pablomiz

Perdon si es re-post. Busque y encontré uno que hablaba de como se implementa en otros paises. El Sistema de Evaluación Permanente de Conductores (SEPC), que entrará en vigencia el 1 de enero de 2009, consiste en la asignación de un puntaje a cada conductor y el descuento de puntos en función de las infracciones cometidas. Se le otorgarán veinte (20) puntos a cada conductor. Cada descuento parcial de puntos queda sin efecto a los dos (2) años de efectuado siempre que el conductor, durante ese lapso, no haya alcanzado los cero (0) puntos. Cuando se alcancen los cero (0) puntos, el castigo será la inhabilitación para conducir que podrá extenderse desde los sesenta (60) días hasta los cinco (5) años. Además, en ese lapso, tendrá que cumplir y aprobar un curso de educación vial y prevención de accidentes de tránsito. Llegar a “cero punto” determinará menos tiempo de validez del registro de conductor, a la hora de renovarlo. Los reincidentes crónicos tendrán una inhabilitación más larga o permanente. Los buenos conductores recibirán premios y bonificaciones en los trámites relacionados al manejo. Cantidad de puntos que se descuentan en función de las infracciones 2 (dos) puntos: * Circular sin el cinturón de seguridad. * No acatar las indicaciones de la autoridad. * Circular sin el casco protector. (motos) 4 (cuatro) puntos * Circular con licencia vencida. * No cumplir con las condiciones de la licencia (uso de anteojos o lentes de contacto). * Conducir con licencia de categoría distinta a la correspondiente. * Conducir con menores sin el dispositivo de retención infantil correspondiente. * Girar en lugar prohibido (hacia una transversal en forma no reglamentaria o giro en U en una misma arteria). * Circular marcha atrás en forma indebida. * Obstrucción de vía. * No ceder el paso a bomberos, ambulancias, policía de servicios públicos o de urgencia. * No dar prioridad de paso a los peatones. 5 (cinco) puntos * Circular con cualquier elemento que permita evadir los controles de tránsito y/o velocidad. * Conducir utilizando celular, mp3 o auriculares. * Circular en sentido contrario. * No respetar la prioridad de paso de una bocacalle y/o un indicador de “PARE”. * Interrumpir el paso de filas escolares. * Circular por calles a más de 10 km. y hasta 20 km. de la velocidad permitida y, en avenidas, a más de 20 km. y hasta 40 km. en exceso de la velocidad permitida. * Cruzar barreras férreas bajas (contravención). * Violación de luz roja identificada (contravención). 10 (diez) puntos * Negativa al control de alcoholemia, estupefacientes u otras sustancias. * Circular por las calles a más de 20 km. de la velocidad permitida y, en avenidas, a más de 40 km. en exceso de la velocidad permitida. * Conducir en estado de ebriedad o bajo los efectos de estupefacientes. * No cumplir las obligaciones legales a cargo, en caso de participar en un accidente de tránsito. 20 (veinte) puntos * Participar, disputar u organizar, competencias de velocidad o destreza en la vía pública (picadas). Los conductores podrán recuperar parcialmente 4 (cuatro) puntos realizando un curso especializado en educación vial, con temas de derechos humanos y socorrismo. En caso de llegar a \"Cero Puntos\" 1. Por primera vez Se lo inhabilitará por 60 (sesenta) días, o podrá optar por realizar un curso de educación vial. 2. Por segunda vez Se lo inhabilitará por 180 (ciento ochenta) días, y deberá realizar el curso de educación vial. 3. Por tercera vez Se lo inhabilitará por 2 (dos) años, y además deberá realizar el curso de educación vial. 4. Por cuarta vez y sucesivas oportunidades Se lo inhabilitará por 5 (cinco) años, y además deberá realizar el curso de educación vial. Beneficios Los conductores que no registren descuentos de puntos en los 2 (dos) años anteriores a la fecha de vencimiento de sus licencias, al renovar las mismas, quedarán exhimidos de concurrir a las clases de actualización de normas de tránsito, y serán bonificados con el 100% del valor de la tarifa correspondiente. Las faltas que se detallan a continuación entrarán en vigencia al año de la efectiva implementación del Sistema (SEPC): * Cruce de bocacalles. * Circulación marcha atrás. * Obstrucción de vías. * Prioridad de paso a personas. Al año de la efectiva aplicación del Sistema y por única vez, todos los conductores recuperarán la totalidad de los puntos asignados 20 (veinte): 1. Si en los 2 (dos) años anteriores al vencimiento de la licencia, el conductor que la renueva ha alcanzado los 0 (cero) puntos, la validez máxima de la licencia renovada se reducirá a la correspondiente a su edad. 2. Si por segunda vez el conductor alcanzó los 0 (cero) puntos antes de los 2 (dos) años anteriores al vencimiento de la licencia, al renovarla, la validez máxima se reducirá a la mitad de la correspondiente a su edad. 3. Si en los dos (2) años anteriores a la fecha de finalización del trámite el conductor alcanzó los cero (0) puntos tres (3) veces o más en el SEPC, la validez máxima se reduce EN tres cuartos (3/4) de la correspondiente a su edad. Más info y un artículo sobre el tema: http://www.buenosaires.gov.ar/areas/seguridad_justicia/justicia_trabajo/adm_faltas/evconductores.php?menu_id=23787 http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=961748

Son cosas básicas. Se que faltan cosas pero resumi en lo que pense que es lo mas importante.Espero que les sirva (al que le interese).FONDOSEl fondo es un caldo y sirve como alimento en sí mismo, pero frecuentemente, se utiliza como base para preparar otros platos más sofisticados, como sopas, salsas o guisos.Por ejemplo, el fondo de pescado es también conocido como fumet. Los caldos de carne son la base para las preparaciones llamadas fondos. Existen dos clases de fondos:-Fondo claro: es una reducción de un caldo.-Fondo oscuro: es una reducción de un caldo hecho con los huesos y partes de carne, pollo, etc. previamente dorados.SALSAS Las hay madres y derivadas. Pueden ser calientes, frías y tibias, emulsionadas o ligadas.Madres:Son aquellas que se utilizan como base para hacer otras salsas. Fondo + espesante = Salsa madre-Española: Fondo oscuro de res + roux oscuro + extracto de tomate.-De tomate: Extracto de tomate + vino tinto + fondo claro de ave.-Demi-Glace (media gelatina): Fondo oscuro reducido a la mitad.-Bechamel: Roux claro + leche.-Fondo ligadoFrías y tibias emulsionadas:-Mayonesa: Huevo + aceite.-Holandesa: Yemas de huevo + manteca clarificada.-Vinagreta: Vinagre + aceite.Espesantes:Son utilizados para modificar las salsas madre derivándolas en otras salsas.-Harina-Huevo (todo o claras y yemas por separado)-Roux rubio, claro u oscuro (depende del tiempo de cocción)-Manteca-Crema de leche-Leche-Maicena-Gelatina-Vino-Extracto de tomateDerivadas:-Mornay (Bechamel)-Bordelaise (Española)-Portuguesa (Salsa de tomate)-Mostaza (Holandesa)-Italiana (Salsa de tomate)CORTES DE LOMOEl lomo esta dividido en 4 partes: cabeza, centro, cola y cordón.De la cabeza se puede obtener: Beefsteak (de 150 a 200gr.) o Chateaubriand (de 300 a 750gr.)Del centro: Tournedos (de 180 a 200gr.) o Medallón (90gr aprox.)De la cola: Cubos o Paillard (láminas delgadas)CORTES DE PESCADOLas aletas de los pescados son:Aleta pectoralAleta ventralAleta analAleta caudalAleta dorsalHay dos tipos de pescado: plano y redondo.De los pescados planos podemos obtener 4 filetes, mientras que de los redondos 2.Cortes:-Postas:Darnes: Rodajas de más de 4cm de espesor.Tranches: Rodajas de menos de 4cm de espesor.-Mitans: Trozos transversales del centro del filete (pescado redondo).-Pave: Trozos transversales del centro del filete (pescado plano).-Paupiette: Lamina rellena y cocida en caldo.-Tronçons: Trozos transversales de filete de cualquier ancho.-Cotelettes: Medias Darnes o Tranches sin piel y sin espinas.-Escalopes: Trozos de filete cortados a lo largo y luego al sesgo.-Goujonnettes: Bastoncitos.FINAS HIERBASHierbas aromáticas. Pueden ser:Generalmente: Cebollino/ciboulette, estragón, perejil, perifollo. Además: tomillo, laurel, menta, entre otras.CORTES DE VEGETALES-Juliana: Bastones de 6cm de largo x 1 ó 2mm de lado.-Brunoise: Cubos de 1 ó 2mm de lado.-Jardinera: Bastones de 4cm de largo x 4mm de ancho.-Macedonia: Cubos de 4mm de lado.-Mirepoix: Cortes irregulares de 1,5cm de lado (zanahoria, apio, puerro y cebolla).-Paisana: Cuadrados de 1cm de lado y 1mm de espesor.-Chiffonnade: Juliana de hojas-Ciselado: Juliana de cebollasCORTES DE PAPA-Noisette: Bolitas cuchara Nº20-Perlas: Bolitas cuchara Nº10 ó 12-Paris: Bolitas cuchara Nº25-Risolée: Cubos de 1cm de lado.-Inglesa: Torneado con 7 caras y un peso de 50 a 55gr.FRITURAS-Romana: pasado por harina y frito.-Marinera: pasado por inglesa para empanar, harina y frito.-Inglesa: pasado por inglesa para empanar, harina, pan rallado y frito.TERMINOS Y VOCABULARIOAponeurosis: lamina o película que recubre el corazón del lomo.Buque Garni: conjunto de hierbas aromáticas colocadas durante una cocción en ramillete. Lleva puerro, perejil, apio, tomillo y laurel.Blanquear: sumergir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego en agua helada para frenar la cocción.Brandada: puré de pescado.Caldo corto: caldo a base de verduras.Clarificar: fundir la manteca para separar la materia grasa. || Limpiar y aclarar bien un caldo mediante el agregado de claras de huevo.Croqueta: hay 4 tipos: clásica, Williams (forma de pera), Berni (empanada con cabellos de ángel), Duquesa (con jamón cocido en brunoise).Consomé: caldo o fondo bien limpio.Torta de clarificación: capa que se forma por encima del consomé.Duquesa : pure de papas con yemas de huevo y manteca.Duxelle: brunoise de champignon salteados.Emulsión: preparación que puede juntar 2 ingredientes que naturalmente no se unen.Glace de viande: Demi-Glace reducida.Glasear: generar una capa brillante y caramelizada en la superficie de un alimento.Inglesa: modo de cocción en agua hirviendo con sal. En papas se realiza con agua fría.Liaison: espesante compuesto por yemas y crema.Matignonne: mismos componentes que la Mirepoix pero cortados en paisana.Mirepoix: además de ser un modo de corte de verduras, es el conjunto de cebolla, apio y zanahoria cortados con esta misma técnica.Nacarar: saltear arroz hasta que se ponga brillante.Persillade: condimento de perejil picado y ajo.Pinzar: cocción de un vegetal con coloración.Poche: modo de cocción de un líquido que nunca debe hervir.Sudar: cocción de un vegetal sin coloración.----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Fuente: Apuntes de Cocina 1 de la carrera de Profesional Gastronómico del IAG (además de completarlo con algunas cosas de internet)