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Hola amigos como les va pues como en mi post pasado les hable de la ciudad de Tequila Jalisco ahora les voy a platicar de la mágica bebida que hay se fabrica. El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% de agave" en las etiquetas de las botellas como esta en la norma oficial mexicana, esto quiere decir que este producto se produjo con 100% de agave y por eso tienen en la etiqueta esta leyenda y además está certificada por el Consejo Regulador del Tequila. El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán además en los municipios de Jalisco como en Arandas en la zona de los altos y también algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit. Hay varios estados donde se fabrica el tequila pero sin temor a equivocarme los mejores son los de Jalisco. Elaboración industrial Jima: acción que consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización. Este paso hay que hacerlo con cuidado por que puede uno cortarse con la coa (herrmienta para jimar) pero el pedo es cargar las piñas ya que sueltan un jugo que pica bastane en la piel. Hidrólisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto fina. El aroma de la ciudad de tequila por las noches indescriptible e inigualable de verdad. Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación. Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de tequila puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categoría Tequila, este puede elaborarse con la participación de hasta un 49% de azúcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares extraídos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participación de esta última no sea mayor al 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de fermentación. Fermentación: en esta fase del proceso, los azúcares presentes en los mostos son transformados, por la acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del Tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras. Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario llevar los mostos a destilación; proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente en el Tequila. Cuando el tequila sale calientito y a 50 grados de alcohol y le das un traguito hasta la garganta se duerme jejeje. El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la obtención de tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado Una importante clasificación de los tequilas es la que lleva a dividirlos en dos categorías: tequila noble o puro y tequila mixto. En el tequila noble todo el azúcar que se transforma en alcohol proviene del propio agave. En el tequila mixto se añaden al mosto azúcares no provenientes del agave.1 El mínimo de azúcares de agave impuesto legalmente para el tequila mixto era el del 51%. En 1995 el límite mínimo legal se elevó al 60%. Por supuesto el tequila puro o noble es mucho más caro que el tequila mixto, pero el tequila mixto es perfectamente legal y tiene legítimamente la denominación comercial de tequila. En el etiquetado de la botella nunca aparece la palabra “mixto”. Si no se indica que el tequila procede al 100% de agave, es seguro que se trata de un tequila mixto. Esta clasificación es algo similar a la existente, en relación con el mundo del whiskey, entre el whiskey “blended” y el whiskey “straight”. En el caso del whiskey la mezcla consiste en añadir alcohol prácticamente puro –proveniente de otra destilería- al whiskey “straight”, una vez que este ha sido destilado y envejecido. Esta práctica no es la propia del tequila mixto. Lo que es legal es una azucarización del mosto, que da lugar al tipo de tequila llamado mixto. Fuera de México en ocasiones se presenta ilegalmente como tequila el resultado de añadir un alcohol insípido al tequila. Se trata de una falsificación muy frecuente, aunque hay otras. La producción del tequila mixto comenzó en 1930, ante el enorme aumento de la demanda. Con el agave no sucede como con la uva que se cosecha anualmente. Cada planta de agave necesita muchos años para convertirse en “piña”, en materia prima.2 El tequila mixto puede ser exportado al por mayor y embotellado fuera de México; cosa prohibida en el caso del tequila noble, que ha de ser embotellado en el propio México. Como sucede con los whiskeys “blend” escoceses, la mayor parte del tequila que se consume en el mundo es mixto. Por razón de su añejamiento la clasificación da lugar a tres categorías: 1º El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Sólo está en barricas de encino unas horas o días, por lo cual su sabor no varía en razón del almacenamiento. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo de 55 ºGL. 2º El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación al ser expedido al mercado también es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL. 3º El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad.3 Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado por la madera. Si ha sido objeto de añejamiento por lo menos tres años, se puede considerar “extra añejo”. Más allá de cuatro años no se debe añejar el tequila, porque se estropea, como sucede por lo demás con cualquier bebida alcohólica excesivamente añejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces ya no se estropea. Hay extra añejos pero ps la neta muy caros y es para muy muy conocedores y van puros aunque no sobra quien se lo quiera preparar con coca o refresco de toronja pero bueno hasta coraje da jjejejeje . En fin estas es algo de como se fabrica en el tequila aunque existe una forma artesanal de la cual hablare en alguno de mis proximos post (todos los tequilas antes mostrados son recomendados ampliamente por mi persona). Y pues si te gusto mi post cometa y hay te encargo unos puntillos para este pobre amater que no puede salir de hay jojoj Saludos.

Hola Carnales el dia de hoy les voy a dejar un post del lugar donde vivi una buena parte de mi vida les voy a recomendar los lugares que no hay que dejar de vicitar algunos muy conocidos y otro no tanto pero que son hermosos de verdad espero que les guste. Un poco de Informacion General Tequila es un municipio y un poblado del estado de Jalisco, en México. El nombre de Tequila proviene de la palabra náhuatl Tecuilan o Tequillan,Cristis que quiere decir lugar de tributos. Es un "pueblo mágico". Tequila es conocido por darle su nombre al Tequila, al ser uno de los territorios donde éste se produce. Sus primitivos pobladores fueron chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlacas. El poblado estuvo en un principio asentado en un lugar que se llamó Teochichán o Techinchán: lugar del dios todopoderoso o donde abundan los lazos y trampas. El municipio de Tequila está situado en diferentes relieves, tiene pocas tierras planas, a excepción de algunos pequeños valles, su orografía es muy irregular. A las orillas del río Santiago y Chico hay 700 metros sobre el nivel del mar; al sur del municipio se registran hasta 2.900 metros (cerro de Tequila); en la parte norte las alturas son de 1.700 y 1.800 metros, pero al este en la Sierra de Balcones hay alturas de 2.300 metros. Tradiciones y costumbres Algo muy sorprendente para las personas que no son de esta ciudad y que lo observan por primera vez es la “bendición” a las nueve de la noche, todos los días en que sale el sacerdote del templo y ofrece una bendición sonando tres campanadas, en ese momento todas las personas se ponen de pie, volteando al templo, aún cuando van caminando por las calles o en cualquier lugar, incluso las parejas de novios que platican en las bancas de la plaza principal. En las casas suspenden la música, apagan el televisor o dejan de realizar su actividad para recibir de pie la bendición, ya que las personas de este lugar son muy creyentes de su religión católica. Tal vez por eso sus actividades del campo las encomiendan a Dios y los santos colocando imágenes religiosas. Antes de que empiecen las lluvias se acostumbra sacar por las orillas de la población al “Señor de los Rayos” en hombros y forman una peregrinación, pidiendo que llueva sin tempestades para que sus cosechas sean abundantes y provechosas. Al recoger sus cosechas van al templo los campesinos con una milpa del mejor elote de su siembra a dar gracias en una misa que ofrecen. Otra costumbre muy propia son los días de San Juan y San Pedro, los días 24 y 29 de junio llamándole el día de “los cantaritos” ya que acostumbran salir al campo en ambiente familiar a jugar con cantaritos en forma de pelotitas de barro, huecas, con piedritas adentro como sonajas que se rompen al jugar con ellos. Algo que incluye esta costumbre es que las muchachas (no todas hoy en día) visten de color rojo, imitando las garrapatitas del campo que son unos animalitos rojos que crecen entre la yerba. Los lugares preferidos para este paseo son la Loma de la Virgen, la Loma de la Santa Cruz de la Villa, el arroyo de Los Jarritos, el cerro de Tequila y las orillas de la carretera internacional. Una vez que pasan los días de fiesta y vuelve la tranquilidad al lugar, las personas acostumbran por las tardes sentarse fuera de sus casas en su banqueta a convivir con sus vecinos, con un trato familiar. En algunos barrios acostumbran los adultos y niños, jugar a “La Lotería” como una forma de divertirse. En esos ratos de convivencia entre vecinos nacieron las anécdotas y leyendas que son conocidas en la población. Festividades La Feria Nacional del Tequila se celebra del 29 de noviembre al 13 de diciembre, con los siguientes eventos: coronación de la reina; exposición de los principales fabricantes de tequila, donde se muestra el proceso de elaboración de la bebida. Aquí se practica la Charrería y el día de la inauguración carros alegóricos, peleas de gallos, serenatas con mariachis, juegos pirotécnicos y mecánicos. Las fiestas patronales coinciden con las fechas de la mencionada feria, ya que el día 8 de diciembre se festeja a Nuestra Señora de la Purísima Concepción; y el día 12 de diciembre se honra, con especial fervor, a la Virgen de Guadalupe. Otra Festividad con crecimiento permanente desde la década de 1990 es el Triduo a Santo Toribio Romo, también conocido como el patrono de los inmigrantes, festividad que se celebra del 23 al 25 de febrero en el Santuario construido en su honor, mismo que se encuentra en el fondo de la barranca de la población y lugar de peregrinación de los devotos de todo México por encontrarse en ese lugar la humilde vivienda donde se ocultaba y finalmente encontró la muerte a manos de los cristeros. Bueno después de un poco de información en general les voy a contar sobre los lugares que no pueden dejar de visitar de esta hermosa ciudad. La Rojeña Esta fabrica se encuentra en el centro de la ciudad y es una de las mas importantes productoras de Tequila en el Pais, En la fabrica se ofrecen recorridos durante el dia para conocer el proceso de elaboracion del tequila se ofrece una degustacion y nos cuentan un poco de historia sobre la fabrica. Despues de el recorrido puedes pasar a la tienda de subenirs para comprar desde un llavero hasta una botella de tequila de las que produce la empresa. Museo de los Abuelos El Museo Los Abuelos era la Casa del Tatarabuelo, actualmente es manejado por los herederos de la Familia Sauza, donde conocerá la antigua historia del tequila y de una gran familia de abolengo. También encontrará una tiendita de antaño, con bellas artesanías de la zona en venta. Aqui podemos conocer mas acerca del tequila y sobre la familia Sauza una de las familias que dedicaron su vida a el Tequila. Un dato sobre esta famila es que ya no son dueños de la marca Sauza. Existen muchos recorridos a fabricas de tequila como a la Disteladora Rubio, la Cofradia donde tambien se pueden disfrutar de buenos recorridos y degustaciones, La Toma El balneario adquiere su nombre de las cascadas localizadas en la barranca de Tequila la mayoría de difícil acceso, sin embargo, los habitantes de las áreas circundantes que laboran en este lugar pueden ofrecerle paseos guiados. Este lugar es sin duda un sitio privilegiado por la naturaleza, hoy como desde hace más de 100 años. La Toma conserva su manantial natural rodeado de exuberante vegetación, además de contar con una hermosa vista panorámica de la barranca verde la mayor parte del año y desde hace algún tiempo el munipio erigió un mirador para disfrutar amenamente de dicha vista.. El balneario cuenta con equipamiento como un trampolín y un amplio estacionamiento, encontrándose tan sólo a 2 kilómetros del centro de Tequila. La zona ofrece a todos sus visitantes bellos paisajes, planicies y peñas, donde se encuentra localizado el balneario y donde se pretende desarrollar un proyecto de teleférico que dé otro atractivo al lugar. Los Azules Escondida entre densa vegetación, a muy pocos kilómetros de Tequila Jalisco, la cascada de los Azules nos da un momento de tranquilidad. Para llegar tendremos que caminar por angostos senderos entre platanares, mangos y gran cantidad de arbustos, entre ellos algunos urticantes. Diversas bifurcaciones hacen un poco difícil encontrar el camino a la base de la cascada, por suerte, en esta ocasión nos encontramos con otro grupo de personas que ya habían ido a la cascada, y como nosotros buscaban el sendero adecuado. Como la ley de Morphie lo señala, justo el último de los senderos que probamos fue el que nos llevo a la cascada. Desde varios metros antes pudimos escuchar el estruendo de la cascada. Y uno de los senderos terminaba en una especia de mirador que nos mostraba entre la vegetación una parte de la caída de agua. Volcan de Tequila Aqui podemos ir a comer, caminar o ir hasta la tetilla (foto) que es la parte mas alta del volcan hay existen unas antenas a las que se puede subir (ilegalmente jojojo) y desde lo mas alto se pueden ver algunas ciudades como Guadalajara, Ameca, Etzatlan Amatitan, Arenal Etc. Si tienes suerte en tu recorrido puedes observar algunos animales como venados javalies, ardillas, etc. Esos son algunos de los atractivos turísticos que yo creo que no debes dejar de conocer de verdad este pueblo tiene magia y no te arrepentiras de visitarlo. En mi proxima entrega les hablare de la vida nocturna y otros lugares que me falto mencionar como la fundicion, las fabricas antiguas, los lavaderos, etc. Si te gusta este post hay te encargo unos puntitos para este humilde amateur jojojoj saludos.