elperchero

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Empanadas Ingredientes para 12 personas Para la masa: 1.3 kg. de harina 220 grs. de manteca 100 grs. de azúcar 6 huevos 1 taza de agua con sal 3 cucharadas de ají colorado, molido y frito. Para el Relleno: 5 tazas de caldo de pata de res. 100 grs. de ají colorado y molido 200 grs. de tuétano picado 6 papas en cuadritos 2 cebollas picadas 5 huevos duros picados 1 Kg. de carne picada 2 ramas de perejil picado 1 lb. de aceitunas negras 2 cucharadas de azúcar 1 lata de arvejas 1 cucharadita de pimienta sal y aceite Preparación: Mezcle los ingredientes para formar la masa. Haga tortillas de 1/2 cm. de espesor. En una cacerola fría el ají y la cebolla. Vierta 4 tazas de caldo de pata, deje hervir, añada la carne y cocine 1/2 hora. Añada perejil, Tuétano, arvejas, una taza de caldo de pata, las papas cocidas, pimienta y sal. Deje reposar una noche.Rellene cada tortilla con el jigote, 1 aceituna y 1 pedazo de huevo. Bañe con huevo y hornee a 375 grados. Calorías por ración 243. Carbonada Ingredientes: 1/2 Kg. de zapallo amarillo 1/4 kg. de carne vacuna blanda 3 choclos 1 batata mediana 1 manzana verde madura 1 cebolla en cabeza (tamaño chico) 100 gr. de orejones frescos 100 gr. de arroz sal, pimienta, grasa derretida, agua Preparación: Pasos previos: Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz). Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada. Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación). Lavar el arroz Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego. Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora. Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata. Cocinar unos 15 minutos. Por último incorporar el arroz y la manzana. Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos 20” más. Sugerencia: al servir, se pueden agregar huevos duros picados Humitas HUMITAS EN OLLA Ingredientes: 12 choclos frescos 1/2 atado de cebolla verde 1/4 de zapallo amarillo y seco (opcional) 200 gramos de grasa en pella Sal, pimentón, ají verde o molido (opcional, albahaca, agua. Como primer paso se rallan los choclos, luego en una cacerola o sartén se fríe en abundante grasa una cebolla finamente picada, condimentar con sal, ají y pimentón. Incorporar el choclo rallado y leche en cantidad necesaria. Revolver constantemente la preparación y por último se agrega queso cortado en dados. Cocinar hasta que la preparación se despegue de la cacerola y se vea el fondo de la misma. Al servir, se coloca albahaca finamente picada. FRANGOLLO (Locro de maíz triturado) Ingredientes: 1/2 Kg. de frangollo (maíz triturado) 1 kg. de queperí (carne vacuna con poca grasa) 1 kg. de zapallo amarillo y seco 1/4 kg. de panceta ahumada o tocino 2 kg. de batatas . Agua, sal, comino, pimentón, cebolla en cabeza, cebolla verde, grasa pella. Preparación: Lavar el frangollo y remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el queperi en trozos, pelar y cortar igualmente el zapallo, pelar las batatas. En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella; dejar derretir; agregar la cebolla en cabeza finamente picada y dejar dorar. Condimentar con sal, comino, pimentón, mezclar todo y agregar dos litros de agua hirviendo. Secar el frangollo que estaba en remojo; agregarlo junto a la carne y la mitad del zapallo. Dejar hervir durante una hora y media, revolver a ratos con cuchara de madera. Poner el tocino cortado en tiras, las batatas y el resto del zapallo, cocinar aproximadamente media hora más. Servir, con cebolla verde, finamente picada. PICANTE DE PANZA Ingredientes: 1/2 kg. de mondongo (o de colas previamente cocidas) 2 cucharadas de grasa pella 1/2 kg. de papas Agua, sal, pimentón, comino, cebolla, ají, cebolla verde. Preparación: En recipiente adecuada poner la grasa hasta que derrita ; agregar la cebolla picada muy chica, dorar. Agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en forma fina, la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos. Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media hora aproximadamente. Se puede servir con cebolla verde finamente picada GUASCHALOCRO Ingredientes: 10 choclos frescos (desgranados) 1/2 kg. de zapallo criollo 1/2 kg. de queperi 2 batatas Sal, comino, pimentón, ají (opcional), cebolla en cabeza, cebolla de verdeo, grasa pella, agua. Preparación: Colocar en una cacerola grande dos cucharadas de grasa pella fría y dejar derretir, añadir la cebolla en cabeza, finamente picada, dejar dorar; agregar una cucharada de sal, el comino, ají (si se desea) y el pimentón, mientras integra todo incluir dos litros de agua hirviendo. Inmediatamente agregar el choclo (cortado de la mazorca con cuchillo) y 1/4 de zapallo en trozos. Dejar hervir una hora, agregar el queperi cortado en trozos pequeños. Cocinar media hora más; agregar las batatas y el resto del zapallo en trozos. Dejar al fuego otra medía hora, removiendo continuamente. Sugerencia: puede agregar panceta ahumada cortada en trozos juntamente con la carne. En cada plato, se coloca cebolla de verdeo finamente picada TAMALES SALTEÑOS Preparación de la harina de maíz Disponer de un recipiente para colocar 4 lts. de agua , hacer hervir y agregar 1 kg de cenizas. Pasar la mezcla por un colador al agua obtenida, una vez que ha hervido, se le añade el maíz capia. Dejar hervir siempre mezclando. Se ¡aya con agua caliente . Dejar en remojo dos días, cambiando siempre agua tibia, dos veces al día. Secar y moler. Ingredientes: 2 kg. de harina de maíz 1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua, o 1 kilo de charqui tizado. 1/2 kg. de grasa pella 3 plantas de cebolla verde 8 huevos Pasas de uva, sal, comino, ají (si se desea), caldo, chalas secas. Preparación: Paso previo: Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino. Reservar el agua de cocción. Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o vaca). En una olla colocar ¼ kg. de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente. Picadillo de relleno. En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y el caldo; hervir por 5' revolviendo la preparación continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos picados y las pasas de uva. Mojar en agua hirviendo las chalas (secas) de choclo. Tomar de a una y colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala. Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente. LOCRO Ingredientes: 1/2 kg de maíz (chuchoca) 200 grs. de queperí 1 kg. de tripa gorda 1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo 3/4 kg. de zapallo criollo 1 atado de cebolla verde Agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea). Preparación Lavar bien el maíz y el poroto y por separado dejarlos en remojo la noche anterior a realizar la preparación. Pasos previos: lavar las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas. Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos. Cortar en trozos la mitad del zapallo. En un recipiente grande hervir agua y agregar el maíz con el agua de remojo. Dejar al fuego durante una hora. Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y cuero de cerdo y el zapallo. Dejar una hora mas, removiendo continuamente para que el zapallo se desintegre y el locro tome consistencia. Agregar sal y comino; ver si necesita más tiempo de cocción. Una media hora antes de retirar se pone el resto de zapallo en trozos para que mantengan su forma al servir la preparación En un sartén colocar la grasa pella, dejar que derrita y agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeñísima cantidad de agua fría, si se quiere agregar el ají. Por último agregar la cebolla verde finamente picada. Sugerencia: agregar chorizos colorados y panceta. ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 Cucharadas de jugo de limón. 1/4 Taza de aceite de oliva 2 Cucharadas de cilantro picado fino. 1/2 Cucharilla de sal. 1 Taza de choclo congelado cocido, reservando 1/2 taza del liquido de cocción. 1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fría. 1/4 Cucharilla de comino. 1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos. 1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños 2 Cucharadas de cebolla morada picada fina. 8 Hojas de espinaca para servir. PREPARACION: En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar. Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir. Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato. SUPER ENSALADA CHARLY 5 Tazas de quinua cocinada 1/4 taza de aceite de oliva 1 Taza de zanahorias picadas 1/4 Taza de salsa de soya 3/4 Taza Perejil picado 1/2 Taza jugo de limón 1 Taza semillas de girasol Tomates 4 Dientes de ajo picados Aceitunas negras Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y ajos a la quinua. Mezclar enteramente. Combinar los liquidos,vaciarlo sobre la quinua y mover bien. Adornar con rodajas de tomate y aceitunas espero ke les sirva