarabe de maíz Notas La cerveza está compuesta por un 30 a 40% de arroz o jarabe de maíz, y un 70% de malta. La diferencia entre la cerveza blanca y la cerveza negra, es que la primera contiene un 11 % de azúcar y la segunda un 12%. También, esta última contiene menos alcohol. Pero la principal diferencia esta en que la cerveza negra se elabora con mosto tostado, y la blanca con mosto común. La cerveza en botella dura 6 meses, luego cambia su sabor por oxidación. La cerveza en barril, recibe una fermentación, es para consumo directo y dura de 27 a 28 días. Hay una bodega donde se colocan adelante las botellas vacías y al fondo las que están llenas. Hay una sala de calderas y cuando se hace mantenimiento a una, funciona la otra. CONCLUSIONES Al momento de evaluar la calidad de una empresa, no sólo debe tomarse en cuenta la forma como elabora el producto y como es dicho producto; sino también y como la parte más importante del proceso debe evaluarse las condiciones de seguridad que proporciona la empresa durante todo el proceso de fabricación; un ejemplo perfecto para esto lo representan la compañía industrial cervecera ya que además de ocuparse de la calidad de su producto , cuida de que sea elaborado con los menores riesgos posibles. Aunque nunca puede garantizarse totalmente la seguridad del personal y el equipo, también es cierto que a largo plazo se puede ser tan seguro como se quiera. Un ambiente seguro de trabajo es una prioridad clave y fundamental en el esfuerzo de alcanzar los objetivos de una empresa. fuente: http://www.monografias.com/trabajos11/cervza/cervza.shtml