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Hola Taringueros! Hace tiempo que vengo escuchando acerca del Kefir (de leche y agua) y de la Kombucha. La leche de Kefir es un probiótico, como el yogur, pero con mayor efecto. Tiene microorganismos que ayudan a renovar la flora intestinal mejoran el sistema inmunológico y dificultan el desarrollo de gérmenes perjudiciales al mecanismo. Es fácil de hacer y vale la pena probarlo. Este post tiene un paso a paso resumido. Si buscas en youtube hay muchos videos que muestran como hacer tu Leche de Kefir. 1º. Conseguir la materia prima: El kefir se hace a partir de un conjunto de levaduras y bacterias, llamados Nódulos de Kefir que se reproducen y fermentan el medio (en este caso, leche). Dicen que los nódulos tienen forma de coliflor, pero a mi me parecen más parecidos a la ricota. ¿cómo conseguís los nódulos? Lo mejor es sumarte a alguno de los grupos de facebook (te recomiendo "Kefir en Argentina,red de DONANTES..." donde la gente los regala. Los nódulos se reproducen con el tiempo, así que después de un par de usos, vas a tener que empezar a regalarlos o tirarlos. 2º Fermentar la leche: El siguiente paso es colocar los nódulos en un frasco con leche a temperatura ambiente (nunca caliente). Recomiendan hacerlo con leche entera, pero podes usar descremada sin problemas. Es importante ponerle una gasa encima (o una bolsa, tela o cualquier cosa que la deje respirar) debido a que la fermentación libera gases. Yo usé un cuadrado de gasa (de los que usas para las heridas) y una bandita elástica. 3º Dejarde 12 a 24 horas en un lugar tranquilo. Al principio te genera cierta preocupaciòn dejar leche fresca fuera de la heladera, pero vas a ver que libera un olor agradable como a yogur (nunca tiene que oler mal o agrio). ¿cuánto tiempo lo tenés que dejar? Varía según como te guste, pero cuando empezás a ver que se separa el suero de la leche (esa agua amarilla) la bebida ya está lista. Si lo dejas más, sigue fermentando (tiene mejores propiedades) pero se hace más ácido. 4º Colar y guardar. Siempre usá un colador de plástico, recomiendan no usar nada de metal (cucharas, frascos o colador) debido a que el metal afecta a los nódulos (arriba quedan los nódulos y abajo el suero y leche) 5º Guardá la leche kefirada y los nódulos para la próxima. La leche se guarda en la heladera y dura lo mismo que la leche normal. Los nódulos se pueden lavar (siempre con agua de FILTRO - nunca con agua de canilla dado que el cloro mata las bacterias) y se guardan con un poco de leche para que sigan alimentándose. Yo lo guardo con leche en la heladera para que siga reproduciéndose, pero más lentamente debido al frio. Ahora podes usar la leche para lo que quieras. Debido a que tiene un sabor un poco más ácido, hay mucha gente que lo mezcla con frutas o la usa para licuados. Si tenes experiencia haciendo Leche de Kefir, compartilo!