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Guía práctica para preparar ramen Buen, encontré una interesante receta para encarar este delicioso plato japonés, pero antes, algo de historia... Historia del ramen Aunque de origen chino, no está claro cuándo ramen fue introducido en Japón. Incluso la etimología de la palabra ramen es un tema de debate. Una hipótesis es que ramen es la pronunciación japonesa de la china 拉麵 (la mian), que significa "mano sacó fideos." Una segunda hipótesis propone 老麺 (laomian, "fideos de edad" ) como la forma original, mientras que otro afirma que fue inicialmente 卤麺 (lǔmiàn), fideos cocinados en una salsa espesa con almidón. Una cuarta hipótesis es 捞面 (lāomiàn, "lo mein" ): 捞 significa "desenterrar" y se refiere al método de cocinar estos fideos, sumergiéndolos en agua hirviendo antes de dragado para arriba con una cesta de alambre. Hasta la década de 1950, se llamó ramen soba shina (支那 そば, literalmente "soba chino" ), pero hoy Chuka soba (中華 そば, que también significa "soba chino" ) es más común. En 1900, los restaurantes que sirven cocina china de Cantón y Shanghai ofreció un plato de fideos ramen simple (cortado en vez de la mano tiró), una ingredientes pocos, y el caldo de un sabor con sal y huesos de cerdo. Muchos chinos también se retiró puestos portátiles de alimentos, venta de ramen y dumplings gyoza a los trabajadores. A mediados de la década de 1900, estos puestos de utilizar un tipo de un musical llamado cuerno de un charumera (チャルメラ, desde el charamela portugués) para anunciar su presencia, una práctica todavía conservan algunos vendedores a través de un altavoz y una grabación en bucle. A principios del periodo Showa, ramen se había convertido en un plato muy popular cuando se come fuera. Se dice que la primera persona que comió el ramen en Japón fue Mitokomon en el año 1665, cuando alguien le ofreció un plato de fideos servidos en sopa china. Sin embargo, es tras la II Guerra Mundial cuando el ramen comienza su andadura en Japón. En los años 50's del siglo XX se comienza a elaborar en la ciudad de Hokkaidō el "Sapporo ramen". Este plato se hizo muy popular y rápidamente la palabra ramen pasó al uso común. El 25 de agosto de 1958, Momofuku Andō, fundador y presidente de Nissin Productos Alimenticios, lanzó al mercado japonés el chicken ramen, la primera sopa instantánea de fideos. Pero es en los años 80 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de los años 90 el ramen experimenta un boom en todo el país, especialmente en las grandes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata(Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato. Hoy en día, el ramen se ha integrado con tal fuerza en la gastronomía japonesa que en Taiwán se considera un producto netamente japonés y básico en la dieta de dicho país. Suele consumirse en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa, siendo uno de los alimentos más baratos que se pueden conseguir. Receta Ingredientes: Cuartos de pollo Huesos de jamón Zanahorias Cebolletas Puerro Fideos udon Huevo duro Salsa de soja Sake Jenjibre Algas wakame Brotes de soja Puntas de bambú Preparación: Lo primero para hacer el ramen es preparar un caldo. No olvidemos que el ramen es una sopa con fideos largos (no los fideos pequeñitos que usamos en España para la sopa). Para preparar el caldo, pon en una olla un par de cuaros de pollo limpitos y sin piel, unos huesos de jamón, una cebolleta, un par de zanahorias y un puerro grande. Añade agua y sal y deja que cueza a fuego muy lento un par de horas. (Menos si usas la olla expres). Una vez preparado el caldo comprueba el punto de sal y saca el pollo a una tabla. Córtalo en pedazos y colócalos en un cazo. Echa sobre los trozos de pollo un chorrito de salsa de soja y un chorrito de sake y ponlo a cocer lentamente para reducirlo. Cuece los fideos udon en agua con sal (si no encuentras estos fideos puedes usar pasta al huevo normal pero que sea fina). Una vez cocidos enjuágalos bajo el agua fría para que no se peguen y resérvalos. Hidrata unos copos de alga wakame en un bol con agua caliente (con 3 minutos será suficiente) y una vez hidratadas escúrrelas bien con la mano y resérvalas. Aparta en un bol grande tanto caldo (sin las verduras) como ramen vayas a preparar. Añádele la reducción de salsa de soja y sake sin añadir el pollo y mezcla muy bien. Después sírvelo en los cuencos de los comensales y añade a partes iguales en cada cuenco los fideos, los trozos de pollo, el huevo duro, las algas wakame, los brotes de soja, las puntas de bambú, el jenjibre y unos aritos de cebolleta recién picados. Si ves que se ha enfriado un poco el caldo, mete los cuencos un momento en el microondas porque el ramen ha de comerse muy caliente. Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos Espero que les haya gustado, y, si lo preparan, que les salga bien! Les dejo algunas imágenes de platos de ramen preparados =) Fuentes: http://es.wikipedia.org/wiki/Ramen http://vivirenjapon.com/receta_de_ramen/