omnibk

Empanadas Catamarqueñashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-catamarquenasIngredientesPara la masa: 1 kg de harina 3 yemas de huevo 1 clara 250 c.c. de salmuera 2 cdtas. de polvo de hornear 4 cdtas. de grasa de pella 1/2 cda. de azúcarPara el relleno: 1 kg. de carnaza cortada en trocitos a cuchillo 4 papas hervidas enteras en agua y sal, y luego cortadas en daditos 3 cdas. de pasas de uva. 2 cebollas medianas picadas finamente 2 cdas. de ají molido 5 cdtas. de grasa de pella 1 cucharón de caldoPreparaciónPara preparar la masa, se hace la corona de harina y se colocan en el centro las yemas, la clara, la media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera poco a poco para que no se deshaga la masa.Se trabaja sobre la mesa agregándole el polvo de hornear y las 4 cdas. de grasa fría. Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole una forma redondeada.Para preparar el relleno, se hierve la carne 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.Se pone a calentar la grasa y cuando esta bien caliente se agrega la cebolla. Cuando está dorada, se añade la carne y la sal.Luego que se ha rehogado unos instantes, se añaden las papas, el caldo y las pasas. Se mezcla bien y se deja enfriar. Luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.Una vez armadas las empanadas, se cuecen en horno bien caliente, de 8 a 10 minutos.Empanadas Cordobesashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-cordobesasIngredientesPara la masa:750 gr. de harina150 gr. de grasa de pella1 taza de agua tibia1 cdta. de sal1/2 cda. de pimentón dulcePara el relleno:100 gr. de grasa de pella0,5 kg. de bola de lomo0,5 kg. de cebolla de verdeo3 zanahorias1 ají morrón2 tomates pelados, picados sin semillas1 cdta. de pimentón dulce1 cda. de comino1 cda. de pasas de uva sin semillas3 huevos duros picados1 aceituna por empanadaSal y pimienta a gustoPreparaciónPara la masa, colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón. Preparar una salmuera con el agua y la cdta. de sal y agregarla. Unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa. Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20'; estirarla con el palo de amasar dejándola de unos 3 mm. de espesor y cortar en medallones grandes.Para el relleno, colocar los 100 gr. de grasa en una cacerola y calentarla bien. Agregar la cebolla de verdeo picada, rehogándola a fuego lento; añadirle los tomates y el ají morrón bien picados. Incorporar la cdta. de pimentón dulce y las zanahorias cortadas en daditos muy pequeños. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Agregar la bola de lomo picada a cuchillo (1cm. por 1cm.), el comino y salpimentar a gusto. Vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes utilizar.Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna. Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue. Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutosEmpanadas Federales http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-federalesIngredientesPara la masa: 1 kg de harina, 1 taza de grasa 1/2 taza de salmuera, 2 yemasPara el relleno: 1 gallina hervida y cortada en trozos pequeños 3 cdas. de grasa 2 cebollas cortadas en juliana 2 ajíes verdes cortados en cortados en juliana 6 peras verdes, 2 tazas de agua 4 cdas. de azúcar 2 clavos de olor 3 huevos duros picados 12 aceitunas negras descarozadas y picadas 1 cdta. de ají picante, sal, pimienta y pimentónPara el baño blanco: 2 claras mezcladas con 2 cdas. de azúcar impalpablePreparaciónSobre la mesa se forma una corona con la harina, en el centro se le agrega la grasa tibia y derretida, las yemas y la salmuera. Se trabaja la masa hasta formar ampollas y se deja reposar por lo menos 1 hora.Se estira con palote, cuidando que no quede muy fina, y se cortan redondeles de unos 12 cm. de diámetro.Se pelas las peras, se cortan en trozos (sin semillas) y se ponen a cocinar con 1 taza de agua, las 4 cdas. de azúcar, el clavo de olor, hasta que estén blandas (no deben deshacerse).Se fríen en 3 cdas. de grasa las cebollas y los ajíes, sin que se doren. Se agrega el ají picante, el pimentón disuelto en un poquito de agua, la pimienta y la sal. Se añaden los trozos de gallina, los huevos duros picados y las aceitunas y se cuece todo rápidamente, mezclando bien.Se arman de la siguiente manera: Se coloca en cada disco una porción de gallina, 2 o tres pedacitos de pera, y se cierran las empanadas haciendo un repulgue.Se cocinan a horno moderado y antes de que estén doradas se sacan y se pintan con el baño blanco.Se llevan nuevamente al horno, se eleva la temperatura y se dejan unos minutos hasta que estén bien doradas.Empanadas Fritashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-fritasIngredientes 250 gr. de grasa de pella 0,5 kg. de carnaza picada 1 kg. de cebolla de verdeo 5 tomates, 4 ajíes dulces 1 cda. de perejil, 1 pizca de comino, 1 pizca de orégano 1 cda. de ají picante 5 huevos duros 200 gr. de pasas de uva sin semillas 200 gr. de aceitunas verdes 1 cda. de pimentón colorado dulcePreparaciónSe sancocha rápidamente la carne ya picada hasta que cambie de color.En una cacerola se disuelve la grasa y en ella se dora la cebolla, se añaden los ajíes cortados en tiritas, el perejil, el orégano y el comino. Se añaden entonces la carne y se cuece unos minutos.Luego se retira del fuego y se deja enfriar el preparado. Antes de armar las empanadas se añaden los huevos picados, las aceitunas y las pasas de uva.Se puede a gusto aumentar el picante en algunas de las empanadas, cambiando el repulgue para señalarlas, o en lugar de aceitunas enteras, cortarlas en tajaditas y descarozarlas. Esta última opción mejora la influencia del gusto de la aceituna en el relleno.Empanadas Mendocinashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-mendocinasIngredientesPara la masa:1 kg. de harina11 cdas. de grasa de pella derretida1 yemaLeche, cantidad necesaria1 huevoSal a gustoPara el relleno:1 kg. de cebolla cortada fina1 kg. de carne común24 aceitunas (1 por empanada)1 cda. de pimentón1 pimiento morrón grandeGrasa, cantidad necesariaPreparaciónPara preparar la masa, se pone la harina en forma de corona y en el medio se coloca el huevo entero y la yema, las 11 cdas. de grasa derretida y la leche necesaria. En otro recipiente se hace una salmuera fuerte, (también con leche) y se agrega al centro de la corona. Es preciso amasar mucho hasta que la masa quede blanda y haga ojos.Se divide la masa en varios pedazos y se estira con el palote hasta dejarla fina (3mm).Una vez armadas las empanadas se untan con grasa derretida.Para el relleno, se fríe la cebolla en abundante grasa y cuando está dorada se le agrega un pimiento morrón grande, picado, una cda. de pimentón y la carne, dándole apenas unas vueltas para que no se cocine mucho.En el momento de armar las empanadas se agrega una aceituna a cada una.Empanadas Riojanashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-riojanasIngredientesPara la masa:1 kg. de harina200 grs. de grasa derretida, tibiasalmuera, cantidad necesariaPara el relleno:500 grs. de carne picada a cuchillo100 grs. de grasa de pella picada a cuchillo250 grs. de cebolla picadasal y pimienta4 pasas de uva y 14 de huevo duro para cada empanadaPreparaciónEn una olla de hierro, preferiblemente, se cocinan todos los ingredientes del relleno hasta que queden como una pasta. Se deja enfriar.Se coloca la harina en forma de corona junto con la grasa tibia y la salmuera. Se va tomando la masa hasta que esté bien suave.Se trabaja hasta que la masa forme ampollas. Se hace entonces un rollo con la masa y se corta en trozos. Con la ayuda del palo de amasar se forman discos de unos 15 cm. de diametro.En cada disco se coloca una cda. bien llena de relleno, las 4 pasas y el cuarto de huevo duro.Se humedecen los bordes, se hace el repulgue y se cocinan a horno caliente durante 8 a 10 minutos, mas o menos.Empanadas Rosarinashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-rosarinasIngredientesPara el relleno: 2 cebollas muy grandes o tres medianas 100gr de queso mantecoso 3 cdas. de caldo o leche 4 huevos duros picados 3 cdas. de aceite 1 cda. de manteca 1/2 cda. de azucar 1 cda. de perejil picadoPara la masa: 500 gr de harina 1 pizca de sal 1 cda. plana de azúcar 40 gr. de manteca 3 ó 4 cdas. de lechePreparaciónPreparación del relleno:Se cortan las cebollas bien finitas.Se rehogan en 3 cdas. de aceite y una de manteca. Cuando toman color, se les pone sal, pimienta, 1/2 cda. de azúcar y una de perejil picadito. Se revuelve y se retira del fuego.Se deja entibiar y se agregan los 100 gr. de queso, 1 cda. de manteca y 3 cdas. de caldo o leche. A este relleno, que tiene que quedar jugoso, se le agrega los 4 huevos picados.Preparación de la masa:Se mezcla el 1/2 kg. de harina, la cda. de azúcar y los 40 gr. de manteca.Sin amasar se agregan las 3 ó 4 cdas. de leche.Se deja descansar un rato. Se estira. Se rellena. Se dobla y se cortan con la rueda de los ravioles.Se cocinan al horno y se comen frías.Empanadas Salteñashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-saltenasIngredientesPara la masa:750 grs. de harina150 grs. de grasa de cerdo2 tazas de salmuera tibiaPara el relleno:500 grs. de carnaza de ternera2 papas hervidas y cortadas en daditos4 cebollas de verdeo3 huevos duros250 grs. de grasa de pella1,5 cda. de pimentón1 cda. de comino en grano1/2 cda. de cumino (alcaravea)3 cdtas. de ají molido gruesoPreparaciónPara preparar la masa, se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega la salmuera, se amasa bien y se deja descansar. Luego se estira con palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un corta pasta.Para preparar el relleno, se calienta la grasa en una cacerola y se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente, sin freír. Entonces se rehoga el comino y el cumino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar.Antes de rellenar, se mezcla el preparado de carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 9 minutos.Empanadas Sanjuaninashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-sanjuaninasIngredientesPara la masa:2 kg. de harinaSalmuera, cantidad necesaria para la masa250 grs. de grasa de pellaPara el relleno:250 grs. de grasa de pella6 cebollas de verdeo cortadas en rebanadas1 kg. de carnaza de ternera3 tomates1 pimiento morrón5 cdas, de aceitunas verdes picadas4 huevos durosPreparaciónPara preparar la masa, se pone la harina en forma de corona, se coloca en el centro la grasa y la salmuera fría como para formar una masa consistente. Se amasa mucho y luego se hacen unos bollos, que se estiran en redondeles algo gruesos. Una vez colocado el relleno, se cierran pegándolas con salmuera y se les hace el repulgue.Para preparar el relleno, se calienta la grasa en una sartén, se echa la cebollita de verdeo y cuando esté dorada se le agrega el kg. de carne cortada revolviéndolas e impidiendo que se cueza del todo.Se le agrega la sal, la pimienta, los tomates pelados, sin semillas y picados y, finalmente, el morrón muy picadito, las aceitunas cortadas y los huevos duros picados. Se sazona con las especias y se deja enfriar.Empanadas Santiagueñashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-santiaguenasIngredientesPara la masa:1 kg. de harina250 grs. de grasa de pellaSal finaAgua fría cantidad necesaria para la masaPara el relleno:700 grs. de grasa de pella caliente5 cebollas cortadas finamente1 cda. de pimentón dulce1 cda. de ají picante1 kg. de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos1 cda. de vinagre1 cdta. de comino4 cdas. de pasas sin semilla4 huevos durosPreparaciónPara preparar la masa, se pone la harina en la mesada en forma de corona y en el medio la grasa derretida, la sal fina y el agua.Se une todo bien y se amasa hasta que la masa esté bien lisa. Se corta en pedazos chicos haciendo bollitos.Se estira cada bollito (con la mano) dándole forma circular y delgada.Para el relleno, se cuece la carne pasándola por agua hirviendo durante 1 minuto. Se saca, se cuela, se pone en una fuente y se condimenta con sal fina, 1 cda. de vinagre, el comino y el ají picante. Se deja enfriar.Mientras tanto, se doran las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y se les agrega el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Se deja enfriar en un recipiente hondo hasta que se endurezca bien la grasa.Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas de ambos rellenos, y se le agregan 2 pasas de uva, un poquito de huevo duro y se hace el repulgue.Se pintan con yema de huevo y se ponen al horno. Este debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más se resecan.Empanadas Tucumanashttp://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-tucumanasIngredientesPara la masa:1 kg. de harina1 yema1 taza de grasa de pellaPara el relleno:1 kg. de nalga de ternera cortada a cuchillo1 taza de grasa de pella derretida4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas2 cebollas picadas2 huevos duros picados100 grs. de pasas de uva1 cda. de pimentón dulce1 cdta. de ají picante1 taza de aceitePreparaciónPara la preparar la masa, se forma la corona de harina, se coloca la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Se toma la masa con agua suficiente para unirla. Se amasa bien y se deja reposar 20 minutos.Se corta la masa con la mano y se le da forma de bollitos, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 mm de espesor. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.Para el relleno, se colocan trocitos de carne en una cacerola y se vierte encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos; se revuelven con una cuchara de madera hasta que queden blancuzcos. Luego se cuelan.Aparte, se fríen en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Se le agrega el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y se revuelve continuamente durante 5 minutos, se sazona con las especies, con la sal y se deja enfriar.FUENTE: http://www.recetas-argentinas.comSus comentarios son bienvenidos y espero que las disfruten.