fernando290890

Bueno taringueros este es mi primer post asi que informacion some maten, les traigo informacion de sobre el whiskey, esta es información sacada de revistas leídas pongan atención. Son estados que tienen en común algo: Los dos son productores de los mas tradicionales whiskey de Estados Unidos, diferentes características los definen diferentes ante los demás whiskies de las demás regiones del mundo. Notas de chocolate, madera, vainilla destacan del resto, haciendo esta bebida inigualable, así también su método de elaboración y materia prima hacen de estos whiskies complejos y únicos. La gente los conoce principalmente como bourbons pero debo decir que no todos lo son y que hay gran variedad, es una lista compleja y larga. declarados por el Congreso de Estados Unidos en 1964 como "America’s Native Spirit" La mayoría del whisky en el mundo se elaboran a partir de 4 granos distintos: maíz, trigo, cebada malteada y centeno. El "Whiskey" americano (se les llama así a cualquiera de varios tipos de whiskies hechos en EE.UU.), se caracteriza por ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado. Puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos, en donde se destacan las destilerías del sur: Illinois, Kentucky y Tennessee, entre otras. La importancia de conocer su clasificación no es solo técnica, le permite al lector visualizar con mayor facilidad y definir los diversos estilos que el whiskey adopta: Bourbons (de Kentucky) es el más famoso de todos los whiskies de América. Reciben el nombre del condado de Bourbon, ubicado en el estado de Kentucky; y para etiquetarse como tal, por ley los productores tienen que respetar las siguientes normas: > Debe estar elaborado por al menos 51% de maíz, y nunca encima del 79%. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. > Debe ser añejado por un mínimo de 2 años (en general superan los 5 años). > Debe ser añejado en barricas de roble nuevas, que hayan sido carbonizadas en su interior. > Debe ser destilado con un máximo de 80% de alcohol, y no puede agregarse ninguna esencia para modificar o mejorar nada (ni color, ni gusto) solo se permite el agregado de agua para corregir su graduación alcoholica. > Se elabora únicamente en el estado de Kentucky, esto lo rige le ley americana. Otra de las características es que generalmente el método de fermentación es Sour Mash (mezcla agria), es decir que mezclan levaduras de una fermentación anterior con levaduras nuevas. De una destilación continua que no debe sobrepasar los 70º. Rye whiskey: Se elabora tanto en EEUU como en Canadá, aunque el nombre no tiene significación geográfica. Hoy día la palabra Rye es adoptada popularmente cuando se hace referencia a los whiskies canadienses o a los "blended", que tienen un gran porcentaje de centeno. Ambos se caracterizan por: > Tener un mínimo de 51% de centeno. Otros ingredientes añadidos son cebada y maíz. > Debe ser destilado (de manera continua) con un máximo de 80% de alcohol. En Canadá suele adicionarsele un 1 a 2% de saborizantes ajenos al whisky como el jerez y vinos frutales. > Se envejece en barricas nuevas carbonizadas por un minimo de 1 año (en general 3 años). Corn whiskey: El maíz define el espíritu de este whiskey, algo más aspero y rudimentario al paladar, que el resto de los whiskey. Su periodo de envejecimiento es breve, normalmente de unos 6 meses, y en él adquiere sabor, color, y su dureza es rebajada. También debe: > Tener un mínimo de 80% de maíz > Envejecerse en barriles de roble no carbonizados o usados. TENNESSEE whiskey: Se elabora en el estado de Tennessee y es confundido, muchas veces, con los Bourbon. Si bien el método de destilación es idéntico en prácticamente todo, se diferencia por el porcentaje de maíz en la elaboración (éste tiene más), y por ser filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aromas únicos. A saber: > Tiene entre un 70% a 80% de maíz. Se le agrega normalmente cebada. > Proceso de Lincoln County, consiste en hacer pasar muy lentamente el whisky recién elaborado a través de grandes recipientes completamente llenos con unos 3 metros de carbón de arce sacarino. El proceso dura al menos 5 días y, durante este tiempo, el whiskey absorbe la esencia del carbón, que refina la bebida y le proporciona un sabor y un aroma únicos. > Su elaboración no esta definida por ley, pero sus whiskeys son de gran prestigio internacional (Jack Daniel’s, George Dickel). Otras definiciones Hay ciertas denominaciones que dan cuenta de las diferentes características que pueden adoptar estos whiskeys: Straight: Provienen de una sola destilería y son añejados por un mínimo de 2 años en barricas carbonizadas. Blended: No confundir con los Scotch. Son una mezcla de diferentes whiskies americanos con alcohol neutral envejecido, y embotellado a no menos de 40°. El proceso de elaboración hace que este tipo de whisky tenga uniformidad consistente, ligero de cuerpo, y suave de sabor y aroma. Bottled in Bond: Son los straight whiskies que han sido añejados por un mínimo de 4 años, provenientes de una sola destilería y con una graduación de 50° alc. Single Barrel: Son embotellados de un solo y único barril. Esto hace que las partidas sean especiales. Muchas de las destilerías más destacadas suelen sacar ediciones de single barrel por cuestiones conmemorativas. Small batch: Son embotellados de un mismo lote de barriles provenientes de una única destilería. Existen marcas muy conocidas de este estilo de whiskeys, como Baker, Booker’s, Basil Hayden’s, Knob Creek, Maker’s Mark, y Woodford Reserve. CÓMO SE ELABORAN Como hemos mencionado en informes anteriores, el whisky se destila de cereales. En el caso de los whiskeys americanos, la materia prima a fermentar y destilar es el grano de maíz, en una proporción mínima del 51%. El proceso comienza con la limpieza de los granos, donde se los despoja de todas sus impurezas y del polvo. Luego son calentados para liberar los azúcares que luego facilitarán la fermentación. Fermentación: La 1° fase de su producción consiste en moler los granos. Luego se añade agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solución azucarada. Ésta se filtra y se vierte en recipientes de fermentación, y se le añade levadura. La levadura convierte los azúcares presentes en esta sustancia, en alcohol etílico y dióxido de carbono (el cual se pierde). Una vez concluída la fermentación, el líquido resultante se destila normalmente empleando uno de los 2 métodos: en destiladores continuos, o en 2 o más destilaciones por lotes de alambique. aca un video de la fermentacion link: http://www.youtube.com/watch?v=SxxrQAqaSNQ Destilación: Requiere un proceso relativamente complejo. Las normas básicas son las mismas que hace 200 años, con la diferencia de que en la actualidad los métodos empleados están controlados por ley. Según las normas, este proceso se realiza para eliminar el alcohol de la malta, que se logra calentando la misma en los alambiques, recogiendo el vapor que se enfría, y se reconvierte en un líquido conocido como "licor bajo". Este licor contiene entre un 45 y 65% de alcohol. Los destiladores de Tennessee dan un paso adicional en este proceso, filtrando el licor alto a través de un filtro de carbón de arce de múltiples capas, antes de proceder al envejecimiento. link: http://www.youtube.com/watch?v=JfsQEVDxuFI Envejecimiento: El spirit se introduce en barriles nuevos de roble blanco carbonizados, por una duración de al menos 2 años (cosa que ocurre muy raras veces). Se tiene que indicar en la etiqueta si el período es inferior a los 4 años. Normalmente, la mayoría de los whiskeys Bourbon se envejecen de 4 a 8 años, tomando en cuenta que pierden un 3% promedio por año de envejecimiento. EL SECRETO ESTÁ EN EL BARRIL Allí es donde el bourbon cobra vida y carácter. Los barriles de whisky se fabrican con roble blanco americano, debido a que esta madera tiene la combinación perfecta de compuestos para el whisky. Estos quedan expuestos cuando el interior del barril es carbonizado con fuego. Los cambios de temperatura provocan que el barril se expanda y contraiga, a través de la capa caramelizada de madera carbonizada, suavizando y definiendo el carácter del whiskey. Durante el añejamiento, los barriles "respiran", fenómeno que provoca una pérdida entre 8 y 10% del volumen de alcohol por evaporación durante el 1° año. La evaporación continúa en los años siguientes a una tasa de entre 4 y 5% por barril. Un buen whisky puede perder aproximadamente 30% de su volumen original para el momento en que está listo para ser embotellado. Las altas fluctuaciones de temperatura del clima americano son muy beneficiosas para estos whiskeys. En el invierno las temperaturas pueden llegar hasta -20°C, y en el verano hasta +40°C. Cuando hace calor, el whiskey penetra a la madera. Cuando hacer frío sale, llevando consigo un poco de color y sabor. A través de los ciclos de temperatura el whiskey se madura hasta desarrollar el sabor deseado. No es cuestión de edad, sino de sabor. Los barriles son carbonizados en diferentes grados, en orden de 1 a 4, dependiendo de la profundidad. La carbonización no sólo oscurece la madera, sino también carameliza algunos de los azúcares naturales en el roble. DIFERENCIAS CON EL SCOTCH Entre los 2 principales exponentes, que se disputan comercialmente la categoría a nivel mundial, hay grandes diferencias tanto en su producción como en sus características organolépticas, a saber: > Materia Prima: El Scotch whisky tiene una tradición milenaria, y está hecho principalmente de cebada. El Whiskey americano es relativamente nuevo (2 siglos) y su receta varía al utilizar como materia prima el maíz y centeno. > Barricas: Los Scotchs se añejan en barricas que han sido usadas con anterioridad, en su mayoría para añejar bourbon y en menor proporción jerez. El whiskey americano en su inmensa mayoría es añejado en barricas de nuevas. > Sabores Primarios: El Scotch se somete a un proceso de ahumado con la turba local, que le confiere su sabor y esencia. Los americanos no usan turba, ya que es la barrica la que confiere la personalidad. > Condiciones climaticas: La barrica es como una bolsita de té. La 1° vez que se usa aporta mucho color y sabor, pero la 2° tiene menos efecto, y la 3° muy poco. El uso de barricas usadas en un clima muy templado como el de Escocia, significa que el proceso de madurar el whisky es muy lento, y la madera aporta poco al sabor final. No ocurre lo mismo en Norteamérica, donde las fluctaciones de temperatura influyen de manera decisiva en el bourbon. > Correciones de apariencia / sabor: En los Scotchs los sabores y olores principales son el humo de la turba, los granos, y a veces los que vienen del agua o del aire. Muchas veces agregan caramelo para dar al whisky un color más oscuro, para que parezca más maduro. En los americanos el sabor se desprende en su gran mayoría del barril, y no se realiza ningún tipo de agregado de esencias para corregir su apariencia o sabor. > Tercerización de la producción: Las principales marcas de Scotchs no producen su whisky, sino que compran de diversas destilerías para mezclar según su propia receta. Las principales marcas de bourbons tienen sus propias destilerías. GRACIAS A FRANCIA En el estado de Kentucky hacia 1774, se plantaba maíz en grandes cantidades. La producción comenzó a ser tan abundante y el transporte era tan complicado, que tuvieron el problema de los excedentes. La mejor forma de usar el sobrante fue hacer whisky, práctica que cobró fuerza hacia 1776, año de la independencia, entre los habitantes de Kentucky (algunos dicen que el predicador Elijah Craig, entre otros) comenzaron a destilar whisky. Cuando los pioneros americanos se dirigieron hacia el oeste siguiendo los pasos de la Revolución, los primeros condados se formaron cubriendo vastos terrenos. Uno de estos fue Bourbon, en 1785, en honor a la familia real francesa que tanto ayudó a EE.UU. a independizarse del Imperio Británico. Con los años los habitantes llamaron a la zona Old Bourbon. Por allí pasa el río Ohio, con un puerto que permitió embarcar y circular las mercancías, incluido el whiskey, como así también por el río Mississippi hacia New Orleáns. Los barriles enviados se sellaban con el nombre del condado, y pronto "bourbon" era sinónimo de whiskey de maíz. Hoy del condado aquel no sale ni una gota de Bourbon, vaya paradoja. UNA E MÁS La palabra "Whiskey" se cree fue acuñada por los soldados del Rey Enrique II, quienes invadieron Irlanda en el siglo XII. Por ello, parece que surgió de la pronunciación de las palabras natales irlandesas "uisce beatha", que significa "agua de vida" Con el paso de los años, la pronunciación cambió de "Whishkeyba" a "Whisky". Durante cierta época, todo whisky era nombrado sin la E suplementaria, por lo que se le conocía como "whisky". Hacia 1870 la reputación del whisky escocés era muy pobre, debido a que las destilerías escocesas inundaron el mercado con el lanzamiento de espirituosas más baratas, producidas usando el alambique Coffey still. Así, las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la E llamándole "Whiskey", para diferenciar su producto de mayor calidad. El último Whisky (sin E) irlandés fue Paddy, que la adoptó en 1966. Hoy en día, Whisky (plural whiskies ) es usado generalmente para referirse a los de Escocia, Gales, Japón y Canadá, mientras que Whiskey se usa en Estados Unidos e Irlanda. Escocia prefiere ahora el término Scotch, en la carrera por conquistar las preferencias de los consumidores globales. Incluso aunque en 1968 la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego especificó "Whisky" como la manera correcta de nombrarlo en EE.UU., pero la mayoría de productores estadounidenses todavía utilizan la ortografía histórica en sus etiquetas. Excepciones como Early Times, Maker’s Mark y George Dickel son indicativos de la herencia escocesa. LOS PALADARES SON SOBERANOS Estilísticamentie, el whiskey americano varía en base al grano que lo conforma. Los de centeno generalmente son más secos y de sabor más agresivo; los de trigo sin embargo son marcadamente dulces y con un sabor que recuerda a nueces. espero que les sirva de algo si me va bien con este post sigo con los irlandeses, escoses, y todas las clases, link: http://www.youtube.com/watch?v=YEm77vwz6-8&feature=related