compotero

Hola AMIGOS DE T! Estaba en mi casa descansando, y me decidí compartir algo con uds. En este post, voy a compartir la RECETA que usamos en mi pizería de masa, y un par de tips. Voy a agregarle fotos en unos días, tengo que sacarlas :P Para comenzar les voy a pasar la lista de ingredientes Masa: 1 kg de harina, 50 grs de levadura, 1/2 lts. de agua tibia, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 25 grs de sal, una pizca de azúcar (10 grs aprox). "También se necesita un poquito de harina para espolvorear " Lo bueno es que con el tiempo fui puliendo la receta, y cada vez sale mejor, así que uds probaran una receta "pulida". Procedimiento: En un recipiente Grande, que contenga todos los ingredientes, y posteriormente se pueda amasar, colocar el agua tibia y el aceite de oliva. Colocar la sal, y el azúcar y disolver, verter el kg de harina, mezclar con una cuchara, yo recomiendo a mano, cuando se comienza a formar la masa, agregar la levadura! Amasar hasta que la masa quede lisa, y no se pegue en las manos. Esto es importante, lo ideal seria que quede muy húmeda, que se pegue en las manos, y de ahí seguir incorporando harina y amasando hasta que deje de hacerlo. Ese es el punto justo de humedad! Dividir la masa en bollos de 350 Grs aproximadamente. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, a temperatura ambiente, y con esas cantidades de levadura debería hacerlo en 30 minutos aproximadamente. Estirar con palote, lo hacía así al principio, deben darle el diámetro de una pizera de 32 cm de diámetro. Con un tenedor pinchar las masas, y hornear en un horno pre calentado a temperatura media!! Retirar a media cocción, basta con que se despeguen de los moldes! A estas masas se las pueden guardar en el freezer, aguantan hasta 3 meses. Para hornear la piza definitivamente, recomiendo colocar un cucharon de salsa, el queso cortado en cubos en el centro, y completar la cocción en horno, generalmente, dependiendo del queso, una vez que se apasta el queso, la masa completa la cocción. Salsa: Ingredientes: 1/2 kgrs de tomate, 1 vaso de agua, sal, 1/2 vaso de aceite de girasol, 2 dientes pequeños de ajo, orégano "opcional" licuar o "mixeriar" operación que se realiza con el mixer! je . Personalmente recomiendo muzarela, soy de Salta, y en los mayoristas o fiambrerías grandes se encuentra el kg de muzarela a $25 máximo. Pero en el caso de querer economizar (LO CUAL ME PARECE BÁRBARO) les recomiendo que con cualquier cremoso, cuartirolo que vayan a utilizar hagan lo siguiente: cortar en cubos, salpimentar (sal y pimienta) macerar con aceite, las cantidades, como para que se den una idea, son como para aderezar una ensalada! Dejar reposar en la heladera. esto hará que el queso se ponga mas chicloso. si pueden dejarlo de un día para el otro es lo mejor, pero si estan con poco tiempo, con que lo preparen antes de hacer las masas suficiente. Secreto: además del orégano, hay que colocar algo encima del queso al finalizar la piza para darle el toque de "pizeria" se puede rociar con un chorrito de aceite de oliva, esto va a ayudar a desparramar el queso. Personalmente prefiero lo siguiente: "MIXERIAR" 1 diente de ajo en un vaso de aceite, y utilizar para rociar. Bueno amigos de T! espero que les guste SALUDOS Cualquier consulta sobre temas gastronómicos, consulten que siempre que este en mis manos gustoso responderé MP