joor94

buenos dias queridos taringueros ultimamente tenia hambre y gracias a eso me estube acordando de muchos tipos de comidas paraguayas muchas de las cuales son muy ricas en serio y queria compartir con ustedes algunas recetas algunas muy faciles de hacer y otras un poco dificiles pero valen la pena elaborarlas. Chicharón trenzado con mandió chyryry Bueno este es uno de los mas sacrilegiosos platillos de comida que he probado, para acompañar un buen jugo de pomelo. Ingredientes (Dos personas): * 500 g de matambre * 1 diente de ajo * ¼ de una cebolla * 1 cucharada de orégano * 1 cucharadita de ají molido * sal * el jugo de dos naranjas amargas o lima o limón * aceite o grasa para freír * ½ Kg. de mandioca pelada y hervida en agua con sal. Procedimiento: Limpiar de grasa y membranas al matambre. Cortarlo en tiras finas y largas. Tomar tres tiras del mismo largo y atarlas por un extremo. Trenzarlas fuertemente y atar el otro extremo para que mantenga su forma. Proceder del mismo modo con toda la carne. Picar el ajo y la cebolla y mezclar con el orégano, ají molido y el jugo de la naranja . Se maceran allí las trenzas por una hora. En una cacerola se coloca la carne con agua y el líquido de maceración. Se cocina hasta que la carne esté súper tierna. Se deja enfriar allí mismo y una vez frío se retira cuidadosamente para que no se rompa y se deja escurrir muy bien. Se pueden guardar en la heladera o freezer hasta el momento de ser utilizadas. Se calienta a temperatura alta aceite o grasa y se fríen las trenzas hasta que queden crocantes por fuera y súper tiernas por dentro (no olvides que ya están cocidas). Se sirve de inmediato y se pueden acompañar de mandió chyryry, que es mandioca frita, (previamente hervida en agua con sal y luego cortada en bastones). Caldo avá bueno antes que nada este plato es uno de los mas fuertes de los paraguayos por los ingredientes que se utilizan. Ingredientes para un batallón de famélicos: * 1/2kg de rabo de vaca * ½ Kg. De entraña gruesa de vaca * 1 seso de vaca * 1 corazón de vaca * 1 lengua de vaca * ½ Kg. de hígado de vaca * ½ Kg. de riñón de vaca * ½ Kg. de molleja de vaca * ½ Kg. de nuez de quijada de vaca * ½ Kg. de mondongo * ½ Kg. de redecilla * ½ Kg. de librillo * ½ Kg. de cuajo * ½ Kg. de baso, aorta y tendones * ½ Kg. de chinchulines de vaca * ½ Kg. de zanahoria * ½ Kg. de zapallo * ½ Kg. de papa (patata) * ½ Kg. de batata (boñato, patata dulce) * ¼ Kg. de ají morrón * ½ Kg. de cebolla * 1 cabeza de ajo * ½ Kg. de acelga * 2 plantas de ajo porro (puerro) * 4 plantas de cebolla de verdeo * 2 tazas de maíz desgranado (choclo) * 2 tazas de porotos (colorados, blancos, negros) a gusto * 2 ají (chili / guindilla) * sal Procedimiento: Lavar bien todos los ingredientes y cortarlos en trozos pequeños, colocarlos en una olla “bien grande” (tipo del ejército) con abundante agua fría. Hacer hervir durante varias horas, hasta que todo se deshaga (o casi se desintegre, ya que parte de las carnes permanecerán enteras), debe quedar un caldo espeso pero muy jugoso. Se sirve con mandioca hervida. CHIPA SO´O Ingredientes * 2kg de harina de maíz * 10 huevos * 500g de queso * 250g de grasa (manteca de cerdo) * ½ litro de leche * sal a gusto Procedimiento: Batir el huevo con la grasa, con la mano hasta que se integre bien (ello dicen que hasta que no tenga más olor), luego se le coloca el queso, la leche y la harina de maíz, se condimenta con un poco de sal, se mezcla todo muy bien y se amasa muy bien con la mano. Se hacen bollos, se los parte al medio y se agrega el relleno, que es el mismo que para una empanada de carne (carne picada/molida, cebolla, ají morrón/locote/pimiento, grasa/mantequilla de cerdo, comino, orégano, sal y ají molido). Se cocinan en el horno de barro/horno de leños/tatacua, hasta que estén doraditos. Aconsejo a los muy golosos no más de uno, suelen ser un tanto pesados. Chipa Ingredientes * 2k de almidón * 1kg de maíz harinado * 1k de queso Paraguay (tipo queso rústico de campo, entre fresco y seco) * 500g de grasa (manteca de cerdo) * ¾ litro de leche * 1 docena de huevos * sal y semillas de anís a gusto Procedimiento Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga más olor a huevo, luego agregar el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cuadraditos, junto con la leche salada, mezclar todo muy bien y agregar el almidón y el maíz con el anís. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con un paño y luego amasar y dar la forma deseada, ya se de pancitos alargados o de roscas, pequeños o grandes. Cocinar en el horno de leña/horno de barro/tatacua, u horno de cocina, hasta que estén dorados, pero no mucho. CHIPA GUASÚ Ingredientes * 1kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgrandado * ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas (plumé) * ½ litro de leche o cuajada * ¼ kg de grasa (manteca de cerdo) * 1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca) * 1 docena de huevos Procedimiento: Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien. En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura. Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche. Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido. Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido. Sopa Paraguaya En realidad no se trata de una sopa, pero se cuenta que en sus orígenes se trataba de una denominada “borí-borí” y que la cocinera de un presidente al olvidarla en el fuego cuando vio que se le hizo una pasta decide agregarle un poco de leche y huevos y la lleva al horno, al momento de servirla el presidente le dice: “que rico, ¿qué es esto?”, a lo que ella le responde: “Sopa”, y de allí le ha quedado este nombre. En fin es como una torta/tarta de polenta, pero ni intentes hacerla si no cuentas con la harina de maíz fresca del noreste argentino (Misiones, Corrientes, Chaco, Formosa) o la del Paraguay, ya que solo sale bien si utilizas ese tipo de maíz que allí se cultiva y si la harina es fresca. Infaltable en cumpleaños, casamientos, compromisos o fiestas de fin de años. Ingredientes * 1kg de harina de maíz muy fresca * 1kg de queso Paraguay (o queso de campo fresco, o ricota medio secona) * 1 docena de huevos frescos * 1 litro de leche * ¼ kg de grasa / manteca de cerdo * 1kg o ½ de cebolla (a gusto) * sal y pimienta (a gusto) Procedimiento: Freír la cebolla finamente cortada en la grasa, enfriar un poco. Mezclar la harina de maíz con la leche y esponjar bien, incorporarle los huevos muy bien batidos, hasta que espumen , la cebolla con su grasa y el queso Paraguay desgranado con las manos o cortado en pequeños cuadraditos, sal y pimienta a gusto. Enmantecar y enharinar una fuente de horno un tanto profunda o cubrirla con hoja de banano/plátano. Llenar con la mezcla esparciendola pareja y dando una altura de entre 5 a 8cm y llevar al horno caliente (si es un horno de lenós/barro/tatacua mucho mejor) cocinar como una torta hasta que esté sequita. Se corta en cuadrados o rectángulos grandes o pequeños y se sirve, ya sea sola como antipasto o para acompañar una cerveza bien helada o como guarnición de una comida. Generalmente es tomada como un aperitivo antes de la comidas principales. BORI BORI Se trata de una sopa con tropezones (tipo ñoquis) de harina de maíz y queso Paraguay. Para lo cual se parte de una sopa o puchero de gallina o de carne vacuna, cuando llega casi a estar listo se procede a hacer los tropezones o bolitas con: Ingredientes: * ½ kg de harina de maíz * ¼ kg de queso paraguay * 1 cucharón de caldo bien caliente Procedimiento: Se desgrana muy bien el queso con las manos y se mezcla con la harina de maíz muy fresca, se une todo con el caldo caliente y se hacen pequeñas bolitas. 15 minutos antes de servir el plato se introducen las bolitas en la olla junto con el puchero o sopa y se cocina sin revolver. Se apaga el fuego y se sirve de inmediato pescando con el cucharón, del fondo bolitas para cada plato junto con el caldo, parte de las verduras y una presa de pollo o carne. Payaguá mascada -La traducción textual es: chicle de perro, pero puede hacer alusión a lo que comían los aborígenes “payagua” que habitaban frente a Asunción del Paraguay, cruzando el río Paraguay- La forma es la de una hamburguesa o albóndiga aplastada que se realiza con un puré de mandiocas mezclado con carne desmechada (sobrante del puchero), ají morrón picado y cebolla picada. Se fríen en abundante aceite o grasa bien caliente y se consumen bien caliente KOSEREVA Se utilizan las naranjas amargas (salvajes) a la que se raspa la cáscara y luego se hierven en agua con sal, se dejan enfriar en esa misma agua, se cuelan y se vuelve a repetir el procedimiento (hervir) al día siguiente pero solo con agua, se repite la operación por tres cuatro días más, se parten las naranjas al medio al 5to día y se vuelven a hervir en agua con azúcar y miel negra (miel de caña), se dejan enfriar y se vuelven a hervir en la misma agua por dos días más. Se envasa en frascos herméticamente serrados como cualquier conserva de dulces. Se comen solas o con queso paraguay. link: http://www.youtube.com/watch?v=tI2I1eh6cVM No olvides de comentar ahh y dejar puntos tambien