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El acero quirúrgico es acero inoxidable, que mediante el sometimiento a hornos de gran temperatura, alcanzan un grado de purificación muy alto, luego de varias coladas. El grado de pureza de este material aumenta con cada colada, que en el caso del acero quirúrgico alcanza al menos 9. Por eso se habla de acero inoxidable "grado quirúrgico".Como en nuestro país no poseemos hornos de tan altas temperaturas, el acero es sometido sólo a 4 coladas obteniéndose el acero inoxidable que todos conocemos, por lo cual el de grado quirúrgico se importa de varios países, entre ellos Canadá, Italia, Alemania y Brasil.Esa purificación que caracteriza a este acero, lo hace totalmente atóxico y el metal más puro conocido hasta el momento entre otras cosas por su falta de porosidad. Como todos sabemos se utiliza en joyería, prótesis ortopédicas, utensilios quirúrgicos y también recipientes para la cocción de alimentos.