jsbouchez

Leche Evaporada: Definición y Receta He tratado de realizar algunos platos de comidas peruanas, venezolanas y bolivianas pero muchas de ellas utilizaban "leche evaporada" como ingrediente importante. Ahora bien, después de investigar bastante por la web me encontré con algunas posturas erróneas que trataban de reemplazarla con leche condensada y otros artilugios. Finalmente, encontré dos maneras de poder realizar estos platos sin comprar las latas traidas de Perú a precios desorbitantes que venden por mi barrio. ¿Qué es la leche evaporada? La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatada y que soporta grandes períodos de almacenamiento debido a los procesos de "deshidratación" realizados a la leche cruda. A ésta se le ha quitado cerca de 60% del agua existente en ella. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque también se las denomina indistintamente por su similitud esencial, sólo que ésta última posee un agregado de azúcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azúcar. ¿Cómo podemos reemplazar la leche evaporada? A continuación, dos opciones para un resultado óptimo: Receta 1 - Leche + Leche en polvo Ingredientes: 100 gramos de leche en plovo, preferiblemente descremada 200 ml de agua Preparación: Disolver la leche en polvo en un poco de agua. Seguidamente agregar los 200 ml de agua y mezclar bien Guardar en la heladera durante 12 horas. Después de ese tiempo, batir la mezcla hasta doblar su volumen. Receta 2 - Reducción y evaporación de leche fresca Ingredientes: 1 litro de leche (dará la mitad - 500 ml) 1 cacerola de acero inoxidable 1 cuchara de madera Preparación: Colocar la leche en la cacerola, dejar a fuego lento. Lentamente revolver con la cuchara de madera para que no se pegue. Dejar reducir hasta la mitad - 500 ml - y hasta que tome un color amarillento. Retirar del fuego y dejar enfriar, utilizar en la preparación deseada.