dalerojo

Como hacer pochoclos sin quemarlos y bien dulces Buenas gente. Decidí hacer este post porque me costó mucho encontrar como hacer bien los pochoclos. Hay miles de recetas (incluso en esta misma página hay varios post) pero me costó mucho tener un par de tips que son muy necesarios. Dejo una foto. Justo los de la foto no me salieron muy bien, así que no son el mejor ejemplo. Comencemos con los ingrediente: - Maíz pisingallo - Aceite de girasol (otro funciona, pero el de girasol tiene poco gusto) - Azucar - Esencia de vainilla (opcional) ---- Voy a dar una recomendación debido a que es la forma en que realicé la receta. Tratar de utilizar una olla con fondo grueso. Creo que se llaman tipo Essen (que es el nombre comercial). De esa manera es más fácil controlar la temperatura. Además, tener a mano una cuchara de madera o de plástico resistente al calor tipo teflón para poder revolver los granos y (posteriormente) pochoclos. Las cantidades son muy orientativas y dependen también de cada uno, porque algunos les gustará más dulce, por ejemplo. Empecemos: 1) Colocamos aceite en la olla. 2 cucharadas más o menos. La idea del aceite es que ablande la cubierta del maíz y además impida que se queme la semilla, por lo cual hay que revolver para que quede una capa de aceite en la semilla. 2) Luego colocamos el maíz. Depende del tamaño de la olla. Si es normal, aproximadamente 3 puñitos de maíz alcanza. 3) Ponemos la tapa y empezamos a zarandear con muchas ganas. La idea es que quede todo el grano con alguna capita de aceite. Colocamos la olla en fuego fuerte. 4) Acá viene el tema en cuestión. Es muy, pero muy, pero muy importante mover la olla a cada rato. Cada medio minuto o un minuto zarandear con ganas la olla. Tomar repasadores e incluso levantar la olla. Mientras no la movemos, dejarla tapada pero con la tapa un poco corrida. Como para que salga el vapor pero no el pochoclo. Incluso podemos dejar abierta la tapa y revolver con la cuchara los granos hasta que salte el primero. No hay que dejarlo e irse a esperar la primer explosión. 5) Cuando empiece a explotar, hay que seguir moviendo. La clave es mover. Si no movés, se quema la cáscara. Eso es lo que le da feo gusto al pochoclo. 6) Cuando disminuye considerablemente las explociones, bajar el fuego y separar la olla (no dejar de mover hasta que se enfríe. Apenas no escuchan nada, volcarlas en un bol, pero solo los pochoclos, dejar las semillas que no explotaron. NOTA: a veces es mejor dejar bastante semillas que no exploten, porque si dejamos más tiempo pueden quemarse y dar feo olor. Eso depende mucho del maiz que uno tenga, así que practiquen. Ahora, comencemos con el caramelo: 1) Tomamos la olla y tiramos las semillas. Limpiamos un poco con alguna servilleta de papel. No es tanto lo que hay que limpiar, simplemente que no quede nada que después largue feo olor, como a quemado. 2) Tiramos azucar. Que cubra toda la olla unos 2 mm más o menos, en realidad depende de cuando dulce querés que te quede. Yo no lo mido, tiro más o menos dependiendo de las ganas del momento. 3) Dejás el fuego al mínimo y el azucar se empieza a volver líquido. Revolver con la cuchara de madera. Si de golpe, el azucar líquido comienza a volverse un cachito marrón (aunque sea un poco) y tenés azucar sin derretirse, tirale un poquito de agua (poco, muy poco) como para retrasar la caramelización. 4) Cuando esté todo liquido tirale si querés un poquito de escencia de vainilla. 5) Controlar. Cuando el caramelo toma un color marrón, volcar los pochoclos, sacar la olla del fuego y revolver bien. Los pochoclos van a absorver el caramelo. Revolver bien y con cuidado así no se rompen los pochoclos. Cuando no quede nada de caramelo en el fondo o vean que se pone demasiado marrón el caramelo en el fondo, sacar los pochoclos. 6) Por último, dejen enfriar. Si hay algo doloroso es quemarse con caramelo caliente. Despeguen un poco los pochoclos mientras, porque quedan pegados por el caramelo. Espero que les haya servido. Algo fundamenta que es lo que me molesta a mi es el tema de que no se queme el pochoclo, por eso revuelvan mucho en serio, sino revuelven mucho, queda quemada la cáscara y da feo olor y gusto. Lo último es buscar una película o serie buena para verlo Saludos.