lorenalazzaro

8 porciones Ingredientes Para la masa de tarta - 100 g. manteca - 90 g. de azúcar - 2 y ¼ tazas de harina - 2 cucharadas para postre de polvo para hornear - 1 huevo - 2 cucharadas de leche - Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro Para el relleno - 1 taza de jugo de limón - Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla) - 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena) - 2 tazas de agua - 150 g. de azúcar - 1 huevo - 4 yemas - 100 g. de manteca Para el merengue - 6 claras - 12 cucharadas de azúcar Elaboración La masa - Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien. - Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora. - Extender la pasta con palote sobre papel manteca. grueso hasta ½ cm. de espesor. - Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel. - Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes. - Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′. El relleno - Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría. - Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre. - Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver. - Dejar entibiar. El merengue - Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras - permanecen firmes sin deslizarse. - Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina. - Enfriar en heladera antes de servir. Aca dejo otra receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie: Ingredientes: - 250 gramos de azúcar. - 100 centímetros cúbicos de agua. - 3 claras de huevo. Preparación: - Batir las claras a punto de nieve firme. - Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita). - Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas. - Poner el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.