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link: http://www.youtube.com/watch?v=2NFEOW3dLhk El amanecer de Carlitos, el sueño se cumplió, pese a todo: Nadie que escuche el nombre de Carlitos, y viva en Zona Norte, o haya estado en Villa Gesell, va a pensar en otra cosa que en Carlitos Ciuffardi, el único y verdadero Rey del Panqueque y la Hamburguesa. Y sobretodo nadie que lo haya visto en su reino -la plancha de hierro caliente en donde este adelantado hacia sus creaciones- se puede olvidar de él. Es que dicen que en algunos casos el afecto entra por el estómago, y en el caso de Carlitos esto era ley. Famoso por la calidad de su comida, pero más famoso por su bonhomía, generosidad y su enorme corazón. En este 2010 en que tantos grandes íconos argentinos nos dejaron, Carlitos - a los 76 años - fue uno más. Para los que siguen yendo al amanecer de Carlitos en Libertador 156, su último local, pese a no tenerlo en persona, Carlitos sigue vivo en sus recetas, esas, llenas de homenajes a los grandes argentinos (Maradona, Spinetta, Pugliese, Favaloro, entre tantos otros), y a sus afectos no famosos (equipos de jockey y futbol barriales, o a todos los padres y/o madres del mundo, etc.), pero sobretodo vive en sus fieles empleados, esos que fueron a despedirlo vestidos de gorrita y delantal, el uniforme de trabajo que usan todos los días y que sienten como una segunda piel, los mismos que hablan de su ¿ex? Jefe siempre en tiempo presente, los que hoy siguen viviendo su vida regidos por las enseñanzas que “el Napo”, así lo llamaban, les dejó con su ejemplo y su recuerdo imborrable. No es casualidad que sólo en los 2 locales “originales” (Vicente López y Gesell), la comida, elaborada con la mejor materia prima, mantiene la calidad de siempre a precios razonables, con un respeto absoluto por el cliente. Algo que no pasa en los locales que utilizaron su nombre sin su permiso, pero si con su perdón. Carlitos nunca accionó contra los que le robaron su marca descaradamente. Por eso, si algo más le faltaba a este duro año para los amantes de esta gran tradición que trascendió las fronteras de Vicente López y Gesell, es que el histórico local de Libertador 156, después de 20 años de éxito absoluto, en los proximos meses tiene que cerrar, ya que por construir una de estas horribles torres que están afeando la costa de zona norte, no les renuevan el alquiler. Una vez más el progreso se lleva algo valioso para muchos en beneficio de unos pocos. Pero a no desesperar, sus verdaderos herederos morales, con Carlitos todavía vivo ya habían decidido seguir y tenían elegido el nuevo local en dónde esta hermosa tradición gastronómica seguirá viva durante varios años más. El nuevo local que esta en la esquina de Libertador y Vergara, emplazado como siempre, en una vieja casona, con mínimas refacciones, y la cocina a la vista de los clientes, fiel al estilo de Carlitos, quien si bien no llegó a ver su nuevo sueño cumplido, sí pudo ver la plancha puesta. Para él eso era lo único importante, que la gente pudiera ver la cocina, el corazón del local, quizás un reflejo de su propio corazón, grande sin nada que esconder. Eso y que los clientes estuvieran satisfechos. A los amantes del viejo local, el nuevo no los va a defraudar, se lo ve y se lo siente a Carlitos en todos lados: en fotos, frases, recuerdos, pero sobretodo en la comida, el servicio y la buena onda, que se mantienen intactos. En pocos minutos uno siente que esta en territorio conocido, en el Reino eterno del amanecer de Carlitos. Los Famosos y Carlitos: Carlitos además de honrar a varios famosos poniéndoles sus nombres a sus recetas, gracias a su muy merecida fama, recibió en vida muchísimos homenajes, desde incontables entrevistas en los principales diarios y revistas, hasta participaciones en programas de TV, desde Mónica y Cesar, pasando por Chiche Gelbrum a Horacio Embon, hasta Juan Perugia, de “Todos Contra Juan”, quien además tuvo su panqueque. También Matías Martín lo invito a su exitoso programa de radio “Basta de Todo” para una entrevista inolvidable en donde “el Napo” se despacho compartiendo su filosofía de vida con la gente. Hernán Rago