maty_elmalo

Mi primer post, y de que va a ser si no es de la bebida mas rica que existe (para mí): EL FERNET. SU HISTORIA La leyenda se inicia con un habil alquimista anonimo lombardo que puso en infusion muchas hierbas aromaticas y medicinales en alcohol de alta graduacion, mezclalndo el liquido con un hierro candente, (de alli el origen de la palabra, que en dialecto milanes significa: "fer", hierro y "net" limpio). Entre los varios ingredientes se hallaban: aloe, hojas de laurel, semillas de anis, naranjas amargas, albahaca, nuez moscada, azafran,entre otras. Para la historia el Fernet nace en 1845 con una receta de Bernardino Branca. Su composicion aun ahora es un secreto bien guardado, la receta cuenta con unas treinta hierbas, entre ellas quinina y genziana, calculadas con extrema precision. El Fernet es una infusión, de la familia de las quininas y de los amargos en general, y no un destilado, como el cognac o la grapa. Tiene caracteristicas que lo vuelven inimitable: hay que disponer de hierbas particulares, raices, bulbos, pistilos de distintos paises y dificiles de hallar. Una vez que las misteriosas hierbas se ponen a macerar en alcohol, aun no esta listo, es necesario una cuidadosa maduracion, en cubas de roble por un año, junto a otro alcohol, azucar y sustancias colorantes naturales. A mitad del 800 se lo usaba como anticolerico. FERNET EN LA ARGENTINA El fernet entró al país por el puerto de Buenos Aires. Los inmigrantes italianos que desembarcaron a principios de siglo venían con sueños para cumplir y una botella de la bebida lista para descorchar. Ante el menor mareo en el barco, la mínima indigestión o bien para “potabilizar” el agua criolla, los “tanos” acudían a su botellita multipropósito. La fórmula de “Dino” Branca, que en 1845 se vendía en un frasco con gotero, cruzó el mar, se quedó y formó una gran familia. En las góndolas de los supermercados se pueden encontrar más de veinte marcas diferentes con distintos niveles de precio y calidad. Pero sin lugar a dudas la de mejor calidad, aunque con un precio bastante elevado es el Branca. Aunque ha recrudecido en el último tiempo, la batalla del fernet se libra en tres franjas diferentes. Están los importados, como el Martini que viene de Italia y, entre los nacionales, hay dos segmentos bien diferenciados. En la franja denominada “premium” están Branca y Cinzano, y luego aparece una decena de marcas de precios más bajos. Los fernet premium se caracterizan por diversos componentes. Más allá de la calidad y variedad de hierbas que pueden contener (entre 40 o más) también se conservan no menos de un año en toneles de roble. Según Héctor Esteller, de Fratelli Branca de Argentina, esta guarda no se hace con fines de añadirle tonos amaderados al fernet sino para asentar la mezcla y microoxigenarla a través de los poros de la madera. Marcas como Porta, Vittone, Capri o Lusera componen el pelotón de los que se consiguen por precios que van entre 6 y los 8 pesos. Si bien estos productos pueden tener algún tiempo de guarda, nunca llegan al año como los premium. A diferencia de la lógica de procesamiento de Branca, Patricio Beato –de la empresa Porta–, explica que su fernet “tiene un paso por roble donde termina de evolucionar con notas de chocolate y café que redondean los sabores. Este proceso dura entre 6 meses y un año y no tiene como principal objetivo la microoxigenación”. En fin, cada maestro con su librito y cada empresa con su fórmula, ya sea de producción como de estrategia de mercado. Branca sin dudas es de lo que más venden en estas tierras. Branca se jacta de aportar 8 de los 11 millones de de litros que se consumen a nivel nacional. Cinzano, en cambio, se respalda en cifras de la consultora AC Nielsen que certifican una participación del “4 por ciento sobre el mercado total de fernets a nivel país y el 10 por ciento sobre el mercado de fernet premium, que representa el 50 por ciento del volumen total de mercado de fernet”. LAS 10 MARCAS MAS CONOCIDAS EN LA ARGENTINA 1. Para cuando no tenés un mango: LUSERA Pardo acaramelado, recuerda a las hierbas, con cierto matiz medicamentoso. Con una gaseosa conseguís aligerarlo, mucho mejor con una cola de segunda marca y abundante hielo. MI OPINIÓN: Bastante fiero, safa con un par de copas de mas o muy liviano, sino intomable. 2. Para una picada medio pelo: VITTONE Tiene el color oscuro de los pensamientos que disparan dos vasos espumosos. Espesos como la bebida, el hielo es necesario para entrarle. Bebelo como cualquier vermouth de barrio, con un chorro de soda (de sifón) y unos ingredientes salados en la mesa antes del almuerzo. MI OPINIÓN: Me salvó unas cuantas veces cuando no alcanzaba para el Branca, de los fernets baratos es uno de los que mas safa. 3. Para clásicos: BRANCA En Argentina es sinónimo de fernet, con una larga tradición en el paladar local, donde el mito cordobés lo impuso con la fórmula 90210: 90% de branca, 2 hielos, 10% de cola. Tiene aromas a hierbas frescas y secas, que le dan personalidad, pero sobre todo es amable y tiene un paso equilibrado. MI OPINIÓN: Simplemente inigualable, no hay con que darle. Bastante caro pero se disfruta al 100 %. FOTO PROPIA (Tatuaje mio con una botella de Branca) FOTO PROPIA (Mi rincon dedicado al Branca) 4. Para incondicionales del fernet cola: 1882 Es de las marcas Premium la última en haber visto la luz de la mano de una gran campaña de marketing liderada por la Coca Sarli. Rico, con el paso envolvente y aromático, viene de Córdoba –la capital mundial de esta bebida– y está pensado para la combineta con las bebidas colas, cuando mejor funciona. MI OPINIÓN: Bastante rico, es un poco menos amargo que el Branca. Es mi segunda opcion despues del Branca. 5. Para variar del fernet cola: CAPRI Viene con dosificador, un toque refinado hay que decirlo, para un fernet que vale más de lo que cuesta. En tiempos de vacas flacas, acá tenés una opción buena y sabrosa. Eso sí, tiene el final cortito que se diluye fácilmente. Con hielo, Sprite y limón tenés un trago cool para irla a contramano de la especie argenta. MI OPINIÓN: Cuando andas medio corto de guita va como loco, para mi gusto va mano a mano con el Vittone. 6. Para un asado: CINZANO La va de delicado, con fragancias herbáceas y florales que en la noche se diluyen en la espuma, aunque es bueno reconocerlas. Es el tipo de fernet que en un apuro te podés beber al seco, siempre y cuando esté frío, como es moda hoy con el Jägermeister. Aunque cuando mejor funciona es para la previa en el asado, mientras prendés el fuego, preparado en un jarra de litro para que no escasee entre los invitados. MI OPINIÓN: Bastante rico tambien, pero no le llega ni a los talones al inigualable Branca, y por unos pesos mas te lo compras. 7. Para gente cool: RAMAZZOTTI La antítesis de la tradición. Ni botella de hombros caídos, ni etiqueta con fondo labrado: un fernet modernoso, el único que echa mano del plateado para vestirse y uno entre los Premium que fogonean desde 2007 los casi 740 fernet que se toman por minuto en el país. Y en los tragos, si no es puro y a lo macho, con una dosis de cola, dos rocas de hielo y una noche por delante, tenés el plan perfecto. MI OPINIÓN: Lo mismo que el Cinzano basicamente. 8. Para estómagos de acero: IMPERIO El producto más alcohólico del mercado. Un 90/2/10 con Imperio te puede dejar tirado en la vereda al segundo sorbo. Se recomienda beber con mesura, a menos que uno busque una borrachera express para ir al frente y encarar minitas. MI OPINIÓN: Los mas feos del mercado (junto al Ottone) sin dudas, te destruyen el higado. Prefiero un fernandito antes que estos. 9. Para una excursión por el conurbano: FERNANDO En nuestro país fernet es sinónimo de fernet-cola y Fernando una de las marcas que lo venden ya preparado, con el lema de “listo para disfrutar”. Desde el punto de vista del gusto, no hay mucho para decir, salvo que es dulce. Desde el punto de vista de las ventas, es un hit que recorre de punta a punta los cinturones las ciudades argentinas. MI OPINIÓN: Este es el SALVADOR, cuando andas seco, pero seco juntando un par de monedas, vas y te compras uno de estos. En relacion al precio, bastante safable jaja 10. Para suicidas en trasnoche: CHABONA Nada que lleve el slogan “Pegan más!” conlleva una promesa de calidad. Menos aún cuando el litro cuesta 3 pesos con cincuenta. Y en el caso de Chabona, el otro fernet que ya viene mezclado con coca, más que una promesa es una sentencia de muerte. Una botella basta para desmayar a un camello. Dos, lo mandan al paraíso. MI OPINIÓN: Igual que el Fernando. ¿QUERES HACER FERNET CASERO? ACA TENES LA RECETA Para preparar la infusión para el fernet casero necesitamos los siguiente ingredientes: Carqueja: 4 cucharadas soperas Cola de quirquincho: 4 cucharadas (si viene en colita trozar y medir) Baila bien: 4 cucharadas soperas Tomillo: 4 cucharadas soperas Muña muña: 4 cucharadas soperas Romero: 4 cucharadas soperas Agua: 2 l Las cantidades de las hierbas una vez que se probó el fernet se pueden ir variando para apagar un poco el sabor de algunas. Por ejemplo, el romero es bastante invasivo, nosotros lo disminuímos y aumentamos el tomillo. Salsa caramelo Agua: 150 cc Azúcar: 350 g Alcohol etílico: 1000 cc (un litro, aunque hay que recalcular de acuerdo a cuanto se aumente con el caramelo). Las hierbas son un tanto difícil de conseguir. Yo me recorrí varias herboristerías y dietéticas, aunque en una farmacia terminé consiguiendo Muña Muña. La preparación comienza con la infusión. Hay que poner una olla con agua las hierbas ( baila bien, tomillo, carqueja, cola de quirquincho, muña muña y romero) . Cuando comience a hervir dejar 5 minutos a 10 minutos, hasta que se vea oscura la preparación. Luego colar, dejar enfriar. Para la preparación de la salsa caramelo, en una cacerola o en una asadera que tiene mayor superficie, colocar el azúcar y llevar a fuego lento. Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro. Cuanto más oscuro más amargo. Agregar el agua caliente de a poco ya que comienza a saltar debido a la alta temperatura. Mezclar con cuidado y dejar enfriar. Debe quedar una salsa caramelo espesa y oscura. Mezclar la infusión con la salsa caramelo. Revolver bien y luego agregar el alcohol. Para saber cuanto alcohol agregar, hay que calcular la graduación alcohólica. Si tenemos 1 litro de alcohol y 2,5 litros de infusión mezclada con el caramelo, tendremos una graduación de 27%, ya que el acohol tiene 96%. Si divido 0.96 por 3,5, que es la cantidad de líquido ahora, obtengo la graduación. Conviene que si salió suave la mezcla de hierbas tenga menos alcohol, para poder ponerle mayor concentración al vaso con gaseosa de cola sin aumentar la graduación acoholica. Aunque esto va en gustos. Hay que disponer una botella higienizada previamente hervida para desinfecta sino desinfectar con 4 partes de alcohol y una de agua. Colocar la mezcla en la botella. Colocar luego un corcho y el capuchón termosellable. Pasar por el fuego de una hornalla para que se selle. Si no se dispone del capuchón, mediante parafina derretida se puede lograr lo deseado sumergiendo el pico de la botella en la misma. Se debe dejar estacionar durante 2 meses y se puede conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 años. FOTOS PROPIAS CARTEL QUE ENCONTRE POR AHI XD MI TATUAJE DESPUES DE UNA NOCHE DE PLAYA