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Aca les paso algunas recetas que me hacia la Bobe cuando era chica, espero que les guste: ARENQUES MARINADOS Ingredientes 2 filetes de arenque 1 taza de vinagre de alcohol 10 granos de pimienta negra 5 clavos de olor 5 hojas de laurel 10 cebollitas Preparación Tome arenques salados y déjelos en remojo 1 o 2 días, cambiando varias veces el agua. Lávelos y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cúbralos con vinagre y agregue los granos de pimienta negra, clavos de olor, hojas de laurel y las cebollitas. Mezcle las lechas con un poco de vinagre macháquelas hasta formar una salsa. Vierta esta encima de los arenques y mueva el recipiente para que se mezcle todo bien. Tape y deje en un lugar fresco para que repose 1 o 2 días antes de consumirlos. GUEFILTE FISH Ingredientes 2 Kg de pescado (dorado, surubi, merluza y boga) 2 cebollas perejil apio 2 yemas 1/2 taza de harina de matza sal y pimienta, a gusto 1 pizca de azúcar Preparación Limpie el pescado y quítele toda la piel con el cuchillo, comenzando por la cabeza y hasta la cola, sin rasgarla. Lave bien la piel y déjela secar. Pique la carne y deje aparte la cabeza y las espinas. Dore las cebollas picadas con un poco de perejil picado. Mezcle con el pescado. Añada la harina de matza, las yemas, la sal, la pimienta y el azúcar. Rellene la piel con esa mezcla y sale por fuera. Coloque el pescado en una cacerola grande, forrada con las espinas, la cabeza, una cebolla en rodajas, hojas de apio y de perejil. Cubra con agua hirviendo y cocine durante dos horas sin tapar, hasta que se consuma la mitad del agua. Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa que quedo en la cacerola. Si lo desea, añada dos yemas y algunas rodajas de limón a la salsa colada. Deje hervir. Cuando espese retire y sirva caliente sobre el pescado. KNISHES DE QUESO O PAPAS Ingredientes Harina de trigo 000 Levadura de cerveza en polvo Cique Azúcar impalpable Azúcar en polvo Margarina Manteca: 125 g Crema de leche Nata doble, Nata de montar Manteca para enmantecar Mantequilla Crema agria Queso crema: 2 cdas. Harina de matzo Manteca derretida Mantequilla Perejil picado Cilantro: 1 cda. Preparación En el bol grande, tamice la harina, añádale la levadura en polvo, la sal y el azúcar. En la procesadora o con las puntas de sus dedos mezcle los ingredientes con la manteca hasta que se formen migas pequeñas. Luego, con una cuchara, agregue la crema, repartiéndola bien, sobre la mezcla de harina y manteca. Entonces, junte la pasta hasta que empiece a ligarse. Si la masa luce demasiado seca agregue un poco de agua fría, de cucharadita en cucharadita, hasta alcanzar la proporción justa. Después, coloque la masa en una superficie plana previamente espolvoreada con harina y amásela suavemente. Forme una bola con ella y, a continuación, aplástela. Luego, envuélvala bien con una paño limpio y refrigérela durante 2 horas o hasta el día siguiente. Cuando la saque deje que se ablande durante 15 min. a temperatura ambiente. Mientras tanto, en el bol grande mezcle bien, con la cuchara, todos los ingredientes del relleno. Antes de extender la masa, unte con manteca o grasa dos hojas grandes de papel parafinado, o directamente dos bandejas para horno. Luego, divida la masa en dos y extienda, primero una mitad, con el palo de amasar hasta que la porción adquiera una dimensión rectangular de 20 cm. x 30 cm. y unos 3 mm. de grosor: Luego, haga lo mismo, con la otra porción de masa, y corte en piezas cuadradas de 10 cm. de lado, ambas hojas de masa. Distribuya un poco de relleno en el centro de cada uno de los cuadrados. Pinte los bordes de cada pieza con el huevo batido y doble la esquina inferior izquierda sobre la superior derecha, formando un triángulo. Después presionando con un tenedor, selle bien los bordes y disponga los knishes en la hoja de papel parafinado o directamente en la bandeja. Repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Lleve unos 10 min. a la heladera, a refrigerar. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media/alta. Barnice cada pasta con un poco de huevo batido y perfore con los dientes de un tenedor o un escarbadiente la parte superior para permitir que el vapor escape. Manténgalas en el horno hasta se doren, entre 17 y 20 min.. Déjelas enfriar, a temperatura ambiente, unos 15 min. antes de servirlas. Rehogue una cebolla picada muy fina en 15 g. de grasa, manteca o margarina. Añada 1/2 kg de puré de papas, consistente, y mezcle bien todo en una olla sobre fuego medio. Luego, retire el puré del fuego y déjelo enfriar un poco. Bata un huevo con sal y pimienta al gusto, mézclelo todo y déjelo enfriar antes de utilizarlo para el relleno. LATKES DE PAPA Ingredientes Azúcar (opcional), Aceite, Pimienta 1 pizca, Harina 0.25 taza, Cebolla 0.5 unidad opcional, Papas 4 unidades, Huevo 1 unidad revisado, sin restos de sangre, Sal 1 cucharadita al ras o un poquito menos. Preparación Rallar las papas, peladas, con el rallador grueso. Escurrir bien, retirando todo el excedente de líquido, si fuera necesario utilizar papel de cocina para que quede bien seco. Si se quiere agregar la cebolla, picarla finamente. Mezclar todos los ingredientes (sin el azúcar). Tomar porciones con una cuchara y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar, escurrir y espolvorear con azúcar. Servir calientes acompañando platos de carnes. HUMMUS Ingredientes 2 tazas de garbanzos cocidos 2/3 taza de pasta de tahine taza de jugo de limón 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de sal cucharadita de comino perejil Preparación Coloque todos los ingredientes en una picadora o licuadora, mezcle hasta que los garbanzos estén cremosos. Guarde el hummus en un recipiente tapado en la heladera. Para adornar reserve 1/2 taza de garbanzos enteros y colóquelos encima de la salsa antes de servir. KNEIDLEJ Ingredientes 2 tazas de harina de matza 1/4 taza de aceite o de grasa de gallina 3 huevos 1/4 tazas de agua sal y pimienta, a gusto Preparación Mezcle todos los ingredientes, forme una masa y déjela descansar una hora. Forme bollitos con las manos untadas en aceite o agua. Hierva veinte minutos en agua o en el caldo de la sopa. También puede adelgazarse la mezcla con jugo de limón si se quiere una consistencia no tan espesa para servir como salsa, por ejemplo, con hojuelas de papas fritas. LEKAJ (PASTEL DE MIEL) Ingredientes 1 nuez Manteca 300 g Harina de trigo 125 g Harina integral de trigo 125 g Azúcar negro 1 cda. Levadura de cerveza en polvo 1 cda. de postre Bicarbonato de sodio 2 cdtas. Jengibre molido 1 cdta. Canela molida 1/2 cdta Pimienta de Jamaica molida 60 g Almendras picadas y tostadas 90 g Pasas de uva sin semillas 400 ml Miel 1 y 1/2 tazas Café fuerte 3 cdas. Whisky americano 4 Huevos 60 ml Aceite 8 cdas Confitura de jengibre Azúcar impalpable para espolvorear Preparación Precaliente el horno a temperatura media. Enmanteque el papel, si es que optó por éste, o la placa para horno directamente y espolvorée con un poco de harina. En un bol grande mezcle las harinas, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la pimienta de Jamaica. Luego incorpore las nueces o las almendras picadas y las pasas, si va a utilizarlas, y revuelva bien. Reserve la preparación En la olla pequeña, a fuego medio/alto, caliente el café con la miel y después retírelo del fuego. Añada el whisky, el coñac o el agua, y revuelva. En el otro bol grande, bata los huevos con el aceite vegetal. Incorpore la confitura de jengibre o el jengibre en rama picado y bátalo todo. En 3 o 4 tandas, vaya añadiendo la mezcla de harinas y el café caliente con la miel, revolviendo hasta que quede todo bien mezclado Vierta esta pasta en el molde que ha preparado. Hornéela durante 1 h., aproximadamente hasta que al insertar un escarbadientes en el centro salga sólo con algunas migas pegadas y la parte superior recupere su volumen después de presionarla con el dedo. Retire el molde y deje enfriar el pastel por completo en una rejilla. Desmolde el pastel sobre una rejilla, a temeratura ambiente, y colóquelo en la bandeja de servir, de manera que la parte superior sea la misma que la del horneado. Espolvoréelo con azúcar impalpable y córtelo en porciones cuadradas al servir. Si no le desagrada que el pastel quede algo pegajoso, glaséelo con miel caliente antes de cortar Este pastel de miel es el que tradicionalmente se sirve en el Año Nuevo judío PASTA DE HÍGADO Ingredientes 300 gr de hígado 1 papa mediana 1 zanahoria 1 cebolla 1 huevo duro aceite o grasa de pollo sal y pimienta, a gusto Preparación Corte en rodajas la papa, la zanahoria y la cebolla. Rehogue en un poco de aceite en una cacerola, agregue el hígado previamente asado. Tape bien y deje cocinar durante 20 minutos. JALA Ingredientes 15 gr de levadura fresca 1/4 taza de leche tibia 25 gr de manteca 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 2 huevos 250 gr de harina 1 cucharada de semillas de amapola Preparación En una fuente honda, entibiada con agua caliente, disuelva la levadura en la leche tibia. Incorpore 1 huevo y luego la manteca, derretida y tibia, el azúcar y la sal. Finalmente agregue la harina, batiendo mucho hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. Tape con un repasador y deje levar en un lugar templado durante 1 hora. Divida en 3 porciones iguales, amaselas un poco sobre la mesa enharinada y forme rollos de unos 2 cm de espesor. Unalos por un extremo y tréncelos para formar el pan. Colóquelo sobre una placa enmantecada y deje levar nuevamente otra ½ hora. Pinte con el otro huevo, previamente batido, y espolvoree con las semillas de amapola. Cocine en horno de temperatura moderada durante 40 minutos. Pase todo, incluído el huevo duro, dos veces por la máquina de pícar. Agregue aceite o grasa de pollo y sazone a gusto. Vareniques de papa Ingredientes Masa para pasta 1 k Relleno Aceite de maíz 3 cdas. Cebollas 3 Unidades Cebollas 2 Unidades Huevo 1 Puré de papas 2 Tazas Sal y Pimienta A gusto Guarnición Chutney de tomates cherry - Jalea de cebollas - Tomates secos - Peras grilladas Aceite de maíz Cantidad necesaria Peras 3 Unidades Sal y Pimienta A gusto Prepartación Relleno - Pele y corte las cebollas en juliana, luego sepárela. - En una sartén con aceite caliente saltee las 6 cebollas hasta dorarlas. - Sazone el puré de papas con sal y pimienta. - Una vez doradas las cebollas incorpore tres al puré junto con el huevo, mezcle bien. Reserve 2 de las cebollas doradas. Peras grilladas - Corte las peras en láminas de 1cm, sazone con sal y pimienta y unte con aceite de maíz. - En un grill caliente dore levemente las láminas de pera de ambos lados. Armado - Con la ayuda de un palote estire la masa dejándola bien fina. - Corte cuadrados de 18 X18cm, luego corte esos cuadrados en 4 cuadrados más. - Con la ayuda de una cuchara coloque en el centro de cada cuadrado el relleno, luego cierre en forma de triangulo presionando los bordes con los dedos y luego con un tenedor. - En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los vareniques durante 1 minuto. Retire, cuele y coloque en la sartén con la cebolla reservada, saltee durante 1 minuto y retire. Presentación - Sirva en un plato una porción de vareniques con las cebollas salteadas. - Sirva en un plato una porción de vareniques y acompañe con chutney de tomates, jalea de cebolla y peras grilladas. - Decore con tomates secos. Este fue mi primer post, sea amable comente, se agradecen puntines