cecif92

Pesto de albahaca Ingredientes: 35-40 hojas de albahaca fresca Sal marina gruesa 1 diente de ajo 100 ml de aceite de oliva extra virgen 20 g de queso sardo rallado fino 20 g de queso parmesano rallado fino Preparacion: Poner las hojas de albahaca en el mortero, agregar la sal gruesa y el ajo. Moler. Cuando todo esté bien molido se suman los quesos y se continua mezclando con una cuchara de madera Cuando ya se obtuvo una mezcla bien homogénea se agrega el aceite de oliva en forma de hilo, siempre revolviendo, hasta obtener una crema. Agnolotti Porciones:4 Ingredientes: Mozzarella 200 g Queso parmesano 100 g Jamón 200 g Huevo 1 Harina leudante 1 cda Sal y pimienta Tapas para empanadas de copetín 24 Salsa Cebolla de verdeo c/n Aceite c/n Tomate 2 Albahaca 1 puñado Aceite c/n Puré de tomate 200 g Sal y pimienta a gusto Aceite c/n Preparación: Mezclar en un bol la mozzarella (rallada o cortada en cubos pequeños) con el queso parmesano, eljamón (en tiras finitas), el huevo, la harina. Salpimentar. Distribuir una cucharada de relleno en el centro de cada tapa de empanada. Humedecer los bordes, doblar como empanadas y unir los bordes formando un sombrero. Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos. Salsa Picar la cebolla de verdeo. Dorar en una sartén con aceite caliente. Añadir el tomate con la albahaca, el aceite y el puré. Salpimentar. Cocinar 5 minutos. Berenjenas a la parmesana Porciones: 6 Ingredientes: Aceite de girasol 300 cc Albahaca 12 hojas Berenjenas 1 k Cebolla 1 Harina 0000 Mozzarella 300 g Queso parmesano Sal Salsa de tomate 500 g Preparacion: Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm. Cortar la cebolla. Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente. En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas,cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado. Hornear a 160º C durante 40 minutos. Dejar entibiar antes de servir. Canelones de jamon Porciones: 6 Ingredientes: Acelga blanqueda 12 hojas Jamón cocido 12 fetas Relleno Cebolla de verdeo picada 2 Manteca 1/2 cda Sal y pimienta Choclo cremoso 1 lata Granos de choclo amarillo 1 lata Almidón de maíz 1 cda Leche 1/2 taza Queso rallado 3 cdas Nuez moscada Salsa roja Tomate cubeteado 1 lata Ajo entero 1 diente Sal y pimienta Albahaca fresca Salsa bechamel Manteca 1 cda Harina 0000 25 g Leche 300 cc Sal y pimienta Nuez moscada Procedimiento: Lavar las hojas de acelga, quitar el tallo. Poner dentro de una bolsa para feezer, cerrar sólo un extremo y cocinar de 2 a 3 minutos en máximo, dar vuelta a mitad de cocción para que ésta sea pareja. Relleno En una olla derretir la manteca y rehogar las cebollas de verdeo. Salpimentar. Incorporar el choclo cremoso, los granos de choclo amarillos escurridos, el almidón de maíz disuelto en la leche fría. llevar al fuego, revolver hasta que espese. Retirar, agregar el queso rallado y la nuez moscada. Salsa roja Calentar en recipiente apto para microondas la lata de tomates cubeteados con el ajo pelado y entero 6 minutos a máximo tapado. Retirar y condimentar con sal, pimienta y orégano. Salsa bechamel En otro recipiente apto derretir la manteca 15 segundos en máximo, agregar la harina y la leche, mezclar para no tener grumos. Cocinar en el microondas 3 minutos en máximo destapado y revolviendo cada minuto de los bordes hacia fuera Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Armado En cada feta de jamón cocido encimar una hoja de acelga, en un extremo ubicar el relleno enrolle y acomodar los canelones en una fuente con salsa de tomate en la base. Completar la fuente, cubrir con las dos salsas y queso rallado. Llevar al horno moderado 25 minutos aproximadamente. Calzone napolitano Porciones: 5 Ingredientes: Base Harina 0000 1 k Levadura en polvo 5 g Agua helada 600 cc Gluten 30 g Sal 30 g Aceite de oliva 50 cc Relleno Mozzarella 250 g Mortadela con pistacho 250 g Tomates secos 50 g Albahaca 20 g Ricota fresca 200 g Sal c/n Pimienta fresca c/n Aceite de oliva c/n Procedimiento: Base En un recipiente colocar harina y levadura en polvo. Incorporar el agua helada, amasar y agregar sal y aceite de oliva. Amasar 10 minutos más, hacer bollos de la medida deseada y guardar en la heladera tapados con film o bolsitas por 48 horas. Retirar los bollos de la heladera, dejar que tomen temperatura ambiente. Relleno Estirar la masa y rellenar con los ingredientes. Plegar como si fuera una empanada, pinchar y hornear hasta que dore levemente.