chelo_villalba

Así informaron en Francia la muerte de José de San Martín El 21 de agosto de 1850, un diario de Boulogne-sur-mer publicó una necrológica que sorprende por lo completa y detallada. Escrita por un amigo francés, es una minibiografía exenta de algunas deformaciones de que fue objeto luego la trayectoria del Libertador Adolph Gérard era el propietario de la casa que San Martín habitó en Boulogne-sur-mer durante poco más de un año y medio y en la cual murió. El general alquilaba un piso del edificio de la Grande Rue 105 –hoy propiedad de la República Argentina– en cuya planta baja residía el propio Gérard, abogado, periodista y por entonces director de la biblioteca de esa ciudad marítima del noroeste de Francia. Gérard cultivó la amistad de San Martín en ese período y cuando éste murió auxilió a su hija y yerno en todos los trámites relativos a su sepelio. Días después, el 21 de agosto, publicó un extenso artículo en el diario local sobre la vida y la trayectoria político-militar de su ilustre inquilino. Considerando que no se había escrito aún la historia de la Independencia Sudamericana y de sus protagonistas, y teniendo en cuenta también la inmediatez de esta publicación –hecha a tan sólo cuatro días de la muerte del general– cabe suponer que la fuente de los detallados conocimientos de que hace gala Adolph Gérard en su texto sobre la vida de San Martín era el mismo protagonista. De ahí su incalculable valor. Y por eso también la sorpresa ante la escasa atención que le prestaron posteriormente los estudiosos de la vida de San Martín a este texto, en el cual hay referencias a aspectos de su trayectoria que luego fueron reinterpretados, polemizados o silenciados por biógrafos supuestamente más “rigurosos” y documentados. Un caso es el de la famosa entrevista de Guayaquil. Gérard refiere lo allí discutido –no habla de secreto– y da por cierta –citando un párrafo– una famosa carta de San Martín a Bolívar –posterior a su célebre encuentro– que hizo correr ríos de tinta a los historiadores en una interminable polémica sobre su autenticidad. “Aunque cinco años mayor que su rival de gloria, (San Martín) le ofreció (a Bolívar) su ejército –dice Gérard sobre la entrevista que tuvo lugar en Guayaquil el 22 de julio de 1822–, le prometió combatir bajo sus órdenes, lo conjuró a ir juntos al Perú y a terminar allí la guerra con brillo, para asegurar a las desdichadas poblaciones de esas regiones el descanso que tanto necesitaban. Con vanos pretextos, Bolívar se negó. Su pensamiento no es, parece, difícil de penetrar: quería anexar el Perú a Colombia, como había anexado el territorio de Guayaquil. Para eso, debía concluir solo la conquista. Aceptar la ayuda de San Martín era fortalecer a un adversario de sus ambiciones. Bolívar sacrificó por lo tanto sin hesitar su deber a sus intereses”. Y sobre la que se conoce como “carta de Lafond” por el nombre del autor francés que primero la publicó completa, agrega Gérard: “De Lima misma, y con fecha del 29 de agosto, había anunciado a Bolívar sus designios en una carta mantenida secreta hasta estos últimos años, y que es como un testamento político (…): ‘He convocado, le decía, para el 20 de septiembre, el primer congreso del Perú; al día siguiente de su instalación, me embarcaré para Chile, con la certeza de que mi presencia es el único obstáculo que le impide venir al Perú con el ejército que usted comanda… No dudo de que después de mi partida el gobierno que se establecerá reclamará vuestra activa cooperación, y pienso que usted no se negará a una tan justa demanda’”. Otro detalle interesante en el artículo del Impartial de Boulogne-sur-mer es la síntesis que hace Gérard del pensamiento político de San Martín, en términos que iluminan la futilidad de la discusión sobre el monarquismo del Libertador; no porque lo niegue, sino porque lo explica, al ponerlo en contexto: “Partidario exaltado de la independencia de las naciones, sobre las formas propiamente dichas de gobierno no tenía ninguna idea sistemática. Recomendaba sin cesar, al contrario, el respeto de las tradiciones y de las costumbres, y no concebía nada menos culpable que esas impaciencias de reformadores que, so pretexto de corregir los abusos, trastornan en un día el estado político y religioso de su país: ‘Todo progreso, decía, es hijo del tiempo’. (…) Con cada año que pasa, con cada perturbación que padece, la América se acerca más aún a esas ideas que eran el fondo de su política: la libertad es el más preciado de los bienes, pero no hay que prodigarla a los pueblos nuevos. La libertad debe estar en relación con la civilización. ¿No la iguala? Es la esclavitud. ¿La supera? Es la anarquía”. Gérard nos deja también una descripción del aspecto y carácter de San Martín por aquel entonces. Cabe señalar que, dos años antes de su muerte, en 1848, su hija Mercedes lo convenció de posar para un daguerrotipo, por entonces toda una novedad. Esa es por lo tanto la única “fotografía” que tenemos de él: aquella en la cual está sentado y luce el cabello encanecido. Permite calibrar cuáles de los tantos retratos pintados de él son los más fidedignos. Así describía Gérard a su inquilino: “El señor de San Martín era un bello anciano, de una alta estatura que ni la edad, ni las fatigas, ni los dolores físicos habían podido curvar. Sus rasgos eran expresivos y simpáticos; su mirada penetrante y viva; sus modales llenos de afabilidad; su instrucción, una de las más extendidas; sabía y hablaba con igual facilidad el francés, el inglés y el italiano, y había leído todo lo que se puede leer. Su conversación fácilmente jovial era una de las más atractivas que se podían escuchar. Su benevolencia no tenía límites. Tenía por el obrero una verdadera simpatía; pero lo quería laborioso y sobrio; y jamás hombre alguno hizo menos concesiones que él a esa popularidad despreciable que se vuelve aduladora de los vicios de los pueblos. ¡A todos decía la verdad!”. Del relato de Gérard, emerge además una imagen diferente del ostracismo de San Martín, presentado por muchos de sus biógrafos como un período de oscuridad y silencio. Aunque, “menos conocido en Europa que Bolívar, porque buscó menos que él los elogios de sus contemporáneos”, dice Gérard, no era un exiliado ignoto: “En sus últimos tiempos, en ocasión de los asuntos del Plata [el bloqueo anglo-francés del Río de la Plata en tiempos de Rosas], nuestro Gobierno se apoyó en su opinión para aconsejar la prudencia y la moderación en nuestras relaciones con Buenos Aires; y una carta suya, leída en la tribuna por nuestro Ministro de Asuntos Extranjeros, contribuyó mucho a calmar en la Asamblea nacional los ardores bélicos que el éxito no habría coronado sino al precio de sacrificios que no debemos hacer por una causa tan débil como la que se debatía en las aguas del Plata”. Este hecho –la lectura de una carta de José de San Martín en el parlamento francés en la cual el general les advertía de que no podrían doblegar al pueblo argentino– muestra no sólo que su presencia en Francia no era ignorada por las autoridades de ese país sino que él se mantuvo siempre atento a lo que sucedía en su Patria e intervino cada vez que pudo con los medios a su alcance en defensa de la independencia que había conquistado.

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sctualizado el 14/06/13 les traigo este post que fue borrado hace unos dias y de yapa un video: link: http://pinpix.com.br/Content/widgets/widget_videomix_visualiza.swf?conteudo=201204242010417557202&base=http://pinpix.com.br/

desvirtuando el post de los veganos (hippies) EL ASADO, COMIDA TIPICA DE ARGENTINA El asado es una comida típica de Argentina que consiste en asar carne de vacuno, cordero, chivo o cabrito a las brasas. En algunos casos se utiliza también pollo y cerdo. Puede cocinarse sobre la parrilla o al asador. El asador es una estructura de hierro en forma de cruz en la que se ensarta la carne y cuyo extremo se clava en el piso, colocándose debajo y a su alrededor las brasas. El asado se acompaña con achuras o parrillada: chorizos, morcillas, mollejas, entraña, chinchulines, tripa gorda, riñones, etc. Las partes del vacuno más utilizadas para el asado son el asado de costilla y el asado de vacío, pero pueden utilizarse otros cortes. En el campo argentino los gauchos utilizan las distintas partes de la vaca para hacer asado. La costumbre en el campo es de comer el asado con cuchillo como único cubierto, cortando los trozos de carne y colocándolos en un pedazo de pan. Generalmente se acompaña de "chimichurri", salsa compuesta por agua, aceite, vinagre, sal, orégano, ajo, perejil, ají, etc. Su composición puede variar de acuerdo a las zonas, las costumbres y los condimentos de que se disponga. Otra forma de hacer el asado es el "asado con cuero", el cual requiere muchas horas para su cocción. Los corderos y chivos, cuando se cocinan al asador, generalmente se colocan enteros sin despostar, luego del cuereado y eviscerado. Generalmente se acompaña con ensaladas y con vino tinto. CARNES Y ACHURAS UTILIZADAS PARA HACER ASADO SADO DE COSTILLA O ASADO DE TIRA Es el corte de carne vacuna que consiste en las costillas con la carne y grasa circundantes cortadas en tiras ASADO DE VACIO Es la parte del vacuno correspondiente a los músculos abdominales del vacuno. OTROS CORTES USADOS Entre los otros cortes que se usan con más frecuencia está el matambre, tapa de asado, paleta, etc. Pueden utilizarse distintas partes del vacuno, generalmente se descartan las más duras como el garrón, etc. Es preferible utilizar la carne de animales jóvenes por ser más tierna: vaquillonas, novillitos, ternero, etc. CHORIZOS Consiste en carne y grasa de vaca y/o cerdo picada y mezclada con condimento, la cual se coloca dentro de tripa o intestino de vacuno. MORCILLA Es la sangre de la vaca adicionada con condimentos, cocida y colcocada dentro de tripa o intestino. MOLLEJA Es el timo del vacuno. Es muy sabrosa y tierna, siendo por lo tanto muy apreciada. CHINCHULINES Es el intestino delgado de la vaca. TRIPA GORDA Es parte del intestino grueso del vacuno. ENTRAÑA Es el musculo diafragma del bovino. RIÑONES Los riñones se cortan al medio y se asan a la parrilla. SALCHICHA PARRILLERA Es parecida al chorizo pero en una tripa más angosta. El picado es más fino. CORAZON El corazón puede cortarse en trozos y asarse. CHIVO - CABRITO Generalmente se asa completo. Son más tiernos los animales "nuevos", es decir que los mismos nacen a fines del invierno o principìos de primavera y se consumen durante la primavera y el verano. También se consume la carne de chivos de más edad, siendo la consistencia algo menos tierna. CORDERO Generalmente se asa completo. Son más tiernos los animales "nuevos", es decir que los mismos nacen a fines del invierno o principìos de primavera y se consumen durante la primavera y el verano. También se consume la carne de chivos de más edad, siendo la consistencia algo menos tierna. CERDO Puede utilizarse el animal joven (lechón) o el cerdo adulto. Es importante si se consume carne de cerdo adulto, haber realizado el control bromatológico de triquinosis. POLLO Generalmente se asa completo, se adereza con chimichurri y con jugo de limón. COMO PREPARAR UN BUEN ASADO asado puede hacerse con leña o con carbón vegetal. En caso de hacerse con leña es importante escoger aquella que produzca buenas brasas. La mejores son el quebracho, algarrobo, ñires, chacay, sarmiento de la vid, eucaliptus, coníferas, etc. En el campo los gauchos preparan las brasas directamente sobre la tierra y sobre éstas colocan la parrilla o el asador. En la ciudad es frecuente el uso de parrilleros de ladrillos y cemento o parrilleros metálicos para cocinar con más comodidad. Algunos están bajo techo y tienen una chimenea con tiraje para el humo. Para encender el fuego no debe utilizarse ningún hidrocarburo como kerosene, etc. ya que puede alterar el sabor del asado. Una vez formadas las brasas, las mnismas se extienden debajo de la parrilla o en el sector de piso alrededor del asador. La parrilla utilizada se calienta con el fuego y se limpia con un papel o trapo y se le pasa un trozo de grasa de vaca. Se colocan los pedazos de carne cubiertas con chimichurri o salmuera. Algunos colocan directamente la sal gruesa o fina sobre la superficie de los trozos de carne. Si se utiliza asador, se ensarta la carne en el mismo y se asa lentamente con las brasas y el fuego colocados debajo y alrededor del mismo. El asado debe cocinarse en forma lenta, ya que de lo contrario queda quemado por fuera y crudo por dentro en cuyo caso se dice que está "arrebatado". Para saber cuando el asado está listo, puede cortarse uno de los pedazos más gruesos y comprobarse que la parte interna de la carne no se encuentra con un color demasiado rojizo. Algunos lo prefieren poco cocido (jugoso) y otros más cocido. COMO SE COME EL ASADO EN EL CAMPO En el campo los gauchos cortan los pedazos de asado utilizando como única vajilla el cuchillo o facón, y los comen directamente con un trozo de pan. EN LA CIUDAD En la ciudad se coloca trozado en una fuente o en un "infiernillo" desde donde se sirve la gente. Los infiernillos son una especie de cajas de metal con patas en las que se colocan algunas brasas y sobre la parte superior tienen una especie de parrilla en donde se colocan los trozos de carne asada para que se mantengan calientes. Los comensales se sirven cada uno a su plato desde los infiernillos o fuentes. Otras veces es algún mozo o el mismo asador que sirve los trozos de asado a cada comensal. EL CHIMICHURRI Existen variedades de chimichurri para aderezar el asado. El chimichurri puede comprarse o puede prepararse en forma casera. Existen variedades más picantes y más suaves. Generalmente la picantes tienen ají en mayor o menor cantidad. Para el consumo en los niños se prefieren los chimichurris más suaves. Cómo preparar chimichurri: Una forma de prepararlo es la siguiente: Se pone en una botella agua caliente, se le agrega sal, orégano, ajo picado y perejil (yo utilizo provenzal que trae ajo y perejil), pimentón, comino, puede agregarse ají si se desea que su sabor sea picante. Pueden agregarse otros condimentos como cebolla picada, laurel, etc. Luego se agrega algo de aceite (yo prefiero el de girasol), aproximadamente una tercera o cuarta parte de lo que se utilizó de agua caliente. También se agrega vinagre, similar cantidad que la agregada de aceite o algo menos. Se deja reposar y se le coloca un tapón con un orificio suficientemente grande como para dejar pasar las partículas de condimentos al esparcir sobre la carne. Después puede conservarse en heladera. Los condimentos utilizados varían de acuerdo a las costumbres y a la disponibilidad de los mismos que se posean. OTROS DETALLES Algunas personas gustan de acompañarlo con ají picante, mayonesa, mostaza, ketchup. Generalmente se acompaña con ensaladas. Las más comunes son las de lechuga y tomate, la ensalada de papa y huevo, o las de repollo. El asado se acompaña generalmente con vino tinto.

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