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Cual es la idea de curar carne, para mi es tener mi propio fiambre dentro de mi heladera de la forma mas simple. Para curar la carne que desees hay que evaluar tres cosas: el tipo de carne que se va a curar, el grosor que tiene la carne y la proporción que usaremos para curarla. Para poder curarla utilizados como base sal y azúcar, mediante un proceso de ósmosis logramos quitarle a la carne el liquido y esta queda totalmente cocida. Los cortes que podemos usar son de tercera calidad y ir saltando hasta llegar a curar un lomo de ternera( 1era calidad). Yo recomiendo para que vallan probando, que se compren una paletita de ternera, una palomita que son cortes baratos. La proporción que yo utilizo es 1 kg de sal por 250 grs de azúcar obviamente para una pieza pequeña y que no supere de altura los tres centímetros y tenga una largo de 25 cm. ¿Como se hace esto? De la siguiente forma: Para una paleta de ternera de 1 kg: 1kg de Sal gruesa 250 grs de azúcar Especias: (las que ustedes quieren que predominen, a mi por ejemplo me gusta mucho el pimentón español.) 1 cucharada sopera pimentón ( ojo por que es un predominante) 2 cucharas sopera de comino 1 cucharada sopera de romero ( otro que es predominante y va muy bien con las carnes). Procedimiento: Realizar la mezcla de la sal, con el azúcar y las especias, colocar una base de dicha mezcla e una fuente o recipiente. Poner la carne sobre la base y cubrirla toda con el resto de la salmuera especiada. Luego lo cubren con papel film y lo llevan a la heladera por un espacio de 24 hs. Verán que luego de las 24 hs, encontraran muchísimo liquido en la preparación, lo que harán sera realizar el mismo procedimiento. Limpian bien la carne la colocan de vuelta en una asadera con la base de la salmuera y la vuelven a cubrir, la dejan descansar otra vez 24 hs. A partir de aquí depende mas de uno para decidir que punto quiere obtener en la carne, para mi con tres días de repetición basta para obtener un buen chasinado. Siempre que hablemos que no tenga mas de tres centímetros de espesor. Si van a utilizar un lomo tomara unos días mas, con 5 días bastara. Para que ustedes se puedan dar cuenta el punto deben tocar la carne, en el primer dia la encontraran blandita, luego un poco mas dura, hasta que si la dejan tres días ya tendrán una costra dura y un interior muy blando. Luego lo que harán es lavarla bien para sacarle toda la sal y azúcar de la superficie, podrán olerla y notar un aroma especiado muy muy rico. Luego la secan con un paño y la pueden envolver en film y utilizarla cuando ustedes quieran para comer. Deberán cortarla bien bien finita para degustarla mejor. Ustedes, pueden realizar la carne curada con las especias que quieran, no necesariamente tiene que ser de novillo puede ser de cerdo o pescado. En el caso que usen una bondiola de cerdo que es muy gruesa, yo que ustedes la cortaría por la mitad para reducir el grosor y el tiempo de curado. Espero que lo hagan y prueben, de los errores se aprende!! Prueben distintos cortes y variedades de carne. Investiguen que sabor quieren que predomine en su carne curada y póngalo. Un saludo.