chapemos

Te presento hoy una receta muy rica para darle pescado preparado de otra forma a los mas chicos y no tan chicos de la casa. Ingredientes 1/2 kilo de filete de Merluza 1/2 kilo de pan rallado 2 huevos Harina cuatro ceros cantidad necesaria 8 cucharadas de provenzal Aceite para freír cantidad necesaria Sal a gusto Procedimiento Sácale las espinas al filete de merluza, sala las milanesas y pásalas por harina cuatro ceros. Luego por la mezcla de huevo y provenzal y por último pásalas por pan rallado golpeándolas sobre el mismo pan para que se adhieran bien. Luego llévalas a una sartén con aceite bien caliente y fríelas de ambos lados y pon en una fuente con papel absorbente en la base.

Merluza con piñones al horno INGREDIENTES DE LA MERLUZA CON PIÑONES AL HORNO 1 Kg. de Merluza Sal, al gusto Harina Aceite de oliva Tomate fresco 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel ¼ de cebolla Vino Río Viejo Piñones ELABORACIÓN DE LA MERLUZA CON PIÑONES AL HORNO Después de limpio el merluza, se corta en rodajas, se sazona, se baña en harina y se fríe un poco. Se prepara una salsa a base del tomate fresco, los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y la cebolla partida a la contra. Cuando todo está hecho, se pone el merluza en un asador, rociándolo con la salsa conseguida y un vasito de vino “Río Viejo”. Se fríen unos piñones y se ponen sobre el merluza, que pasa al horno durante diez minutos. Merluza a la Ribera INGREDIENTES DE LA MERLUZA A LA RIBERA 8 ruedas de merluza 2 pimientos del pico 2 dientes de ajo ½ guindilla 1 limón Unas gotas de vinagre Guisantes Espárragos Harina Aceite de oliva ELABORACIÓN DE LA MERLUZA A LA RIBERA Se baña la merluza en harina y se refríe en la sartén con un poco de aceite. Cuando está a medio freír, se pasa a un “tortero” de barro, y en el aceite que ha sobrado en la sartén se fríen los ajos, la guindilla, los pimientos y se le añade el limón exprimido y unas gotas de vinagre. Cuando los ajos se ponen dorados, se vierte todo en el “tortero” y se deja cocer a fuego lento por espacio de diez minutos, juntamente con los guisantes y los espárragos. Pasado este tiempo, se retira la cazuela del fuego y se le agrega harina disuelta en agua para que la salsa quede espesa. Se le pega al cacharro un par de hervores más y ya se halla en condiciones de ser servido. Esta receta tiene un evidente parentesco con la merluza “a la koskera”, con la notoria salvedad de que los mariscos han sido sustituidos por verduras y legumbres frescas de la tierra. Huevas de merluza aliñadas INGREDIENTES DE LAS HUEVAS DE MERLUZA ALIÑADAS 500 grs de huevas de merluza Agua, Sal y Vinagre 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla Aceite de oliva Vinagre de Jerez ELABORACIÓN DE LAS HUEVAS DE MERLUZA ALIÑADAS Cocer las huevas de merluza enteras, en agua y sal durante diez minutos, echándole dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. Dejar enfriar y cortar a trozos las huevas. Agregarles un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. Aliñar con aceite, sal y vinagre. Merluza con cocochas y angulas INGREDIENTES DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS 1 merluza de kilo y medio Algo más de ¼ l de aceite de oliva 2 dientes de ajo ½ l. de caldo de pescado 200 gr. de cocochas 100 gr. de angulas 3 patatas Perejil ½ l. de nata líquida Pimienta blanca Sal, al gusto Una pizca de agar-agar (sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses). ELABORACIÓN DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta. Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel. Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil). En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego. Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar. Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas. Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento. Pimientos del piquillo rellenos de merluza INGREDIENTES DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA 150 gr. de filete de merluza 1 cebolla grande. 8 Pimientos del piquillo asados Vino blanco Oregano Pimenta Sal Azúcar ELABORACIÓN DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Pon un poco de aceite en una sartén; cuando esté caliente, añade la cebolla cortada muy fina. Añade una pizca de orégano y, en cuanto veas que la cebolla comienza a ponerse transparente, añade un poco de vino blanco. Deja cocer unos minutos; a continuación agrega el filete de merluza cortado a cuadraditos pequeños. Remueve constantemente hasta que el pescado tome color. Añade un par de golpes de tomate frito, y mezcla bien el conjunto. Deja cocer un par de minutos y agrega cuatro cucharaditas de azúcar y, a continuación, rectifica de sal y pimienta. Deja enfriar la mezcla y, con ayuda de una cuchara, rellena los pimientos del piquillo con cuidado de no romperlos. Cerrarlos con ayuda de un palillo. Merluza con salsa de piñones INGREDIENTES DE LA RECETA 4 rodajas de merluza 2 dientes de ajo 2 tomates maduros 100 g de piñones Vino blanco seco 1 tacita de agua 1/2 limón Laurel Aceite de oliva Perejil Sal y pimienta ELABORACIÓN DE LA RECETA Rehogar los tomates en una sartén, mientras tanto machacar los ajos en un mortero, añadir los piñones, picar finamente e incorporar el vino blanco y un poco de agua. A continuación, en una cazuela de barro, poner un poco de aceite de oliva, añadir los ingredientes, preparados anteriormente. Sazonar con sal y pimienta blanca, añadir el laurel. Cocer unos diez minutos a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca un poco. Añadir las rodajas de merluza crudas, rociadas con el zumo de limón, cocer 10 minutos, a fuego lento, tapado. Servir espolvoreado con perejil finamente picado. Merluza en salsa de piquillo INGREDIENTES DE LA RECETA Para la salsa de pimientos del piquillo: 500 ml de fumet o caldo de pescado 125 gr. de cebolla picadita fina 125 gr. de pimientos del piquillo de buena calidad 20 gr. de harina Para el pescado: 4 Filetes de merluza Aceite de oliva Sal Harina Huevo batido (opcional) ELABORACIÓN DE LA RECETA En primer lugar hacemos la salsa... (1) En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados. (2) Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme. Cuando estén hechos ligamos con la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet. (3) Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar unas arenitas, sin pasarnos, para eso siempre hay tiempo. Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar. Y ahora el pescado... (1) Salamos el pescado, lo pasamos por harina y, si nos gusta, por huevo. Esta vez como tenía alguno abierto, se lo he echado otras, según se me de. Le viene bien. Lo freímos en aceite de oliva y dejamos escurrir en papel de cocina. (2) En una bandeja para el horno, ponemos la merluza y echamos la salsa por encima. (3) Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio-alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor. Merluza con setas INGREDIENTES DE LA RECETA 4 rodajas de merluza 150 g. de setas 1 vasito de vino blanco seco 1 vasito de caldo de pescado 1 vasito de aceite de oliva Sal Pimienta ELABORACIÓN DE LA RECETA Descongelar las rodajas de merluza, si esta fuese congelada. Salpimentar y reservar. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo y rehogar a fuego suave en una cazuela con aceite. Añadir las setas cortadas, perejil, vino blanco, caldo de pescado, pimienta y sal. Rehogar. Enharinar las rodajas por ambos lados, dorarlas en el resto del aceite unos minutos por cada lado. Incorporarlas a la cazuela y cocer a fuego suave unos minutos. Lomos de merluza con bechamel y espinacas INGREDIENTES DE LA RECETA 4 lomos de merluza 1/2 l. de leche 1 trocito de mantequilla Queso rallado Sal y pimienta ELABORACIÓN DE LA RECETA En una fuente apta para microondas, colocar los lomos de merluza previamente descongelados y sazonados con sal. Con el resto de los ingredientes, preparar una bechamel y añadirle las espinacas picadas, sal y pimienta. Verter todo sobre los lomos y cubrir con queso rallado. Poner aproximadamente quince minutos en el microondas con grill y servir. Merluza a la romana con sésamo y miel INGREDIENTES DE LA RECETA 12 rodajas de merluza a la romana 50 grs. de miel 15 grs. de sésamo tostado 5 grs. jengibre rallado Para Salsa de limón 20 grs. de aceite de girasol 150 ml zumo de limón 50 ml agua Sal Pimienta 50 grs. de azúcar 1 c.c. maicena ELABORACIÓN DE LA RECETA Freír la merluza a 180 ºC y dorar, retirar del fuego, escurrir y secar con papel absorbente de cocina. Calentar una sartén y añadir un poco de aceite y la miel. Caramelizar ligeramente, agregar el jengibre y el sésamo procurando que no se queme nada, agregar las rodajas de merluza sin que se rompan, dejar que cojan un poco de esta salsa y retirar del fuego. Acompañar con la salsa de limón. chau espero que els sirva no se olviden de los novatos eh