pacosi

La tiba leche recién ordeñada llega a la cocina temprano en la mañana. Tambíen llega a la tarde, porque hay que ordeñar dos veces al día a las lecheras para que no se pongan malas... más si no hay terneros dando vuelta. Colamos porque en el trabajo de campo siempre puede contaminarse con alguna impureza y la hervimos inmediatamente sino se corta. Dejamos a temperatura ambiente y luego la llevamos a frío, cuando esta fría retiramos la nata para tener crema o manteca. Esta leche es mucho mas gorda que la que se compra en los super, tiene un altisimo contenido de grasa, por esto utilizar esta leche para hacer postres es increible. Si queremos hacer quesos debemos cuajarla inmediatamente cuando llega. Si queremos tomar leche en serio, deberiamos comprarnos una vaca lechera, aunque no es algo muy práctico poner una vaca en el balcón del 13 piso de nuestro edificio del centro, por eso vaya este finde al campo y desayune con leche recién ordeñada, el campo esta mas cerca de lo que cree... Fuente: Chefjuan