leon1191

Gentes!! Como va? Aca les dejo un par de tips que encontre en la web sobre como cocinar tanto pescados de rio como de mar...en la parrilla y de otras maneras. Yo les recomiendo personalmente que coman pescado mas que nada por la cantidad de protenina y aceites omega que tienen,.... ademas por que en la parrela van como piña de tayson. "Los argentinos siguen comiendo muy poco pescado. El desconocimiento casi total de las especies, del empleo, de la calidad y la frescura, y la obsesión de poder encontrarse con algunas espinas, los hacen fácil presa de los condescendientes pescaderos que buscan con confiadas palabras instaurar una feliz relación comercial. Por eso, son necesarias algunas mentiritas...: esbeltos tiburones por atún, mero por chernia, filetes de pescadilla por mero, pollo de mar, etc.. La ignorancia, con proponérselo, puede transformarse en conocimiento, pero la adversión radicalizada hacia el pescado y asumida como una forma de superioridad en no comerlo, ni olerlo, considerándose a parte y parte de los elegidos comedores de carne, no tiene retorno. La postura burlona, la firme negativa, las muecas ininteligibles de los personajes alejados de los peces argentinos, me empujan cada vez más, casi con desesperación, a alentar los saludables platos que, con acertados pescados, pueden realizarse. Económicos y sabrosos y para toda la familia." Besugo a la vasca - Es la forma más conocida para cocinar el besugo, importada por los peninsulares ibéricos. Además de ofrecerles la manera clásica y original de cocinar esta receta, voy a señalarles también la mía, la vasco-pasqualino..., no perderá nada de lo vasco y puede resultarles más fácil para comer la carne del besugo. ¡No he olvidado que usted es un argentino al cual no le gustan las espinas! Ingredientes - Un besugo fresco y brillante de más de un kilo, o varios de unos 300/400 gramos para servirlos en forma personal, aceite de oliva, sal, vinagre de manzana, pimentón dulce y picante, ajo, limones, perejil. Papas. Preparación - Hágase eviscerar el pescado, extirpar las agallas y raspar las escamas (yo las dejo), dejando la cabeza, por su hombre de confianza, o hágalo usted mismo. Lávelo bien y séquelo. Rellene el vientre con gajos de limón y ramitas de perejil y sale el mismo. Póngalo en una fuente y rocíelo con aceite de oliva y llévelo al horno a temperatura alta por unos diez a quince minutos, dependiendo del tamaño del pescado y la temperatura inicial del mismo. Cuando con la ayuda de un tenedor puede despegar la carne de la espina central, retírelo del horno. Hay quienes hacen dos o tres cortes transversalmente sobre cada lado del pescado e introducen en los mismos gajos de limón y perejil; en este caso lo espolvorean con pan rallado, para retener los jugos que evidentemente pueden salir y secar la carne. Yo me inclino para la primera preparación. En ambos casos no lo pase de cocción, se secaría. Manténgalo caliente mientras prepara la salsita vasca... A la hora de servir, pase con cuidado el pescado en una fuente. Dore en una sartén con generosa cantidad de aceite de oliva (50 cc.), unos dientes de ajos cortados en laminas(4). Retire del fuego y agregue varios chorros de vinagre de manzana y el zumo de medio limón, dos cucharaditas de pimentón dulce (o una dulce y una picante), sal a gusto y zarandee sobre fuego suave esta salsita, unos segundos, agregue media cucharada de perejil picado y vierta todo arriba del besugo. Una presentación bárbara, evidentemente, pero, ahora usted debe servir la carne con algunas cucharaditas de juguito a cada comensal... y se encontrará con la sorpresa que casi toda la salsita ha sido absorbida por la cabeza y la piel del besugo, además del trabajo engorroso que conlleva este tipo de tarea. Aquí interviene la variación "vasco-pasqualina", perjudicando algo la colorida presentación anterior: se coloca previamente toda la carne del pescado asado en una fuente de servicio o plato individual, sin piel y sin espinas reconstruyendo en lo posible los dos lomos, y se le echa arriba la salsita caliente. De esta manera no se desperdiciará salsa y la carne prolijamente limpia será fácilmente comida sin pensar que alguna espina se le cruce en la garganta... Para acompañar, unas papas al natural, es lo más indicado. Salmón de mar a la parrilla - como prepararlo: http://www.pasqualinonet.com.ar/Salmon%20de%20mar%20diap%20uno.jpg Lo más importante de esta receta es que usted no se haga la ilusión de estar comiendo un salmón... Este pescado no tiene nada que ver con el animalito que remonta los ríos para desovar, etc., etc.. No para eso es despreciable, al contrarío, evitando la sombra ajena y adquiriendo personalidad propia, es una rica y económica pieza para extenderla sobre una parrilla, un sábado a la noche en familia. En las imágenes de abajo les doy las pautas principales para acondicionar un 'salmón de mar'. Ingredientes - Un salmón de mar que supere los cinco kilos, sal, pimienta manteca, limones. Preparación - Realizada la peligrosa tarea de eviscerar, seccionar y despinar el pescado, la cual sugiero la haga un experto pescadero, ponga sobre la parrilla untada con aceite, el salmón con la parte de la piel hacia el calor de la brasa en su punto óptimo. Deje asar moderadamente hasta que se note que la cocción opaca la parte de arriba, condimente entonces con jugo de limón y trocito de manteca, sin abundar. Esperar, sin darlo vuelto, hasta que la parte superior de la carne esté cocida. No deje un minuto más, porque el pescado no debe secarse en absoluto. Desde la misma parrilla saque con una espátula la carne de la piel y sírvala en plato a cada comensal. Éste condimentará con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta molida al instante. Puede acompañarse con ensaladas frescas, o con aquellas ricas preparaciones que usted suele hacer durante el verano, por ejemplo, berenjenas en aceite, morrones en vinagre, etc.. Gran parrillada de lomos de chernia, pez limón y salmón blanco Y me preferidooooooo!! Fotos: Ahhhhhhhhhhh comerla!! No importa el día de la semana, sí, cuando lo decide siempre el líder del grupo al cual no pertenezco, todavía, en un afamado club de Mar del Plata con vista a una apretada marina, se realiza a menudo una parrillada de hermosos y preciados pescados, la mayoría capturados con línea por el dueño del bote y sus invitados a pesca. La oscuridad de la noche, el sonido de alguna embarcación abriéndose al mar, y el aroma salobre, hacen muy sugestiva la reunión. Son amigos de siempre que evaden a la multitud y los establecimientos con cocineros que creen saber de pescados… ¡Perdón! Fuente: http://www.pasqualinonet.com.ar/recetas_pescados.htm#Salmon%20de%20mar%20a%20la%20parrilla

Hola Taringeros Gourmets!! Aca les dejos unas recetas de comida Tai muy copadas que recopile de la Web. Algunas son muy faciles otras no tanto pero la verdad que son re sanas y bastante interesantes para variar un poco!! Cocina Típica Tailandesa La cocina Thai, rica en especias, combina una gran variedad de sabores apoyados principalmente en el marisco, la especialidad nacional. Aunque se ha popularizado enormemente por Occidente, la auténtica cocina Thai puede resultar bastante picante para el recién llegado, y también hay que tener en cuenta que muchas de las recetas que aquí se consumen son de marcada procedencia china, en particular los tallarines, los dim sum –pequeñas empanadillas de masa muy fina fritas o cocidas al vapor– y los salteados a base de pato o cerdo. El estilo culinario propio de Bangkok se corresponde con el de las llanuras centrales tailandesas, pero con una interesante faceta añadida derivada de las prácticas depuradas en las cocinas reales en la constante búsqueda de platos a la altura de las exigentes mesas palaciegas. Por ello, el buen hacer gastronómico de la capital se caracteriza por una mayor sutilidad y delicadeza de sabores que en otras regiones, por el empleo de ingredientes raros y complejos, y por una presentación aún más refinada de lo habitual, especialmente versada en la combinación de colores y composición plástica de los alimentos, y en el complejo esculpido de frutas y hortalizas, que parecen convertirse en exuberantes flores por arte de magia, todo lo cual transforma cada plato servido en una pequeña y deliciosa obra de arte. Las Mejores Recetas Tipicas Rollitos primavera Ingredientes * 16 gambas cocidas * 50 gramos de tallarines secos * medio litro de agua caliente * 8 tortitas secas de papel de arroz * 16 hojas de albahaca fresca * 30 gramos de hojas de cilantro fresco * 1 zanahoria cortada en tiras cortas y finas * 1 cucharada de ralladura de lima * 2 cucharadas de salsa dulce de guindillas Pele las gambas Remoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos. Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande colocandola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro, una ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas por encima. Aplaste un poco el relleno y enróllela hasta formar un paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas. Sírvalas con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillas para la salsa: verter el agua fría en un cuenco y echar el azúcar y remover hasta disolverlo añadir la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y las hojas y los tallos de cilantro Para la salsa: Ingredientes * 100 ml. de agua fría * 1 cucharadita de azúcar * 2 cucharadas de salsa de pescado * 1 guindilla roja pequeña picada fina * 1 cucharada de cilantro fresco picado * 1 cucharada de vinagre blanco Las tortitas de papel de arroz, deben estar humedas para que no se pongan quebradizas. Fritura de fideos Ingredientes * 1/4 de kilo de gambas frescas * 1/4 de kilo de fideos secos * 2 cucharadas de aceite * 3 dientes de ajo picados muy finos * 2 cucharaditas de guindilla roja picada * 150 gramos de carne de cerdo cortada en rodajas finas * 50 gramos de ajos tiernos picados * 2 cucharadas de salsa de pescado * 2 cucharadas de zumo de lima * 2 cucharaditas de azúcar moreno * 2 huevos batidos * ramitos de cilantro fresco * 50 gramos de cacahuetes tostados troceados * cebolla frita Pelar las gambas y cortarlas en trocitos Remoje los fideos en agua templada durante 12 minutos hasta que se ablanden. Escúrralos Ponga aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, saltear , la guindilla, el ajo y el cerdo durante 5 minutos agregando las gambas y removiendo todo durante otros 5 minutos. Añadir los ajos tiernos y los fideos, tape la sartén y fría todo durante 2 minutos. Agregar la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y los huevos. Remover bien hasta que todo se caliente. Esparza por encima los brotes de soja, los cacahuetes y el cilantro. a inicio Tortilla de gambas Ingredientes * 2 cucharadas de aceite * 2 dientes de ajo picados muy finos * la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados * 2 raíces de cilantro picadas finas * 2 cucharaditas de guindilla roja picada * medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas * 3 cebolletas picadas * ½ cucharadita de pimienta negra * 1 cucharada de salsa de pescado * 2 cucharaditas de azúcar moreno * 4 huevos * 2 cucharadas de agua * 2 cucharaditas más de salsa de pescado * más cebolletas en juliana para aderezar * ramitos de cilantro para aderezar * salsa de guindillas para servir Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las raíces de cilantro y la hierba de limon durante 20 segundos Añadir las gambas y saltear hasta que tome otro color. Añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de pescado y el azúcar; remover bien y sáquelo de la cacerola Bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa de pescado hasta que se haga una espuma. Verter el aceite que queda en la cacerola y cuando este caliente, agrege los huevos batidos, para que cuajen; levante los bordes ya cuajados y deje que el huevo crudo corra por debajo Repita esta operación hasta que la tortilla esté cuajada totalmente. Ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla y doble los laterales hasta formar una forma cuadrada. Coloque la tortilla en una fuente y echar por encima el resto de la mezcla de las gambas. Aderece con cebolleta cortada en juliana y con el cilantro servir con salsa de guindillas y arroz cocido Se puede preparar tambien con una combinacion de marisco, como gambas y vieiras a inicio Carne al Curry picante Ingredientes * 3/4 de kilo de paleta de ternera cortada en tiras * 1 cucharada de aceite * 1 cebolla grande picada * 2 cucharadas de curry verde * 250 ml. de leche de coco * 80 ml. de agua * 6 hojas de lima * 2 cucharadas de salsa de pescado * 1 cucharadita de azúcar moreno * 150 gramos de berenjenas guisante * 30 gramos de albahaca fresca troceada * 2 cucharaditas de ralladura fina de lima * 15 gramos de hojas de cilantro fresco Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia. Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este dorada. Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos. Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas. Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien. mezclar la albahaca y el cilantro sirva con arroz cocido a inicio Fritura de Pollo Ingredientes * 8 Muslos de Pollo * 4 dientes de ajo picados * 3 raíces de cilantro picados * 1 cucharadita de sal * 1 cucharadita de azúcar * 2 cucharaditas de cúrcuma molida * 1 cucharadita de pimienta molida * 2 cucharadas de salsa de guindillas * aceite para freír. Hierva el pollo durante 20 minutos hasta que este del todo y dejar enfriar. machaque las raíces de cilantro, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el azúcar y la salsa de guindillas hasta obtener una pasta muy fina. Unte el pollo con esta pasta, cúbralo y refrigérelo durante maximo 25 minutos en la nevera. Poner en una cacerola, el aceite y fría el pollo hasta que este dorado. Escúrralo en papel de cocina Sirva caliente o frío con salsa de guindillas De ser posible, cueza el arroz un dia antes y dejelo toda la noche en el frigorifico, con el fin de que no se pase despues de freirlo. inicio Condimentos y Salsas Base Curry rojo Ingredientes * 1 cucharada de semillas de cilantro * 2 cucharaditas de pasta de camarones * 1 cucharadita de nuez moscada molida * 2 cucharaditas de semillas de cominos * 1 cucharadita de granos de pimienta negra * 12 guindillas rojas troceadas * 20 chalotes rojos picados * 2 cucharadas de aceite * la parte blanca de 3 tallos de hierba de limón picados * 12 dientes de ajo picados * 6 hojas de lima cafre picados * 2 cucharaditas de ralladura de lima * 2 cucharadas de raíces de cilantro fresco picados * 2 cucharadas de tallos de cilantro fresco picados * 2 cucharaditas de sal * 2 cucharaditas de cúrcuma molida * 1 cucharadita de pimentón. Preparación: Socarre a fuego lento las semillas de cilantro durante 3 minutos. Machaque en un mortero muy fino, las semilla socarradas y los granos de pimienta. Envuelva la pasta de camarones en un pedazo de papel de aluminio y ásela durante 3 min bajo la parrilla del horno; dele la vuelta varias veces. Triture las especias machacadas, la pasta de camarones, las guindilla y la nuez moscada. Añadir los demás ingredientes uno por uno y triture todo hasta obtener una pasta fina Masala balta Ingredientes * 4 cucharadas de semillas de cilantro * 2 cucharadas de semillas de mostaza negra * 2 cucharadas de semillas de cardamomo * 1 cucharada de semillas de fenogreco * 2 ramitas de canela desmenuzada * 2 cucharadas de semillas comino * 2 cucharadas de semillas de hinojo * 2 cucharadas de jengibre molido * 1 ½ de guindilla en polvo * 250 ml. de vinagre * 250 ml. de aceite * 6 clavos de especia * 4 hojas de laurel * 20 hojas de curry. * 4 cucharadas de cúrcuma molida * 4 cucharadas de ajo en polvo Preparacion: Socarre en una cacerola a fuego medio, todas las espicias y las hojas de laurel y curry hasta que empiecen a despedir fragancia. Páselo todo a un mortero y dejelo que se enfrie antes de triturarlo. Añadir la cúrcuma molida, el jengibre, el ajo, la guindilla y el vinagre removiendo hasta convertirlo en una pasta fina. Ponga a calentar el aceite en la cacerola y saltear la pasta durante 5 min