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Nada es tan sencillo como parece: hasta la papa frita tiene sus vueltas. Aquí, una guía para prepararlas en casa como lo hacen en los mejores restaurantes.¿Quién no se ensartó alguna vez con una porción de papas fritas blanditas y sosas, o quemadas por fuera y crudas por dentro? Al fin y al cabo, un plato tan básico como la papa frita tiene su ciencia. Aquí, 10 consejos para prepararlas en casa como en los mejores restaurantes: doradas, crocantes y calentitas. 1. Papa duraHay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras. 2. El tamaño importaSegún el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción. 3. Enjuague secretoAntes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.4. Usado es mejorLa cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces. 5. Aceite generosoPara hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar. 6. La ley de hieloEs una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite. 7. Triplete o dobleteSi tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén. 8. TemperaturaSi el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego. 9. Poco es muchoHacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.10. La cuestión de la salLo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande. Espero que les gusten!!!

Los 10 mejores productos light para comprar en el supermercadoEstos son los alimentos que debés tener en tu cocina para comer bien y no romper la dieta.Muchos productos light que vemos en el supermercado no son tan sanos como dicen ser y, nobleza obliga, son bastante insulsos. Pero algunos son verdaderos hallazgos en la góndola: tienen menos grasas que su versión original y hasta conservan (en el mejor de los casos, mejoran) el sabor. Esos son los que conviene tener a mano para comer bien, sin romper la dieta. Aquí, nuestros 10 recomendados: 1. Yogur Sancor con frutillas, moras y frambuesas Como dirían Los Auténticos Decadentes, una joya en el barro de la mediocridad. Con sólo 99 calorías, no tiene nada que envidiarle al mismo yogur en versión entera, que tiene 183. Es cremoso, no tiene sabor metálico y el fondo de frutas es muy rico. Un diez, $4,25 en el supemercado.2. Finlandia lightOtro hallazgo. La porción de cuatro cucharadas tiene sólo 58 calorías y 4,7 gramos de grasa (casi la mitad que la versión clásica, que tiene más de 8) y es más que suficiente para montar una porción de risotto o para las tostadas del desayuno. Igual de cremoso que el clásico pero mucho menos pesado y con buen sabor, a $6,99 el pote de 200 gramos.3. Masa para pascualina light FargoA ver: si estás a dieta lo ideal sería que hagas tu propia masa, con harina integral. Pero como sabemos que amasar a veces da fiaca, la mejor opción dentro de las versiones light es esta de Fargo. Mientras que la mayoría de las masas alcanzan las110 calorías por porción, esta tiene menos de la mitad (53), y el mismo sabor. Ideal para una tarta light de zapallitos y hojas de remolacha. A $9,55 el paquete.4. Crema Sancor 0%En honor a la verdad, crema, lo que se dice crema, no es ni parece. Este producto es leche espesada con fécula de maíz, pero cumple su función y tiene sólo 6 calorías por cucharada y media contra 56 de la crema. Es ideal para espesar salsas y sopas, pero no la recomendamos para tartas, mejor un queso crema light. El pote de 200 ml cuesta 6,29 pesos.5. Rapiditas Bimbo lightLa versión light de estas falsas tortillas mexicanas es un golazo. La diferencia de calorías con las no-light no es enorme (112 las dos unidades versus 155) pero tienen sólo 1 gramo de grasa (en vez de los 5 de la versión original) y, gracias al agregado de salvado de trigo, tienen 4 gramos de fibra. Lo mismo que un puñado de All-Bran. Perfectas para rellenar con tiritas de carne y el salteado que sobró de anoche.6. Jugo Ser Manzanas DeliciosasClaro, si estás a dieta y querés tomarte un jugo, lo mejor sería un jugo exprimido. Pero si estás con sed en el supermercado o en la calle este cartoncito verde metalizado es perfecto. De sabor más que aceptable, sólo agrega 31 calorías a tu día (en lugar de las 90, promedio, de los otros jugos) y 240 mg de calcio, el 25% de la ingesta diaria recomendada. También viene de “frutas tropicales” y cuesta 3,15 pesos.7. Mermelada BC de arándanosEsta mermelada es una de las mejores de la góndola y definitivamente la más rica de las light. Su punto flojo es, quizás, su textura levemente gelatinosa. Tiene sólo 32 calorías por cucharada: pareja perfecta de las 70 calorías que puede tener una tostada de pan de molde. Ojo: aunque sea light no usa edulcorante sino azúcar, así que hay que moderarse.8. Capuchino La Virginia lightSi sos adicto a Starbucks, deberías saber que un capuchino (sin azúcar ni syrups) tiene 140 calorías. Si estás a dieta, un reemplazo aceptable es el Capuchino La Virginia, que no se ganará un premió a la calidad del café, pero es rico y reconfortante. Tiene 36 calorías por cucharada y menos de 1 gramo de grasa. A $12 el pouch de 100 gramos. Dura un invierno en la alacena.9. Sopa Quick light de zapalloSerá poco gourmet, pero los oficinistas saben que las sopas instantáneas son una gran solución al hambre descontrolada en el trabajo. Una taza de esta sopa antes de almorzar o de cenar engaña al estómago y mantiene a raya el hambre, con cero grasas. La versión más rica es, sin dudas, la de zapallo. ¿Lo mejor de todo? Tiene sólo 29 calorías. ¿Lo peor? Mejor no abusar, porque tiene mucha sal.10. Royal Manjares Mousse de LimaNo es tan rica como el Key lime pie de Tea Connection, pero en un desierto de gelatinas de cereza, ciertamente es un oasis. Preparar esta mousse es a prueba de tontos y lleva sólo cinco minutos. Tiene 61 calorías por porción lista para consumir y lo único que necesitás es una taza de leche. A $2,20 la caja en cualquier supermercado.¿Cuál es tu producto light favorito?