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Para festejar sin culpas... ENTRADAS Cree dips de diferentes gustos a base de queso untable descremado. Puede agregar palta, pasta de garbanzos o de lentejas, especias, albahaca, ajo, cebollines, pickles, ajíes cortados muy chiquito (pueden ser picantes para los amantes de la cocina mejicana), aderezos light. Sírvalos con tostys light o grisines elaborados con harina integral y decorados con semillas de sésamo, lino, girasol, amapola, chía. También con bastones de zanahoria o apio. Entradas de masa light para rellenar a gusto Panqueques livianos (8 porciones) • Ingredientes: 4 huevos u 8 claras 8 cdas. de harina integral (u 8 cdas. de leche en polvo) 1 vaso de leche descremada Rocío vegetal sabor manteca para lubricar la sartén • Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes y batir enérgicamente para que no se formen grumos. Dejar descansar durante media hora en la heladera y preparar los panqueques en sartén lubricada con rocío vegetal. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 5´. Tiempo de cocción: 10´. Calorías p/porción: 80. Créditos: 2 Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibras, proteínas, hierro, selenio, calcio, zinc, magnesio y fósforo; vitaminas A, D, E y del complejo B. Pionono diet (8 porciones) • Ingredientes: 4 huevos 2 cdas. de leche en polvo descremada 2 cdas. de harina integral Rocío vegetal 1 cdita. de polvo para hornear 1 cda. tamaño postre de edulcorante 1 cdita. de esencia de vainilla • Preparación: Precalentar el horno a temperatura moderada. Lubricar con rocío vegetal un molde rectangular y reservar. Batir los huevos junto con el polvo para hornear, el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr un punto en el que al levantar el batidor la preparación no caiga. Agregar en forma de lluvia la leche en polvo mezclada con la harina, y unir en forma envolvente. Verter en el molde y cocinar durante 10´ a temperatura media. Retirar del horno, desmoldar sobre un repasador golpeando el molde boca abajo, enrollar y reservar hasta el momento de rellenar. También se puede desmoldar sobre papel manteca lubricado con rocío vegetal, o sobre papel aluminio. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 15´. Tiempo de cocción: 10´. Calorías p/porción: 75. Créditos: 2 Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, bajas grasas, fibra, vitaminas A, D, E y del complejo B, calcio, hierro, selenio, zinc, magnesio y fósforo. PLATOS PRINCIPALES Las carnes y cortes ideales son lomo de cerdo, solomillo, suprema de pollo, salmón, colita de cuadril, peceto, conejo. Si lo desea puede marinarlas de diferentes maneras con anticipación para lograr un toque particular en el sabor y el aspecto. Timbal navideño (4 porciones) • Ingredientes: 1 k de remolachas hervidas y procesadas 2 latas de atún al natural 4 pencas de apio picadas fino 1 cda. de pickles picados 2 cdas. de mayonesa light 2 cdas. de queso blanco descremado 2 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de caldo light 1 atado de lechuga o ensalada verde a elección • Preparación: Mezclar la remolacha con el atún, apio, pickles, mayonesa, queso blanco. Preparar la gelatina hidratándola en medio vaso de agua fría y luego agregarle el caldo hirviendo. Verter sobre la preparación anterior y acomodar en timbales individuales, molde de budín inglés o molde savarín. Desmoldar sobre colchón de ensalada. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 10´. Calorías p/porción: 220. Peceto con ananá (6 porciones) • Ingredientes: 1 k de peceto magro desgrasado 6 rodajas de ananá 1 vaso de vino blanco 2 cdas. de mostaza 2 ciruelas presidente picadas 2 tazas tamaño té de caldo light 1 cdita. de fécula de maíz 1 hoja de romero 1 cda. de salsa de soja 6 cerezas al marrasquino 6 hojas de romero para decorar Sal, pimienta, jengibre • Preparación: Calentar bien un recipiente, cubrir el peceto con rocío vegetal y dorarlo bien. Agregar el vino blanco, esperar que se evapore y untar la carne con la mostaza. Licuar las ciruelas con el caldo y verter la preparación dentro del recipiente, condimentar con la hoja de romero, jengibre, salsa de soja y pimienta, rectificar la sal y continuar la cocción hasta que el peceto esté cocido. Agregar la fécula previamente disuelta en agua fría y revolver hasta espesar. Retirarlo de la olla, hacerle cinco cortes sin llegar a la base para que quede unido y colocar las rodajas de ananá en los mismos. Conservar en la heladera dentro de un recipiente de loza o para freezer, tapado. Calentar antes de servir y decorar con cerezas al marrasquino y hojas de romero. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 15´. Tiempo de cocción: 30´. Calorías p/porción: 240. Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos, vitamina B, potasio, hierro, zinc. Ensalada para combinar a gusto: Rúcula, naranja y cebolla (4 porciones) • Ingredientes: 1 atado de rúcula 2 naranjas 1 cebolla 1 zanahoria 2 cdas. de perejil fresco picado 4 cditas. de aceite de maíz Sal, vinagre • Preparación: Cortar dos pequeñas tapitas a cada una de las naranjas, apoyarlas en la tabla de picar y pelarlas con un cuchillo filoso haciendo cortes de arriba hacia abajo hasta la tabla. Abrirlas en gajos y reservar. Picar la cebolla y la rúcula; rallar la zanahoria. Mezclar los tres ingredientes, condimentar con sal, vinagre y aceite, verter la preparación en una ensaladera o en platos individuales y agregar los gajos de naranja en forma decorativa; salpicar con perejil. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 15´. Calorías p/porción: 130. Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, betacarotenos, vitamina C, potasio. Melón y jamón (4 porciones) • Ingredientes: 100 g de jamón cocido en un trozo 2 rodajas de melón 4 hojas de lechuga 2 pepinos en vinagre 4 aceitunas negras Sal • Preparación: Cortar el jamón y el melón en cubitos. Disponer una hoja de lechuga en cada planto y encima los cubos de jamón y melón. Salar y decorar con rodajas de pepinitos en vinagre y una aceituna negra descarozada. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 15´. Calorías p/porción: 90. Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos; vitamina C, potasio, hierro. POSTRES DEL CHEF Gusto del caribe (4 porciones) • Ingredientes: 8 cdas. de arroz Edulcorante a gusto 1 cdita. de canela 1 cdita. de esencia de coco 2 bananas 2 duraznos en almíbar light 1 taza de leche descremada Jugo de limón • Salsa: 1 vaso de jugo de naranja 2 cdas. de fécula de maíz Almíbar de los duraznos light • Preparación: Remojar el arroz en la leche durante 2 hs. Cocinar hasta que esté tierno; si fuera necesario agregar más líquido, tratando que la consistencia no sea muy seca. Incorporar la esencia, la canela y el edulcorante; mezclar bien y colocarlo sobre un papel de aluminio o antiadherente en forma de rectángulo. Rociar las bananas con el jugo de limón y acomodarlas en el centro del arroz. Envolver con la ayuda del papel formando un cilindro. Llevar a la heladera y enfriar. Cortar el arrollado en rodajas y servirlo sobre la salsa caliente con los duraznos fileteados. • Salsa: Colocar en un recipiente parte del almíbar de los duraznos, el jugo de naranja y la fécula previamente disuelta en líquido frío y cocinar hasta espesar. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 20´. Tiempo de remojo: 2 hs. Tiempo de cocción: 20´. Calorías p/porción: 300. Aportes nutricionales: Hidratos de carbono complejos, fibras, proteínas, betacarotenos, calcio, fósforo, magnesio y potasio; vitaminas A y D. Bajo contenido en grasas y en colesterol. Copa helada con frutas (4 porciones) • Ingredientes: 2 tazas de ensalada de frutas variadas 4 helados light 4 cditas. de cacao amargo o canela molida, a gusto, mezclada con el cacao • Preparación: Colocar la ensalada en cuatro copas de pie, servir sobre éstas el helado y espolvorear con el cacao y la canela. RECETÓMETRO Tiempo de elaboración: 5´ Calorías p/porción: 170.