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Supremas de pollo a la mostaza con ciboulette y papas rosti Receta para un plato para alguien de buen comer! Preparación: Suprema en salsa de mostaza: Salpimentar y sellar las supremas en manteca y aceite. Retirar y Reservar. Rehogar la cebolla cortada en Brunoise (Cuadradito de 1cm x 1cm). Eliminar la materia grasa de la sartén y luego agregar el vino blanco. Dejar reducir en casi su totalidad. Agregar el fondo claro de ave (*) junto con las supremas reservadas, volteándolas cada tanto. Reducir a fuego suave hasta la mitad. Agregar la crema y continuar la cocción hasta que el pollo este cocido. Agregar la mostaza y cocinar por 2 minutos más. Agregar un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría para ligar, si la salsa quedo muy aguada. Retirar del fuego y decorar con el ciboulette picado y cubitos de manteca fría por encima. Papas Rosti: Pelar las papas, colocarlas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, salarlas y hervir. Cocinar por 5 minutos. La papa debe estar a la mitad de tiempo de cocción, deben quedar crudas por dentro. Retirar y enfriar en agua fría para detener la cocción. Una vez frías rallar las papas con un rallador grueso tipo de zanahoria. Ponerlas en un bol, salpimentar, ponerle nuez moscada. Hacer pelotas tipo albóndigas y aplastarlas para que queden en forma de disco. Poner en un sartén la manteca y el aceite de oliva y dorar las papas de ambos lados. Sacarlas y ponerlas en papel absorbente Servirlas como acompañamiento del pollo. Y a disfrutar! Es un plato exquisito! Bastante pesadito pero muy rico! (*) Para el fondo claro de ave se pueden utilizar los cubitos deshidratado de siempre o de yapa te dejo la receta para hacerlo caserito Preparacion: Lavar los huesos y ponerlos en una olla con agua fría. Llevar a ebullición. Con una espumadera ir quitando la grasa que se va a poner sobre elagua como espumita. Incorporar las verduras cortadas en Mirepoix (Corte de forma despareja, asi como venga) La pimienta y la sal (si se quiere se puede agregar otras especias para condiméntalo mas) Cocinar a fuego bajo por 2 hs. Nota: Los fondos claros sirven de base para distintas comidas, Como la realización de salsas, o cocciones de carnes, arroz o sopas! Lo importante de un fondo claro de ave es que no se le incorporen verduras que den color como el tomate, remolacha, etc. Espero les sirva