mati_MD

Hola, gente. Anduve leyendo un poco en internet y me encontré con esta información. Me pareció interesante asi que acá se las dejo. Según diversos estudios, la reutilización de los aceites de cocina (en especial el de girasol) elevan el riesgo de padecer hipertensión. Además, se ha descubierto en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de producir enfermedades neurodegenerativas y distintos tipos de cáncer. Con respecto a la hipertensión, si bien el aceite de girasol es el mayor responsable, también es cierto que el aceite de oliva parece proteger frente a esta alteración. Esta es la razón por la cual se recomienda cocinar con aceite de oliva siempre que sea posible y evitar la reutilización de un mismo aceite de cualquier tipo más de dos o tres veces. Según indica un estudio realizado en un hospital de Málaga, entre mayor cantidad de polímeros y compuestos polares se encontraran en la muestra de aceite de un determinado participante -signo de que el aceite se había reutilizado en repetidas ocasiones-, mayor era la probabilidad de que el individuo tuviera hipertensión. Sin embargo, las personas cuyas muestras sanguíneas contenían una concentración relativamente alta de grasas típicas del aceite de oliva tenían menos probabilidades de sufrir hipertensión. Nuevos hallazgos en materia de salud (realizados en la Universidad del Pais Vasco), también sugieren que la reutilización de aceites podría generar aldehídos que parecerían estar implicados en la aparición de enfermedades neurodegenerativas y distintos tipos de cáncer. La investigación se llevó a cabo utilizando aceites de oliva, girasol y lino, los cuales fueron sometidos a calentamiento a 190º C. Bajo estas condiciones, las cadenas de triglicéridos se rompen, generando moléculas mas pequeñas, entre las que se encuentran los aldehídos. Si bien algunos de estos son volátiles y escapan hacia la atmósfera, otros permanecen en el aceite después de la fritura. De esta forma, al reutilizar el aceite, los aldehídos tóxicos se pueden incorporar al alimento. Los resultados de la investigación confirman la presencia de varios aldehídos tóxicos del grupo de los oxigenados α, β insaturados, como el 4-hidroxi--2nonenal. Además, dos de ellos se describen por primera vez en alimentos (4-oxo--2-decenal y 4-oxo--2-undecenal). Hasta ahora estas sustancias solo se habían citado en estudios biomédicos, donde se relaciona su existencia en el organismo con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer y el párkinson. Es necesario aclarar que no todos los aceites producen las mismas cantidades de aldehídos. Los poliinsaturados son los que generan mayor cantidad y en menor tiempo, en cambio, los aceites ricos en grupos monoinsaturados como el aceite de oliva, generan menos cantidad de estos compuestos nocivos y requieren más tiempo. A pesar de estos descubrimientos, aún se desconoce la concentración de estos tóxicos que tiene que haber en la dieta para que se genere toxicidad. [/font]